高 露 王建民 陈 德 肖传丕 潘 雪 宋志刚*

(1.山东农业大学动物科技学院，泰安 271018；2.山东龙昌动物保健品有限公司，齐河 251100;3.青岛西海岸农高发展集团有限公司，青岛 266000)

在现代生产实际中，饲粮中常常会添加高能量油脂来满足商品肉鸡对能量的需求[1]；然而，家禽体内有限的内源性胆汁盐往往不能对饲粮中的高能量油脂进行充分的吸收和利用，这样一方面会浪费饲用资源，增加生产成本，另一方面会对家禽健康带来一定的负面影响[2-3]；此外，家禽长时间饲喂高能量油脂会造成体内脂肪沉积，影响机体物质转运、消化和吸收，对肝脏健康产生不利的影响，最终导致脂肪代谢异常[4]。已有研究表明，胆汁酸对脂肪有乳化和溶解的作用，可将脂质乳化为更小的胶束状微粒，激活更多的脂肪酶，从而提供更多的结合位点，有助于保护肝脏健康[5]，缓解家禽消化系统的生理限制，提高家禽对脂类物质的代谢，促进机体生长发育，从而改善其生产性能[6-9]。

胆汁酸由肝脏中的胆固醇合成，随后分泌到胆汁中，在空腹状态下暂时贮存在胆囊中互溶与浓缩，在动物进食时随食物进入肠道中，参与生物合成和肠肝循环，进而调节肝脏、肠道、肌肉和脂肪组织中糖类和脂类的消化和吸收[10]。胆汁酸与甘氨酸或者牛磺酸结合，可使它们进一步水溶，使其不易在含水介质中沉淀，因此被认为是类固醇分子，参与消化和吸收肠道中的脂肪，从而促进脂类代谢[11]。由此可见，胆汁酸在改善生产性能、保肝护胆和促进脂类代谢等方面发挥着不错的作用效果，能够实现饲用资源的高效利用，是畜禽健康养殖中的重要研究对象[12-13]。因此，本试验旨在深入探究胆汁酸对白羽肉鸡生长性能、肝脏健康和脂类代谢的影响，为胆汁酸在白羽肉鸡生产中的应用提供理论依据和数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验设计及饲粮

试验选取体况一致和体重接近的1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡240只，随机分为2个组，每组6个重复，每个重复20只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中添加300 mg/kg胆汁酸(胆汁酸的添加剂量根据前人的研究结果[14-15]进行优化确定)。基础饲粮参考中华人民共和国国家标准《产蛋鸡和肉鸡配合饲料》(GB/T 5916—2020)进行配制，其组成及营养水平见表1。试验期42 d。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) %

续表1项目Items1～21日龄1to21daysofage22～42日龄22to42daysofage钙Ca1.000.90有效磷AP0.500.48蛋氨酸+半胱氨酸Met+Cys1.020.96苏氨酸Thr0.950.90色氨酸Try0.240.20

1.3 饲养管理

本试验在山东农业大学泮河校区畜牧站进行。试验全期采用笼养，鸡只自由采食和饮水，按正常免疫程序进行免疫接种。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能

42日龄时，对每个重复中的鸡只进行称重(禁食12 h后称重，以克为单位)，并统计采食量和死淘数，计算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能

42日龄时，分别从每个重复中选取体重接近的1只鸡颈动脉放血处死后，浸烫脱毛，称取宰前体重、屠体重、全净膛重、腹脂重和肝脏重，参照《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》(NY/T 823—2020)计算肝脏指数、屠宰率和腹脂率。

人间的好风景，就在爱意满满的心里。大家的风景，就是成为“爱之光”的一束束光源，然后依靠各级组织的力量，将无数的光源汇聚在一起，投身到创造尊老、敬老、爱老风景的队伍中来。别忘了，人生路上，请珍惜一起创造风景的人。

1.4.3 肝脏脂肪指标

42日龄时，分别于每个重复中选取体重接近的1只鸡进行麻醉，放血处死，打开腹腔，于肝脏左叶同一位置剪取2份肝脏组织，一份转移到高温灭菌的1.5 mL冻存管中，做好标记后立即放入液氮中，最后转移至-80 ℃中保存待测；另一份进行多聚甲醛固定，常温保存待测。

肝脏中脂肪含量采用索氏浸提法测定；用电子分析天平准确称取肝脏组织约0.1 g，按照重量(g)∶体积(mL)=1∶9，加入9倍体积的生理盐水，进行机械匀浆3 min，4 ℃下2 500 r/min离心10 min，取上清液待测，肝脏脂肪酶活性采用南京建成生物工程研究所试剂盒进行测定，所有的测定程序都严格按照试剂盒说明书进行，批内和批间变异系数(CV)均小于10%；将肝脏组织固定样送至武汉赛维尔生物科技有限公司进行油红O切片染色，测定肝脏组织脂滴数量。

