殷志斌，陈旭峰，江 彪，晏石娟

（1.广东省农业科学院农业生物基因研究中心/广东省农作物种质资源保存与利用重点实验室，广东 广州 510640；2.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广东 广州 510640）

脂质是一类具有疏水结构特性的两亲性物质，根据其结构特性，主要分为以下8 类：（1）脂肪酰类（Fatty acyl,FA），如亚油酸、花生酸等；（2）中性甘油脂类（Glycerolipid，GL），如甘油三酯（Triacylglycerol，TAG）和甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）等；（3）甘油磷脂类（Glycerophospholipid,GP），如磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine，PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine，PE）和磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol，PI）等；（4）鞘脂类（Sphingolipid，SP），如神经酰胺（Ceramide，Cer）和鞘磷脂（Sphingomyelin，SM）等；（5）甾醇脂类（Sterol lipid，ST），如固醇酯（Cholesterol ester）等；（6）糖脂类（Saccharolipid，SL），如单半乳糖甘油二酯（Monogalactosyl diacylglycerol，MGDG）和硫代异鼠李糖甘油二酯（Sulfoquinovosyl diacylglycerol，SQDG）等；（7）异戊烯醇类（Prenol lipid，PR），如CoA 等；（8）聚酮类（Polyketides，PK），如抗生素等。

脂质作为细胞膜的一部分，不仅为其提供支撑作用，还影响并调控许多植物的代谢过程。脂质在动/植物生命体中扮演重要角色，对维持生理动态平衡至关重要。其功能主要归纳为以下几类：（1）自组装成磷脂双分子层作为每个活细胞中细胞膜的基本骨架，维持细胞的相对独立性和完整性；（2）以脂肪酸的形式存在，作为维持多种细胞基本活动和功能的能量来源；（3）作为一些膜磷脂的特定成分，如酯化花生四烯酸酯、溶血磷脂、大麻素等可以被酶释放到游离酸中，并转化为具有多种生物效应的二级信号传递分子，参与细胞信号传导等［1］。此外，脂质还参与机体的炎症反应，调控细胞代谢及凋亡等过程［2-4］，引起脂质代谢紊乱及异常，常被认为与疾病的发生密切相关［5］。前人研究表明，脂质在植物应答胁迫过程中起重要作用，一方面作物中膜脂的流动特性能在遭遇逆境时起到一定的缓冲作用；……