余红伟，赵玲玲，钟艳，杨华，吉小凤*

(1.建德市农业农村局，浙江 建德 311600；2.浙江省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所，浙江 杭州 310021)

浙江省蛋鸡饲养量近1 600万羽，饲养量前十的县市分别为建德市、兰溪市、慈溪市、江山市、桐乡市、瑞安市、阜阳市、龙游县、吴兴区、衢江区[1]。建德市作为蛋鸡养殖第一大市，规模化蛋鸡养殖已有近40 a的发展历史。据2022年第2季度摸底调查，规模化蛋鸡存栏量为400余万羽，占全省总量的25%，鸡蛋产量达6.2万t，产值达6亿元。蛋鸡产业已成为建德市农业增效、农民增收的主要来源之一。

1 发展现状

1.1 养殖规模

2022年建德市共有规模化蛋鸡养殖场135个，其中蛋鸡存栏量5 000羽以下占比1.5%，存栏量5 000羽～<1万羽占比16.3%，存栏量1万羽～<5万羽占比59.3%，存栏量5万羽～<20万羽占比23.0%。从全国来看，蛋鸡存栏量5 000羽以下占比37.5%，存栏量5 000羽～<1万羽占比37.3%，存栏量1万羽～<5万羽占比23.5%，存栏量5万羽～<20万羽占比1.6%，存栏量20万羽以上的占比0.3%[2]。浙江省范围内，蛋鸡存栏量2 000羽～<1万羽占比52.7%，存栏量1万～<5万羽占比40.2%，存栏量5万羽～<10万羽占比5.2%，存栏量10万羽以上占比1.9%。通过比较全国范围、浙江省内以及建德市的蛋鸡养殖规模结构，全国范围内1万羽以下规模化养殖量占比较高，显示出我国蛋鸡养殖“小规模、大群体”根基。浙江省内1万羽～<5万羽，5万羽～<10万羽占比结构好于全国范围内[1]。建德市1万羽～<5万羽(占比59.3%)和5万羽～<20万羽(占比23.0%)明显优于全国范围内和浙江省内的规模化蛋鸡养殖结构，但是建德市无大型规模化蛋鸡场 (>20万羽)。全国范围内、浙江省内以及建德市规模化蛋鸡养殖结构详见图1。

图1 全国范围、浙江省以及建德市规模化蛋鸡养殖结构对比

1.2 疫病防控

蛋鸡养殖中危害较大的传染病包括高致病性禽流感、鸡新城疫和H9禽流感。其中严重影响蛋鸡养殖户经济效益而必防的传染病如传染性支气管炎病毒，这种传染病会导致输卵管发育受阻，影响蛋鸡产蛋。蛋鸡养殖过程中偶发但损失大而必防的传染病类型包括传染性鼻炎、传染性滑液囊炎和传染性法氏囊病。蛋鸡养殖过程中易发性传染病包括鸡马立克氏病、鸡痘、安卡拉病以及产蛋下降综合症[3]。疫病综合防控重在“防”，蛋鸡场应根据不同鸡舍、不同批次、不同流行病的特点、鸡群生理、病理状态而设置免疫程序。蛋鸡场应做好蛋鸡各阶段的饲料营养，全场范围舍内外卫生和消毒措施，减少蛋鸡的应激反应等，为免疫程序的实施创造良好的条件[3]。建德市长期以来一直注重蛋鸡疫病防控，定期针对养殖户和乡村防疫员开展重大动物疫病防控和畜产品安全监管知识培训班，印发《免疫通知书》和《免疫操作技术意见》等宣传资料。提倡蛋鸡养殖场推行“全进全出”的蛋鸡养殖方式，遵守免疫程序，开展生物防控。目前建德已建成了重大动物疫病监测预警、动物疫病预防控制、检疫监督、动物防疫技术支撑、动物防疫物资保障等综合防控体系。

1.3 质量安全管控

我国是鸡蛋的生产和消费大国，鸡蛋是我国居民的主要蛋白来源，其产品质量安全一直是消费者关注的热点[4]。建德通过推动蛋鸡健康绿色养殖，加强蛋鸡养殖全程管控，严格开展鸡蛋质量安全风险排查和评估，推动绿色食品、名特优新鸡蛋产品的认证。通过“农安信用”动态客观评级，按照不同等级实施分类监管。将蛋鸡养殖场基本信息、兽药实名购买记录、产品检测记录、合格证开具记录等4项核心内容作为小微养殖主体(户)农安信用达标评价指标，符合条件的农安信用等级为C级。采取“信用+抽检+执法+巡查”监管机制，加强对养殖主体(户)的日常监管。连续3 a，建德市鸡蛋全省例行监测合格率均为100%。

