苏华峰

鄄城县畜牧服务中心，山东菏泽 274600

近年来我国畜牧业发展取得了显著成绩，家禽养殖特别是肉禽养殖正走在规模化、集约化、数字化、现代化发展的快车道上，同时带动着家禽屠宰检疫向标准化、正规化、现代化发展。在饲养过程中，家禽可能会感染各种疾病，但通过科学、规范的屠宰检疫程序可以促进家禽养殖业健康发展[1]。

1 检疫申报和入厂检查

检疫申报和入厂检查是家禽屠宰检疫工作中影响全局的第一关，工作人员要严格做好检疫申报和入厂检查工作[2]。每车活禽的装载量在2 000～4 000只，入厂前的检查、入厂后的待宰及宰前检查时间都不能太长，否则车上笼中的活禽会因为密度大而导致缺氧、过热等应激，影响禽肉产品品质，严重的会出现大批死亡，因此驻厂官方兽医在屠宰检查检疫的每个环节都要做到有序、快速、紧张地进行。

1.1 家禽屠宰检疫申报，应由家禽屠宰公司提前申报检疫

家禽规模屠宰厂屠宰的活禽是由屠宰公司与养殖场达成采购屠宰协议后，从养殖场出栏装车运输到屠宰厂进行屠宰的，屠宰完后的产品直接归屠宰公司所有；活禽在养殖场出栏装车前已经通过了产地检疫，取得了《动物检疫合格证明》，载禽车辆携带《动物检疫合格证明》经入厂检查合格后才能进入屠宰厂；禽规模屠宰公司每天下午都已经做好了第2 天的采购屠宰计划，此计划一般包括运输车辆车牌号码、司机姓名、司机联系方式、进厂序号、进厂时间、运载数量、养殖场地址、联系方式、养殖数量、屠宰总数量等详细内容。为方便屠宰检疫工作，屠宰公司应当天下午向驻厂官方兽医提交第2天的屠宰计划，以此屠宰计划申报检疫。在此情况下，检疫人员可以对第2 天的工作有整体认知，做到有序安排[3]。

1.2 入厂检查，屠宰检疫人员一定要严格把住活禽进厂关

活禽入厂门外要留有适当的停车区域以备入厂检查，活禽入厂通道门口要建有合格的消毒设施和入厂检查办公室，办公室留有对外的窗口及连接此窗口的消毒通道，运输人员可以在不进厂的情况下通过消毒通道消毒后在窗口登记入厂信息，同时驻厂官方兽医检疫人员回收《动物检疫合格证明》（动物），然后进行查证验物、入场检查，运载活禽车辆经过检查合格和消毒后才准许入厂。凡是经由此入厂通道进厂的车辆还必须由此通道出厂，并做好出厂和消毒登记[4]。

2 宰前检查

宰前检查是家禽屠宰检疫中防控疫病的关键环节，检查检疫人员要认真做好宰前检查工作。

2.1 待检区检查

运载活禽车辆入厂后进入待检区域，待检时间不可过长，官方兽医检疫人员应及时快速对其进行宰前检查，检查时要仔细观察活禽精神状况、体重大小、冠髯嘴爪及皮毛光泽状况，观察静听呼吸状况，有疑似病症的要进行剖检或实验室检查，经检查合格的由官方兽医检疫人员开准宰通知单，不合格的按照《动物防疫法》和《家禽屠宰检疫规程》依法依规处理。

2.2 挂禽台检查

严禁弱小病残死禽挂上屠宰生产链屠宰。每条屠宰线的挂活禽端口处都要配备检查室和解剖台，运载活禽车辆应先到检查室交纳准宰通知单，然后到对应的挂禽台卸载屠宰。检查室内的检查人员通过检查窗口能观察到每只被挂在屠宰线上的活禽，并且当发现有被挂上的弱小病残死禽时可以及时从屠宰线上剔摘下来。卸载完发现淘死率高时，检查人员可通过解剖淘死禽进行复检，同时同步检疫时对此车禽及其肉产品重点检疫。每车卸载屠宰完要对禽笼和车辆清洗消毒，然后登记完宰前检查和消毒记录从活禽入厂通道出厂。所有淘汰的弱小病残死禽都要依《动物防疫法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定进行无害化处理[5]。

