陶海腾，曲静然，王存芳，高伟，崔波*

齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院（济南 250353）

大学生的思想政治教育工作一直是我国高校意识形态建设的前沿阵地，我国也十分重视大学生意识形态教育。大学思政教育应该通过挖掘专业课传授过程中蕴含的思政教育元素，在专业培养的同时培养学生的思政素养，才能实现德才兼备的育人目标[1]。食品营养与安全是健康的基石，深刻影响着国家现代化建设进程。新冠肺炎疫情常态化下，食品营养与安全的重要性愈加受到重视。国家卫生健康委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》明确指出，科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。由此可见，“食品营养与安全”课程教学与思政教育存在着紧密的关联性，通过有机融合可达到同时满足专业素养与思政素质的要求。

“食品营养与安全”是食品科学与工程专业的必修专业基础课，涵盖营养健康学与质量安全学两门相互关联又相对独立的学科，课程内容包括对食品营养与人类健康、食品安全保障、食品卫生监督管理等，理论多涉及面广，容易出现碎片化现象，难以达到培养目标[2]。面对当今社会发展形势下对大学生综合素质的新要求，尤其在思辨能力、创新精神、合作意识、交流表达等方面有更高要求，课堂讲授为主传统教学模式越来越不适应时代需求，要求对教学模式进行改革创新，旨在减少向学生的单向知识传授，增加学生主导教学的份额[3]。在前期构建的多元化教学模式基础上，尝试把思政教育渗透融入“食品营养与安全”课程教学的各个环节，通过春风化雨、润物无声的灵活方式，达到将专业知识与思政教育深度融合，实现新时代大学生专业培养和思政教育的双赢。

1 学生背景分析

“食品营养与安全”授课班级为2021级食品（3+2）专业学生共70人，为日照职业技术学院、齐鲁工业大学贯通培养本科专业。高考成绩低于本科线5分左右，很多学生属于高考发挥失常，进入大学后不甘心，而且3年后面临着专升本考试，据日照职业学院教师反映普遍心理压力大。进入齐鲁工业大学后，通过对前几届学生的教学实践可以看出，尽管经过职业学院的大专培养，学生普遍具有思维活跃、实践能力强等优势，但与普通本科生相比，还存在由于知识框架不全面、基础理论薄弱等不足，课程内容多而且只有两年的短暂学习，进一步加剧学生的心理负担。为此，除了合理规划专业培养外，食品（3+2）专业学生群体亟需加强思政教育，在专业教学中融合思政教育，科学疏导学生的心理压力，培养学生树立正确的人生观价值观。

2 思政方案设计

大学生思政教育应坚持专业系统性与思政针对性相结合、立德树人与立志成才相结合、课程育人与实践育人相结合的原则，整体建构教学问题设计体系，创新建设多思政教学模式新格局[4]。社会主义核心价值体系涵盖的思想内容较为丰富，以社会主义核心价值观引领新时代大学生树立正确的道德信仰，并具有思想性和深刻性的育人功能[5-6]。“食品营养与安全”作为2年本科阶段的主要专业必修课，教学目的立足夯实学生的基础理论，打造系统知识架构，因此课程学习对学生培养尤为关键。根据中共中央、国务院制定的《关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》的精神，结合“食品营养与安全”的课程培养目标，围绕着“爱国、敬业、诚信、友善”的社会主义核心个人层面价值观，在前期多元化教学改革基础上[7]，设计“立德-树人-践行-使命”的课程教学方案（图1），通过启发教学与品德教育相结合、案例教学与人格培养相结合、翻转课堂与实践锻炼相结合、讨论教学与责任担当相结合，达到思政教育和专业培养的有机融合。

图1 课程思政教育设计路线

3 教学思政方案实施

3.1 启发教学与品德教育相结合

“爱国”是社会主义核心价值观中个人层面大学生品德教育的首要价值准则，大学生是中华民族复兴的主要生力军。大学生品德教育的价值取向影响着未来社会的主流风尚，“培育什么样的大学生”，决定着“建设什么样的国家、建设什么样的社会”。食品健康关乎国计民生，吃有营养的安全的食物，对于国民身体健康至关重要。在课程绪论部分，围绕“没有全民健康，就没有全面小康”，结合《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划2017—2030》《健康中国行动（2019—2030年）》等文件的解读，阐述“食品营养与安全”课程与国家建设的紧密相关性，引导学生意识到爱国主义可以通过努力学习知识实现。扎实的基础理论是掌握课程知识的关键，进而启发教育学生要勇于面对后续枯燥难学的食物的消化与吸收、能量平衡、食品腐败机制等基础理论，提高学生的学习主动性。为强化学生的自信心，布置题目为“我该如何学好‘食品营养与安全’课程”的课后作业，让学生根据自身学习特点各抒己见，同时有利于后续课程教学改革方案的制定。

