袁 艺

（云南省楚雄州农产品质量检测中心，云南 楚雄 675000）

绿色食品是指产自优良环境、按照绿色食品标准生产，实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。随着我国经济的快速发展，人民的生活水平日益提高，经济收入也在逐渐增加，人们的消费观念和饮食习惯发生了变化，对于食品的质量和安全有了更高的要求。随着人们对于绿色食品的认识，绿色食品逐渐进入大众视野，快速发展。在我国绿色食品是一个新兴的产业，在面对世界市场竞争的形式以及与高新技术的利用与开发，尤其是在我国加入世界贸易组织之后和国际市场的接轨，这是对我国绿色食品产业的一大挑战，也是一种机遇。发展绿色食品不仅仅有利于环境的保护，还可以增加农民的收入，提高产业经济，是非常利国利民的。

1 绿色食品的种类

绿色食品是安全优质、无污染、营养食品的总称，我国对于绿色食品的规定中，绿色食品有两种分类：AA级绿色食品；A级绿色食品。

AA级绿色食品是指产地环境质量符合绿色食品产地环境质量的要求，遵照绿色食品生产标准生产，生产过程中遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，不使用化学合成的肥料、农药、兽药、鱼药、添加剂等物质，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构许可使用绿色食品标志的产品。

A级绿色食品是指产地环境质量符合绿色食品产地环境质量的要求，遵照绿色食品生产标准生产，生产过程中遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构许可使用绿色食品标志的产品。

2 绿色食品的现状

我国是发展中国家，而且人口数量众多，所面临的资源以及环境问题就越来越大，随着生活水平的提高，人们对于食物的要求也越来越高。为了节约资源、保护环境，实施清洁生产来达到对食物质量的提高，以便达到对人类健康的保障。我国是在1990年开始着手发展绿色食品，直到目前还有许多问题：①在消费认识上的不足：因为有些消费者对绿色食品还不太了解，使绿色食品在我国的消费潜力还没有完全爆发出来，没有形成现实中的有效需求[1]。根据一些资料和文献的显示，虽然人们对于“绿色食品”的认识度很高，但是在绿色食品含义的了解上还缺乏一些认识。②经济条件的不成熟：因为在绿色食品的生产过程中是禁止或限量使用限定的化学合成生产资料，禁止使用转基因技术，导致了产量在急速下降，再加上对加工、认证、检验以及其他步骤的严格要求，在绿色食品的管理标准上明显就高于普通的食品，所以就产生了绿色食品的价位要比普通食品高的局面。在一些市场中，绿色食品的价格比普通食品高出一倍不止，有些甚至接近十倍，这就造成很多消费者都无法负担起绿色食品的费用。③产品结构的不合理：虽然绿色食品在近些年里已经获得了快速的发展，但是相比普通农产品的发展规模还是太小，产品的结构也不合理，品种单调，也没有办法满足人们对于多样化产品的追求。而且产品数量较少无法形成一个绿色食品的市场[2]。④假冒伪劣多：虽然使用绿色食品标志要经过注册许可，但是很多企业的法律意识浅薄，对于绿色食品的侵权问题和假冒问题都有发生，影响绿色食品在消费者眼中的形象，使消费者不再信赖绿色食品。（5）有些地方政府为了成绩盲目扩张，重数量轻质量，监管不到位的现象普遍存在，导致品牌公信力下降。

3 为什么要生产绿色食品

3.1 保护环境，防止污染

地球是人类赖以生存的家园，人类必须要保护地球，减少对环境的污染。传统农业生产中使用大量的化肥、农药直接性造成土地的污染，有些农药、化肥撒进土里不容易被降解，还容易随水流失污染地表径流，在一定的程度上破坏了生态平衡。在二十世纪农药被研发出来之后，虽然给人类带来了巨大的经济效益，但是对环境也造成了严重污染、危害野生生物和人类的身体健康。这些问题引起了专家的重视，也引起了我国学者的重视，近些年来对农药残留的研究在我国也比较活跃。“在进行物质水平提高和经济文化水平提高的同时还要好好保护人类生存的环境”已经成为世界对于可持续性发展提出的共同性的目标。所以在我国提倡绿色食品也是朝着这个方向前进的。