1.4.4 血清生化指标

42日龄时，分别于每个重复中选取体重接近的1只鸡翅下静脉采血3 mL，用采血软管采集血液后45°斜置，待血清析出后使用离心机3 000 r/min离心10 min，收集血清于1.5 mL离心管中，标记好后于-20 ℃保存待测。采用全自动生化分析仪(日立7170A)测定血清葡萄糖(GLU)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)含量及谷草转氨酶(AST)活性。

1.4.5 回肠末端食糜养分表观消化率

42日龄时，分别于每个重复中选取体重接近的1只鸡，在肉鸡回肠末端收集食糜于高温灭菌的1.5 mL冻存管中，做好标记后立即放入液氮中，最后转移至-80 ℃中保存待测。测定回肠末端食糜中粗蛋白质(CP)、干物质(DM)、粗脂肪(EE)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和酸不溶灰分(AIA)含量。

使用AIA法计算养分表观消化率，计算公式为：

某养分表观消化率(%)=100-100×[(M2n×M1m)/(M1n×M2m)]。

式中：M1m为饲粮中AIA含量；M2m为食糜中AIA含量；M1n为饲粮中该养分含量；M2n为食糜中该养分含量。

1.5 数据统计与分析

试验数据采用Excel 2019进行初步处理，使用SPSS 26.0软件进行独立样本t检验，分析比较组间差异，P<0.05为差异显著，0.05≤P<0.10为差异有显著趋势。

2 结果与分析

2.1 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡生长性能的影响

由表2可知，与对照组相比，试验组白羽肉鸡1～42日龄F/G显著降低(P<0.05)，而末重、ADFI和ADG均无显著差异(P>0.05)。

表2 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡生长性能的影响Table 2 Effects of dietary bile acid on growth performance of white feather broilers

2.2 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡屠宰性能的影响

由表3可知，与对照组相比，试验组白羽肉鸡屠宰率显著提高(P<0.05)，腹脂率有降低趋势(P=0.071)，而肝脏指数无显著差异(P>0.05)。

表3 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡屠宰性能的影响Table 3 Effects of dietary bile acid on slaughter performance of white feather broilers %

2.3 饲粮添加胆汁酸对肉鸡肝脏脂肪指标的影响

由表4可知，与对照组相比，试验组白羽肉鸡肝脏脂肪含量有降低趋势(P=0.054)，肝脏脂肪酶活性在数值上有所提高，但差异不显著(P>0.05)。

表4 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡肝脏脂肪指标的影响Table 4 Effects of dietary bile acid on liver fat indices of white feather broilers

由图1可知，切片中的脂滴被油红O染色，脂滴呈深蓝色。在400×显微镜下，与对照组(图1-A)相比，试验组(图1-B)肝脏组织脂滴数量呈现一定程度的减少。

A：对照组 control group；B：试验组 experimental group。图1 饲粮添加胆汁酸对肉鸡肝脏组织脂滴数量的影响(油红O染色，400×)Fig.1 Effects of dietary bile acid on lipid droplet number in liver tissue of white feather broilers (oil red O staining,400×)

2.4 饲粮添加胆汁酸对肉鸡血清生化指标的影响

由表5可知，与对照组相比，试验组白羽肉鸡血清AST活性显著降低(P<0.05)，血清TG含量有降低趋势(P=0.090)，其他血清生化指标无显著差异(P>0.05)。

表5 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡血清生化指标的影响Table 5 Effects of dietary bile acid on serum biochemical indices of white feather broilers mmol/L

2.5 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡回肠养分表观消化率的影响

由表6可知，与对照组相比，试验组白羽肉鸡回肠DM、EE、CP、ADF和NDF表观消化率均无显著差异(P>0.05)。

表6 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡回肠养分表观消化率的影响Table 6 Effects of dietary bile acid on nutrient apparent digestibility in ileum of white feather broilers %

3 讨 论

3.1 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡生长性能的影响

生长性能指标主要包括ADFI、ADG和F/G等，是评估肉鸡养殖经济效益的重要指标。在实际生产中，F/G是评价生长性能的代表性指标，F/G越低表明生长性能越好[16]。研究表明，饲粮添加胆汁酸可以显著降低肉鸡F/G，提高饲料转化率[17-18]。Parsaie等[19]研究表明，在以小麦为基础的饲粮中添加胆汁酸可以提高肉鸡ADG和ADFI。赵惠媛等[20]研究表明，饲粮添加300 mg/kg胆汁酸可以显著提高冬毛期乌苏里貉ADG，降低F/G。本试验结果表明，饲粮添加300 mg/kg胆汁酸可以显著降低白羽肉鸡1～42日龄F/G，这表明饲粮添加胆汁酸对肉鸡的生长性能具有积极影响。

