常程程， 丁梓雪， 王彦钦， 杨 帆， 孟宪刚

（兰州交通大学生物与制药工程学院，甘肃 兰州 730000）

黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的次级代谢产物， 主要是由一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮组成，是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素有20 多种，常见的有AFB1、AFB2、AFG1和AFG2。 其中AFB1的毒性最强，危害最大，因此被用来作为AF 的评价指标（谢慧等，2020）。 玉米、小麦、花生、玉米秸秆等农产品因贮存不当或其他原因都会污染黄曲霉毒素。全世界范围内，每年有1600 万t 粮食受到黄曲霉毒素污染，给农业生产造成巨大的经济损失。

黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性， 威胁农业发展、粮食安全和人类健康。土壤中存在黄曲霉毒素的污染，可引起土壤理化性质改变，土质退化，使农作物枯萎减产（王晓艳等，2021）。 中国食品中黄曲霉毒素允许量标准（μg/kg）为：花生油、坚果和干果中AFB1≤20 μg/kg；玉米、花生仁制品中AFB1≤20 μg/kg；大米及其他食用油中AFB1≤10 μg/kg；面粉、发酵食品、淀粉类制品中AFB1≤5 μg/kg。 摄入后，AFB1和AFB2被肝脏代谢成它们的羟基化代谢物M1（AFM1）和M2（AFM2），它们可以在尿液、粪便中排泄（Tozzi 等，2016），可导致人和牲畜营养代谢不良、不孕、先天畸形、内分泌紊乱 （邢福国等，2021；Valencia-Quintana 等，2020），严重时可诱发肝脏疾病，导致肝癌，对人体的免疫系统具有极大的危害性。 连续摄入少量黄曲霉毒素会慢性中毒， 一次摄入大量的黄曲霉毒素会中毒死亡（罗昱芬，2017；关心，2016）。

1 黄曲霉毒素的常见去除方法

实现粮食中黄曲霉毒素的去除， 可以通过主动预防和被动去除两种方式，目前常用的降解AF的方法主要有物理方法、化学方法和生物方法。……