1.4 品牌建设

鸡蛋品牌建设对推动蛋鸡产业标准化生产，引领蛋鸡产业进一步转型升级起到了推动作用[5]，也是提高鸡蛋产品附加值和延伸蛋鸡产业链条的必要举措。建德市为推动蛋鸡全产业链发展，经国家市场监督管理总局注册“建德鸡蛋”这一地理标志证明商标。建德市人民政府授权建德市家禽产业协会注册、保护、运用，产业协会对“建德鸡蛋”证明商标享有使用权，农业农村局对“建德鸡蛋”证明商标等区域公用品牌相关事项予以指导、协调、监督。通过制定《“建德鸡蛋”洁净蛋》《“建德鸡蛋”生产标准综合体》省级团体标准，为“建德鸡蛋”品牌的宣传与推广提供技术支持。建德蛋鸡坚持绿色健康养殖，严格管控鸡蛋产品质量，还通过申报绿色食品、名特优新产品认证。建德市从全方位推动“建德鸡蛋”品牌的健康发展。

1.5 数智赋能

畜牧行业中，蛋鸡行业自动化程度相关较高，新时代“互联网+蛋鸡”+物联网的交融将对促进蛋鸡养殖业管理科学、资源节约、环境友好、高效益、高品质发展具有重要的作用。我国物联网技术在畜牧行业的探索已有成效[6]。陆昌华等[7]运用科学计算、数据整理、绘图分析、人工智能和自动化监控技术集成一个基于专家系统和自动化监控技术的规模化蛋鸡场生产管理系统。郭文会[8]针对人工蛋鸡生产过程中缺乏环境因素的采集和控制，设计了一种基于无线传感器网络的蛋鸡智能监控系统。

在国家实施乡村振兴战略的大背景下，浙江大学与杭州朗拓生物科技有限公司(简称“朗拓公司”)联合研发了家禽体温监测与疾病预警系统。通过“哨兵鸡”佩戴特制体温感应器，实现体温数据自动监测上传，监控平台对异常数据实时预警，从而鸡群健康状况得到总体分析，帮助蛋鸡养殖主体(户)提前预知鸡群异常情况。建德市依托建德鸡蛋行业龙头企业，初步搭建了数智鸡蛋平台，将“农安信用”等级作为养殖户主体(户)在平台内准入的衡量标准。数智鸡蛋平台通过“我要保险”和“我要贷款”模块，满足养殖主体(户)实现一键承保、一键理赔、一键授信。通过“我要雏鸡”“老鸡淘汰”“我要销售”等模块，实现产销对接。龙头企业和养殖主体通过平台信息发布，如鸡苗、鸡蛋品种、报价、需求量、产量、淘汰鸡等，填写线上订单，快捷完成交易。通过“我要饲料”“我要疫苗”“我要药品”打通农资渠道，实现购销双方网上快捷交易以及监管部门对蛋鸡养殖主体的监管和预警。目前建德70%以上的蛋鸡养殖主体(户)已经入住该平台。

2 存在的问题

2.1 蛋鸡产业链发展不健全

蛋鸡养殖过程中雏鸡、饲料、兽药、鸡蛋、淘汰鸡、鸡粪、有机肥、蛋(肉)加工品等是蛋鸡全产业链发展中的关键节点。通过调研发现，尽管建德市蛋鸡产业发展有近40 a的历史，但雏鸡、饲料、兽药等均外部采购，而外采产品的质量安全、持续供应以及价格等方面缺乏保障。建德市蛋鸡产业发展仍以销售鲜蛋为主，缺乏鸡蛋(肉)产品深加工企业。建德市蛋鸡养殖粪污处理急需转型升级，通过“变废为宝”去发展有机肥生产增加收益。

2.2 蛋鸡养殖技术落后

规模化蛋鸡场以集约化、密集化管理为主，对养殖技术要求相对较高。目前多数蛋鸡场缺乏科学的场区设计和布局，通风、饮水、环境控制较差，无粪污、无害化处理的设备设施。蛋鸡养殖主体(户)的科学饲养管理技术普及率不高，养殖场多为“夫妻式”“父子式”管理，养殖者普遍年龄较大，几乎没有经过精准营养、精准饲喂、风险管控、品质提升等专业技术培训，部分还固守老思想、老经验、老做法，缺乏标准化、科学化的饲养管理技术。