3 同步检疫

同步检疫是家禽屠宰检疫中防控疫病和影响产品品质的重要环节，检疫检查人员要仔细做好同步检疫工作。

严格按照《家禽屠宰检疫规程》仔细认真地做好屠体检查、抽检和复检工作。规模化现代化的生产屠宰不但数量大而且速度快，相应的检疫工作量既艰巨又紧张，每条生产线必须配备检疫器材设备以及与屠宰数量相适应的专业检疫人员，这样检疫工作才能进行到位，否则检疫只能是空谈，经官方兽医对检疫情况进行复查，综合判定检疫结果合格的产品给予入库并加施检疫标志，同时登记屠体检查、抽样、复检和入库记录。

4 产品出库出厂

经检疫合格的产品出库运输时，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》（产品）随车同行。出库的产品要做好出库登记记录，运载产品的车辆经消毒并登记后方准予出厂[6]。

5 检疫结果处理

经检查、检疫后结果不合格的家禽或产品由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按照《动物防疫法》《家禽屠宰检疫规程》《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定依法依规处理，并做好处理记录。

6 提升畜禽屠宰检疫质量的措施

6.1 引进先进检验设备

完善的检疫硬件设施才能够满足屠宰检疫的需求，也是保障畜产品质量安全卫生的前提条件，目前，很多畜禽屠宰场虽然配备了瘦肉精检测仪、显微镜等，但是，在检疫环节中由于人员配备不足或者时间准备不够，仪器的使用率并不高，大多数检疫人员是采用钩子和刀，凭借多年的经验来判断疫病，在疫病日益复杂的当今社会，这种判断方式是远远不够的，屠宰场检疫中畜禽疫病的症状变得越来越不典型，这就需要检疫人员利用先进的检疫设备来进行详细检查，根据检验结果做出准确判断，提升检疫质量[7]。

同时，增加资金扶持，对于符合条件的定点屠宰单位，予以政府补贴，利用补贴为冷库修建、畜禽无害化处理配套体系建设提供支持，帮助相关企业解决后顾之忧。同时，主动配合各级政府主管部门工作，将实验室建设落到实处，严格按照有关政策开展检测工作。

6.2 建立病原学检测平台

有些商户会为了降低运营成本，把放置了2～3 d的畜禽与当天送到屠宰场的一起屠宰，这样就会出现细菌病毒交叉感染，为了避免屠宰场出现疫病的传播，需要建立一个核酸检测平台和血清检测监督平台，对屠宰前的所有畜禽都进行有效检疫，从而及时发现被感染的畜禽，以保障屠宰畜禽的群体健康。

另外，建议有关部门结合当地的实际情况给较为偏远的地区养殖户发放补贴，将无害处理和养殖畜禽补贴相互结合起来，尽量确保养殖户的经济利益不受损害[8]。

6.3 引进专业技术人才

要想更好地完成家禽屠宰检疫工作，就要求从事检疫工作的专业技术人员具有较高的专业技术水平和丰富的操作经验，当前，从事检疫工作的人员大部分都欠缺实际操作经验，并且操作技术不过关，工作责任意识欠缺，很多从业人员都没有经过严格系统化的培训就直接上岗工作了，这必然会直接影响屠宰检疫工作的质量，因此打造一支高水平的检疫队伍是当下最重要的任务，要加大对检疫人员的培训力度，尽可能与高校进行合作，不定期举行培训，聘请专业技术人才讲解专业知识，或者直接到屠宰车间进行实际操练，以便面对问题时可以很快地找到解决方法。动物检疫工作人员不仅要学好专业技术知识，而且要掌握好《中华人民共和国动物防疫法》和畜禽屠宰方面的法律法规，做到依法办事。可以增加考试环节，以考促学，考试合格方可上岗，只有屠宰检疫人员的专业技术过硬，畜禽屠宰检疫能力才可以得到提升。

7 结 语

家禽屠宰检疫可以促进畜牧业稳定发展，可以防止畜禽病毒传播，可以给人们提供放心食用的安全产品。要保证畜禽检疫工作的合理性和规范性，要在屠宰检疫工作中将制度和规定落到实处，严格把控好每一个屠宰环节，将分工细化、责任明确，提高检疫质量，以满足现代规模化屠宰企业发展的需要。