3.2 案例教学与人格培养相结合

“友善”是社会主义核心价值观中个人层面大学生人格培养的根本素养要求，是构建社会主义和谐社会的重要基础。友善谦虚重在欣赏别人的优点和长处，通过沟通与协作，形成集体主义观念。“友善”也是身体健康的营养法则，每个器官都有各自不同的作用，每种营养成分都有各自不同功效，每种食物都有各自不同的营养特性，食物-营养-器官达到相互友善，才能支撑健康体魄。在学完基础营养理论后，为了活学活用食品营养知识，根据“食品营养友善身体，支撑健康体魄”的核心理念，尝试在营养管理部分内容设置膳食平衡、合理减肥、素食的利与弊、血糖控制、金箔食品等典型案例。要求各组给出最佳解决方案，除了分析调查报告外并以PPT形式进行讲解，组间进行互评。案例分析过程中，学生通过角色分工和集体协作，可以加强沟通协作能力，进而培养友善互助的人格特性。

3.3 翻转课堂与实践锻炼相结合

“敬业”是社会主义核心价值观中个人层面大学生行动践行的基本行为规范，大学生只有从点滴做起、脚踏实地的专业学习做起才能实现未来的理想抱负。随着国家经济水平的提升，人民群众对健康的关注与日俱增。鉴于健康产业的热门，很多非食品专业背景为了经济利益有目的、有针对性地传播食品营养理论，片面化、扩大化的宣传误导消费者。作为食品专业的大学生，只有扎实学好食品营养专业知识，才能成为食品营养理论传播的主力军。针对食品营养知识点多、相互间联系不紧密的现状，将翻转课堂这种教学模式引入“食品营养强化与功能性食品”这一实践应用较强的内容，尝试设计让每个学生根据自身体质设计一款营养强化食品/功能性食品，敬业理念从关乎个人做起，进而惠及他人。通过翻转课堂，可以培养学生总结归纳、应用创新的能力，将专业知识融会贯通，进而构建扎实的系统知识体系。

3.4 讨论教学与责任担当

“诚信”是社会主义核心价值观中个人层面大学生责任担当的核心理念内涵，诚实守信是大学生未来立身处世之根本。“民以食为天、食以安为先”。这是千百年来古人用生命与健康为代价换来的警世之语，然而近年来食品安全问题频繁，涉及主食、蔬菜水果、畜禽水产、零食、功能性食品等各个门类，甚至涉及肯德基、海底捞、润发等一众耳熟能详的大品牌，堪称“食面埋伏”。食品安全问题究竟应该如何解决？从根本上而言，还是要依靠企业/个人的诚信。在食品安全管理部分内容，选取地沟油的前世今生、线上直播带货、有机食品认证乱象、寨食品等热门话题，从产生原因、造成危害、后续影响等方面进行分组讨论，总结强化食品安全的责任担当，要求每人课后围绕“诚信对食品安全的重要性”撰写心得体会。

4 效果评价

4.1 思政效果

为调研思政教育对课程学习的影响效果，比保证评价的客观性，课后通过问卷星软件进行无记名投票，对爱国、友善、敬业、诚信4个方面按效果明显、效果一般、没有效果3个等级进行评价，并要求至少提出1条针对性性意见。通过后台统计，70名学生全部参加投票。从投票结果（图2）可以看出，社会主义核心价值观的4个价值理念对“食品营养与安全”学习有良好的促进作用，但友善对专业课程的学习影响效果相对弱一些，需进一步加强。学生总共提出203条建议，人均3条左右，参与性很高，学生的建议大多集中在4个方面，即专业培养与思政教育的结合需要提升、教学方法多元化需要优化组合、专业案例需要提升时效性、思政教学的量化考核。

图2 思政教育对课程学习的影响效果

4.2 课程成绩

课程通过注重过程性的多元化考核方式，全面评价学生的学习成效，引导学生注重过程学习与能力提升，培养具有扎实理论基础和应用能力的学生。根据课程培养目标，成绩计算方法为：总成绩=翻转课堂（20%）+案例分析（20%）+课后作业（10%）+期末试卷（50%）。从成绩结果（表1）可以看出，通过思政教育提高了学生的自律性，无论在各个考核项目还是总成绩，均消除不及格现象。从学生分段成绩人数可以看出，80～90分和70～79分的分数段人数最多，改变原本70～79分和60～69分的分数段人数最多的常态，60～69分不超过5人，说明大部分学生端正学习态度。90分以上学生不超过10人，相对较少，可能由于“食品营养与安全”课程内容庞杂、学习难度高造成，需进一步深化教学改革，提高学生的学习效率。

表1 不同考核阶段学生成绩分布

5 结语

通过多元化教学方法与和社会主义核心价值观的结合，可以实现思政教育与专业培养的有机融合，达到双赢效果。课程设计过程中仍暴露出不足：教学方法、结合形势、案例选择、考核方式等不完善；仅围绕社会主义核心价值开展思政教学，内容也有些单薄，没有涵盖中国特色社会主义理论的全部内涵；也缺乏对思政教育关于人格塑造的理解深度。这些都为课程思政教学后续改进提供思路。食品是我国国民经济的支柱产业，为满足人们日益增长的美好生活需要，实施好健康中国战略，亟需培养德才兼备的食品专业人才，才能保证食品产业朝着可持续发展道路前进[8]。通过借鉴“食品营养与安全”的思政教学经验，可以延伸到“食品化学”“食品工程原理”“食品工艺学”等其他食品科学与工程专业课程，实现思政教育贯穿食品专业培养全过程，塑造政治合格、专业过硬的食品专业大学生。