3.2 国际竞争的需要

我国已经加入世界贸易组织，为了迎接经济贸易全球化的挑战，也为了对外发展经济贸易，让我国的产品走出国门，必须对要调整发展绿色农业。

3.3 提高人们的生活质量

发展绿色食品的初心就是为人们提供安全优质营养的食品来保障身体健康，绿色食品在设计之初就体现了现代化社会以人为本的理念，有效地提高了人们的生活质量。长久以来因为农药化肥的过量使用，造成环境大范围的破坏，使农业和畜牧业中残留的有害物质日渐增长，对人们的健康不利。在我国每年都会有一些农药中毒案件的发生，现在我国主要使用的农药是有机合成农药，其中有机砷、有机汞残留在自然环境中不容易被降解。当这些有毒的物质进入食物链进而到达人体中之后，会在体内形成堆积，造成慢性中毒，使癌症的发生率升高。普及绿色食品、提高食品安全性也是对人类自身的健康负责。

4 生产绿色食品的保障

4.1 法律

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《绿色食品标志管理办法》《农业部关于推进“三品一标”持续健康发展的意见》等等这些法规、规章的出现标志着我国在提倡绿色食品之余对法律法规的进一步完善，同时还逐步建立健全完善了农产品质量检验检测体系。

4.2 政府重视

中国的绿色食品发展中心成立年于1992年，该组织的出现促进了无污染食品的发展，绿色食品的发展就是对无污染食品的控制和约束。在进行绿色食品生产前要进行环境基地的选择和监测，在生产过程中必须严格符合规定标准。只有各级政府部门、领导参与到绿色食品的生产中，同时加大宣传力度和打击造假力度，加强监管，对绿色食品的工作、生产人员进行专业培训，绿色食品才能发展得更好。

4.3 合适的技术

绿色食品的种植、生产技术不仅要因地制宜，还要符合自然规律，必须具备可行、无污染、环保。如果想要使绿色食品达到标准就要创造一个没有受到污染的环境和适宜的栽培条件，可以少量使用或者不用化学农药、化肥、塑料薄膜以及其他对环境产生污染的物质；尽量使用农业、物理、生物技术来防治病虫害。肥料种类的选取应以农家肥料、有机肥料、微生物肥料为主、化学肥料为辅[3]。