3.2 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能可以直观地反映出家禽不同组织部位对脂肪的消化、吸收和代谢效果，并直接反映肉鸡的产肉性能；屠宰性能越高，肉鸡养殖的经济效益也随之提高[21-22]。Ge等[23]研究表明，在高脂饲粮中添加胆汁酸可使肉鸡腹脂率降低17.93%。曹爱智等[15]研究表明，在试验组饲粮中添加300 mg/kg胆汁酸替代5 kg油脂，与对照组相比，肉鸡屠宰率显著提高了1.86%，腹脂率极显著降低了13.15%。以上结果与本试验结果一致，在本试验中，与对照组相比，饲粮添加300 mg/kg胆汁酸能够显著提高肉鸡屠宰率，对肉鸡腹脂率有降低的趋势，这说明饲粮添加胆汁酸可以提高肉鸡的屠宰性能。

3.3 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡肝脏脂肪指标的影响

肝脏是肉鸡脂肪代谢的主要器官，肝脏脂质代谢直接影响肉鸡脂肪沉积[24]。肉鸡快速生长对于高能量的需求加重了肝脏的负担，这使得肝脏有更高的脂肪堆积的风险。肝脏脂肪含量的增加无疑会引起脂质过氧化和脂肪水平的升高，从而引发肝脏脂肪代谢异常[25]。于漫涵等[26]研究表明，胆汁酸能够显著降低花鲈肝脏TG含量，表明胆汁酸可以使肝脏脂肪分解加强。尹畅[27]研究表明，肝脏油红O染色切片结果显示，饲粮添加胆汁酸可以有效减少肉鸡肝脏脂质的沉积。以上研究与本试验有一定的相似之处，本试验结果表明，饲粮添加300 mg/kg胆汁酸可以降低白羽肉鸡肝脏脂肪含量，并且通过油红O染色结果显示，试验组肝脏组织脂滴数量呈现一定程度的减少。

脂肪酶是脂肪消化利用最基本的酶，在肝脏脂肪代谢中扮演着重要的角色[28]。Lai等[29]研究表明，饲粮添加胆汁酸能够有效提高肉鸡肠道脂肪酶活性，进而改善肉鸡的生长性能。向枭等[30]研究表明，在高脂饲粮中添加胆汁酸后，齐口裂腹鱼肝胰脏脂肪酶的活性得到了显著提高，进而促进了脂质代谢。本试验结果表明，饲粮添加300 mg/kg胆汁酸对肉鸡肝脏脂肪酶活性在数值上有提高的趋势，从而促进了肝脏脂类的代谢，一定程度上减少了肝脏脂肪的沉积。

3.4 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡血清生化指标的影响

血清生化指标是与畜禽机体健康状况和新陈代谢相关的重要生物学指标，它们能反映肝脏健康以及血液中的脂肪代谢水平[31]。血清TG、TC含量与肝脏合成脂肪能力密切相关；HDL参与脂质从机体从外周组织转移到肝脏进行分解代谢[32]。研究表明，在黄羽肉雏鸡饲粮中添加胆汁酸可显著提高其血清GLU、总蛋白和球蛋白含量，降低胆固醇和TG含量[33]。本试验结果表明，饲粮添加300 mg/kg胆汁酸有降低白羽肉鸡血清TG含量的趋势，同时试验组血清TC含量也所降低，且血清HDL含量有所提高，这说明饲粮添加胆汁酸能够在一定程度上促进肉鸡脂肪的转运。

转氨酶在三大营养物质转化和代谢上，尤其在脂肪代谢上有着重要的作用。AST活性通常是反映肝脏健康和预判机体脂代谢的关键性指标，血液中AST活性升高，说明肝脏中大量的AST释放到血液中，表明肝脏内可能出现脂肪代谢异常[34]。研究表明，在高脂饲粮中添加胆汁酸后显著降低了42日龄肉鸡血清AST活性，这可能与胆汁酸能够促进肝脏脂肪代谢以及降低脂肪沉积有关[35]。这与本试验结果相似，在本试验中，饲粮添加300 mg/kg胆汁酸能够显著降低白羽肉鸡血清AST活性，表明胆汁酸对肝脏具有保护作用。

3.5 饲粮添加胆汁酸对白羽肉鸡回肠养分表观消化率的影响

回肠养分表观消化率是直观反映肉鸡采食饲粮后对营养物质消化和吸收能力的重要指标，养分表观消化率能够直接决定肉鸡的生长发育状况[35]。吴明海[36]研究表明，在基础饲粮中添加0.2%胆汁酸盐显著提高了奶牛对EE和ADF的表观消化率。Hemati Maitin等[37]研究表明，在饲粮中添加胆汁酸提高了肉鸡回肠EE表观消化率。以上研究与本试验结果有一定的相似之处，本试验结果表明，饲粮添加300 mg/kg胆汁酸对肉鸡回肠末端养分表观消化率均无显著影响，但与对照组相比，试验组DM、EE、CP和ADF表观消化率在数值上均有所提高，这表明饲粮添加胆汁酸对肉鸡回肠末端营养物质消化能力有一定的促进作用。

4 结 论

饲粮添加300 mg/kg胆汁酸可以降低白羽肉鸡F/G，提高屠宰率，降低腹脂率和肝脏脂肪含量，降低血清AST活性，表明胆汁酸可以保护肉鸡肝脏健康，促进脂类代谢，改善生长性能。