张 飞 ， 卢志超， 刘建忠

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β-葡聚糖是由D-葡糖苷单体通过β -糖苷键连接而成的一类非淀粉多糖， 在传统动物营养中一直作为抗营养因子存在， 被认为是影响单胃动物消化吸收的物质， 需要添加外源酶辅助动物消化。 然而，近几年研究逐渐发现部分β -葡聚糖在人体和动物上有其有益的一面， 并主要由其来源和结构决定。 β -葡聚糖的来源决定结构，结构影响活性（Lee 等，2021）。 β -葡聚糖的来源多种多样，可分为谷物或非谷物两种。 其中，谷物来源包括燕麦、大麦等，非谷物来源包括蘑菇、酵母、藻类和细菌等。β -葡聚糖的结构分无支链或支链两种，其共同特征是主干都由1，3 糖苷键连接，有支链的通常发生在1，4 或1，6 位置 （Du 等，2019；Zhang 等，2018）。通常谷物来源的β -葡聚糖是由β-1，3 和β-1，4 糖苷键连接组成，酵母和真菌细胞壁中的β-葡聚糖由β-1，3 和β-1，6 糖苷键连接组成（Du 等，2019）。酵母是单细胞真菌，酵母细胞含有丰富的β-葡聚糖， 其中β-1，3-葡聚糖占33% ～60%，β-1，6-葡聚糖在酵母细胞壁多糖中占10% ～15%（Bastos 等，2022）。 酵母β -葡聚糖中β-1，6-糖苷键比其他来源β-葡聚糖更多，具有更强的生物活性，成为研究最多的葡聚糖之一。研究表明， 酵母β-葡聚糖具有改善肠道环境、激发先天性和后天性免疫、吸附霉菌毒素、促进伤口愈合、预防癌症，以及抗氧化、降血糖、降血脂等作用（Vetvicka 等，2020）。 本文就近年来酵母β-葡聚糖的生物学功能及在动物上的应用研究进行综述，为其在畜牧生产的推广应用提供参考。……