5 技术措施

5.1 生态环境要求

绿色食品生产应选择生态环境良好、无污染的地区，远离工矿区和公路、铁路干线，避开污染源。

应在绿色食品和常规生产区之间设置有效的缓冲带或物理屏障，以防止绿色食品生产基地受到污染。

建立生物栖息地，保护基因多样性、物种多样性和生态系统多样性，以维持生态平衡。

应保证基地具有可持续生产能力，不对环境或周边其他生物产生污染。

5.2 以无污染、可持续为出发点

5.2.1 肥料使用原则

（1）持续发展原则。绿色食品发展中所使用的肥料应对环境无不良影响，有利于保护生态环境，保持或提高土壤肥力及土壤生物活性。

（2）安全优质原则。绿色食品生产中应使用安全、优质的肥料产品，生产安全、优质的绿色食品。肥料的使用应对作物（营养、味道、品质和植物抗性）不产生不良后果。

（3）化肥减控原则。在保障植物营养有效供给的基础上减少化肥用量，兼顾元素之间的比例平衡，无机氮素用量不得高于当季作物需求量的一半。

（4）有机为主原则。绿色食品生产过程中肥料的选取应以农家肥料、有机肥料、微生物肥料为主，化学肥料为辅。

5.2.2 不应使用的肥料种类

（1）添加有稀土元素的肥料；

（2）成分不明确的、含有安全隐患成分的肥料；

（3）未经发酵腐熟的人畜粪尿；

（4）生活垃圾、污泥和含有害物质（如毒气、病原微生物、重金属等）的工业垃圾；

（5）转基因品种（产品）及其副产品为原料生产的肥料。

（6）国家法律法规规定不得使用的肥料。

5.2.3 有害生物防治原则

以保持和优化农业生态系统为基础：建立有利于各类天敌繁衍和不利于病虫害滋生的环境条件，提高生物多样性，维持农业生态系统的平衡。

优先采用农业措施：如选用抗病虫品种、实施种植种苗检疫、培育壮苗、加强栽培管理、中耕除草、耕翻晒垡、清洁田园、轮作倒茬、田间套种等。

尽量利用物理和生物措施：如温汤浸种控制种传病虫害，机械捕捉害虫、机械或人工除草，用拖管、色板、性诱剂和食物诱杀害虫，释放天敌和稻田养鸭控制害虫等。

必要时合理使用低风险农药：如没有足够有效的农业、物理和生物措施，在确保人员、产品和环境安全的前提下按照《绿色食品生产允许使用的农药清单》配合使用农药。

5.3 以标准为基础、依据和准绳

绿色食品是农业行业、推荐性标准，对于普通生产者，可以推荐使用绿色食品标准，对于绿色食品生产者，需要强制用绿色食品标准。

5.3.1 绿色食品标准的特点

（1）协调一致。绿色食品标准与国家法律法规、国家标准协调一致。如食品安全法、农产品质量安全法；国务院的农药管理条例、兽药管理条例、农业农村部公告等；GB2760、2761、2762、2763，农业行业标准等。

（2）安全优质。绿色食品产品标准安全卫生指标严于国家、行业标准；部分指标统筹采信国际标准。产品质量指标突出优质品质和营养健康功能，等级规格指标达到国家优级或一级品以上要求。126项绿色食品产品标准中，共涉及3707项指标。

（3）全程控制。按照从“土地到餐桌”全程质量控制技术路线，制定产地环境、生产过程（投入品使用）、产品质量、包装、仓储、运输等全链条的质量控制措施，确保每一个环节有相应的标准。

（4）绿色环保。强调出自优良生态环境，同时又通过生物循环、合理配置节约资源、减少投入品使用等环境友好行为，减少生产过程对环境的影响，保护生态环境，提高产品质量，促进农业绿色发展。如：氮肥减半、农药减量、物理生物措施优先等，拒绝转基因技术。

（5）与时俱进。随着认证产品范围拓展，新技术、新工艺、新检测检验方法不断产生，随时制定新的标准以适应事业发展的需要；跟随市场需求变化，及时修订标准，满足消费者对美好生活的需求；根据国标、行标的变化，及时修订调整相关标准。

（6）服从统一。产品质量标准服从准则类标准，如农残指标应符合《绿色食品 农药使用准则》（NY/T393），该准则规定，不在规定农药清单里的农药残留不应超过0.01mg/kg，并符合GB2763要求。

6 绿色食品的发展提高了人类经济活动的文明程度

随着绿色食品的发展，正逐渐向人们展示了一种哲学：通过适度的技术和理性的经济可以生产出优质安全的食品。可以有效提高人类的生命力、自然的生命力、技术的生命力、社会的生命力。绿色食品产业的发展使人类更进一步认识到人类只有在遵循自然规律的前提下才能更好地生存发展。绿色食品的开发对于人类的经济文明程度主要表现在四个方面：①在农业生产中追求高质量、高效益的同时，还可以融合资源和环境的保护概念，不仅要高产、高质量，还要追求经济的效益和生态效益的统一[4]。②在对现在科学技术的发展评定中选择适合的技术，相互组合并且一体化管理，再对生产要素进行合理的配置。③自觉将经济纳入法律的轨道，使生产者在市场中能够履行对自己、对他人的法律职责并且承担权益责任。④向消费者传播健康文明、科学的可持续消费观念。目前，全国正在进行第六次饮食文化变革，其主要就是从消费热量到消费安全的转变，说明人们更加注重食品的科学性、安全性。从古至今，中国菜就一直是世界美食文化的头筹，随着人们逐步接受绿色食品，推出绿色食品，这不单单是一件简单的经济活动，而是在推出一个新的饮食文化和消费观念。

7 总结

我国绿色食品还处于初级阶段，一些消费者食用绿色蔬菜只是想避免污染的问题，需要多进行宣传，加强监管，才能使人们能够看到绿色食品真正的意义。总之，绿色食品在我国产生了非常大的影响，其中所倡导的质量标准和消费观念以及商标品牌已经被广泛的农户和生产企业以及消费者接受。近年来，绿色食品的发展在我国已经受到广泛的关注，加快发展绿色食品的生产发展势在必行。