2.3 品牌建设不足

目前，建德市正全力打造“建德鸡蛋”区域性公用品牌，希望通过品牌建设和推广，扩大“建德鸡蛋”市场知名度，拓展“建德鸡蛋”市场销售渠道，促进产业增效和养殖户增收。“建德鸡蛋”品牌建设刚刚起步，无论从蛋品质量安全生产，蛋品品牌策划和推广，蛋品品牌文化宣传等方面，目前均需要进一步完善和提高。

3 面临的挑战

3.1 “小规模，大群体”根基

蛋鸡养殖具有“短、平、快”的特点，是农民增收的重要途径之一，所以深受广大养殖户喜欢。“小规模，大群体”的蛋鸡养殖结构，导致效益低下，自动化设备无法推行、标准化生产无法实施，也给政府监管部门的质量安全管控增加了难度，严重阻碍了蛋鸡产业的可持续发展。同时小规模蛋鸡养殖主体(户)在扩大养殖规模的过程中，也会受限于蛋鸡死淘率、养殖户年龄、养殖户受教育水平、市场销售渠道、议价能力和废弃物处理负担等问题，还要面临资金来源、养殖用地、管理能力和扶持政策等多种因素。同时，小规模蛋鸡养殖主体(户)对市场信息应对能力较弱，更容易受到产业周期性波动的影响和突发事件的冲击[9]。

3.2 生产成本不断攀高

近年来，我国蛋鸡养殖业的规模正在不断的扩大，但是养殖经济效益却普遍偏低，究其根本的原因就是生产成本较高。尤其是近年局部疫情(新型冠状病毒肺炎)时有暴发，对蛋鸡饲料运输、鲜蛋运输、补苗都会产生影响。同时雏鸡和饲料原料成本上升，运输费用、人工费用、防疫费用增加，进一步推动蛋鸡饲养成本上涨[9]。图2为2008—2021年商品代蛋雏鸡价格变化图。从图中看，商品代蛋雏鸡价格在2011、2019和2021年出现较大幅度波动，每只商品代蛋雏鸡价格波动范围为2.36～3.90元[10]。图3为2021—2022年豆粕(饲料用)价格对比图。从图中看，相比2021年，2022年豆粕(饲料用)价格大幅度增长，且价格水平呈现显著差异[11]。图4为2021—2022年玉米(饲料用)价格对比图。从图中看，同比2021年，2022年1—4月玉米(饲料用)价格有所回落，其他月份2021和2022年基本持平[12]。

3.3 鸡蛋深加工技术水平低

我国鸡蛋主要以鲜蛋消费为主，蛋品深加工比例不足5%，与发达国家相距甚远[13]。目前，蛋制品深加工产品类型主要包括蛋液、冰冻蛋品、蛋白片及高附加值的生物活性物质，如溶菌酶、蛋清肽、卵磷脂、蛋黄油、钙素等，同时包括其他副产品，如蛋壳源钙、蛋壳膜等[13]。蛋制品深加工设备主要包括上料设备、打蛋分离机、过滤设备、均质设备、冷却设备、储藏罐、发酵罐、巴氏杀菌机、液体罐装机、喷雾干燥机、粉体包装机、蛋壳离心机、就地清洗(CIP)系统等[14]。其中，打蛋分离机主要来自于国外的品牌，如SANOVO、Pelbo、OVOBEL、MOBA、ACTINI等品牌。国内蛋品深加工设备主要有振野和闽台打蛋机、大唐喷雾干燥机等[13]。蛋品深加工发展前景虽然看好，因消费者消费习惯和消费能力，设备购买成本，深加工技术水平以及贸易壁垒等原因，我国蛋鸡深加工发展水平还处于起步阶段。

图2 2008—2021年商品代蛋雏鸡年平均销售价格

图3 2021—2022年豆粕(饲料用)价格对比图

图4 2021—2022年玉米价格对比

3.4 药物品种的选择越来越窄

蛋鸡养殖过程中，因蛋鸡饲养周期长，疾病的发生必不可免。蛋鸡疾病预防和控制药物一般是通过混饮、混饲的方式饲喂给蛋鸡。疾病预防和治疗过程中，养殖户不遵守弃蛋期，鸡蛋中就可能存在不同程度的抗生素残留[15]。为了保障动物性食品安全，农业农村部、国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局发布了GB 31650—2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》标准[16]，所有批准的药物饲料添加剂品种目录、兽医处方使用的抗菌药物目录中均标注了产蛋期禁用[15]。

抗生素过度使用会导致病原菌的耐药性。近年来，国家对于滥用抗生素问题非常重视，相继推出《全国遏制动物源细菌耐药行动计划(2017—2020)》《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案(2021—2025年)》[17]，农业农村部开展了全国兽用抗菌药使用减量化试点行动，除中成药以外的促生长类药物饲料添加剂被要求强制退出市场。与此同时，国家对农产品、食品的监管力度不断加大，蛋鸡场的药物选择，尤其是产蛋期抗菌药物的选择面越来越窄。

3.5 环境污染依然存在

因为蛋鸡饲养周期较长，饲养过程中产生大量的粪污。蛋鸡场粪污清理方式主要有传送带清粪、刮粪板清粪、人工清粪及混合清粪等多种方式。蛋鸡粪污处理技术有肥料化处理、能源化处理以及养殖黑水虻饲料化处理等[18]。尽管浙江省对蛋鸡养殖场在居民区间隔距离、鸡粪处理、疫病防控等方面有严格的环保要求，但由于小规模蛋鸡养殖主体(户)资金有限，缺乏自动化设施设备，依然采用人工喂料、人工拣蛋、人工清粪，并且缺乏现代化粪污处理和无害化处理设施设备，容易造成环境污染和疫病传播[19]。

3.6 鸡蛋消费需求多样化

鸡蛋作为一种廉价优质的蛋白质来源，为保障我国居民蛋白质需求做出了重要贡献。随着居民收入水平的提高，鸡蛋的消费需求呈现多样化。根据调研，消费者对蛋壳颜色选择倾向不同，红壳蛋、粉壳蛋、绿壳蛋、白壳蛋的市场占比分别为62.2%、32.8%、2.7%、2.4%。消费者对鸡蛋大小的选择也不同，小型蛋、中型蛋、大型蛋的数量占比为5.9%、6.1%、88.0%[2]。不同年龄段的消费者对4种类型的品牌鸡蛋(高蛋白鸡蛋、孕期鸡蛋、低脂鸡蛋、土鸡蛋)需求不同。调研显示，40岁以下的青年、中年人对土鸡蛋较为偏爱，40岁以上消费者更喜欢高蛋白鸡蛋[20]。赵雪雪[20]调查了消费者需求动机，条件设置了包装、大小、颜色、价格、蛋鸡品种、营养、品牌、服务、口碑、散养等特定条件，调研分析结果表明，消费者对品牌及服务的考虑较少，而对鸡蛋价格关注度更高。随着生活水平的提高，日益增多的消费者更注重鸡蛋的品质和营养[21]。

3.7 市场竞争冲击

在全国来看，北京德青源农业科技股份有限公司、北京正大蛋业有限公司、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司、凤集生态农业公司等大型企业，均采用现代化蛋鸡养殖设施设备，建立了花园式工厂，从种源、生物安全、疫病防控、日粮饮水、舍内外卫生、蛋鸡营养、鸡蛋监测、鸡蛋评级等生产链各个环节都有严格标准化管控。这些大企业在品牌经营理念、品牌化产品以及品牌战略逐渐得到市场认可。部分大企业在河北、广东、浙江三大经济圈组建了蛋品分级中心，实现以最快速度的将产品送达全国消费者的手中。从浙江省来看，大型规模化蛋鸡场，如江山市浙江大夫第现代农业有限公司(>80万羽蛋鸡)、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司(>100万羽蛋鸡)，湖州市凤集生态农业公司投资的蛋鸡养殖基地(>300万羽蛋鸡)都在建设或即将投产过程中。基于目前建德蛋鸡产业基础状况，这些大型集约化蛋鸡养殖场势必对建德蛋鸡产业发展造成冲击。

4 小结

我国蛋鸡产业和消费已处于稳定发展时期，今后蛋鸡产业通过实施标准化、规模化、专业化建设，推动蛋鸡全产业链融合发展，提升品牌化效应，开展蛋品(肉)精深加工，为蛋鸡产业可持续升级发展提供了较大的空间。建德作为浙江省第一蛋鸡养殖大省，通过改善提升蛋鸡养殖现代化设施设备，如配备全自动供水供料系统、智能环控系统、自动除粪系统和自动采蛋系统，实现舍不见人、料不见天、粪不掉地、蛋不黏手的现代化蛋鸡养殖新模式，实现全程蛋鸡养殖和鸡蛋生产标准化管控，整合科研院所科技力量，全程指导和定期培训，带动全市蛋鸡养殖、蛋(肉)加工、肥料、物流，以及销售等上下游产业紧密合作，力争在长三角地区逐步显现示范引领作用，实现建德蛋鸡产业高质量发展。