陈敏健

餐饮公司需要结合财务管理要求，建立完善的财务管理体系，强化人员的经营管理理念，在原有的服务水平基础之上，促进人力资源的优化配置，强化原材料的成本管控，让餐饮公司在市场活动中实现更大的竞争价值。

餐饮公司具备非常强的服务性质，在管理过程中为了达到财务管理要求，必须要确保餐饮公司具备充沛的现金流，尤其在当下互联网行业发展不断完善的前提下，公司更加需要关注现金数额，在一定程度上减少现金流给公司发展带来的风险与影响。另外，餐饮公司的工作人员综合素质参差不齐，在管理过程中容易出现漏洞，因此，餐饮公司需要结合当前的时代发展背景，创新财务管理制度，加大对资金的管控，充分发挥管理制度的优势，为餐饮公司创造更大的发展空间，促进经济效益增长。

一、餐饮公司财务管理与控制的重要意义

对于现阶段的餐饮公司而言，由于面临的市场竞争激烈，所以在管理过程中必须加大财务管理与控制，提升自身的控制能力，让财务管理在公司发展中起到重要的管控作用。财务管理是公司发展的基础，也决定了公司的生存状况，良好的财务管理控制方法，能够推进餐饮公司的正常运营，减少成本投入。通过实际调查发现，很多餐饮公司在经营过程中之所以出现利润下降，最为关键的原因是公司存在大量的浪费现象，未落实对菜品的科学设计，导致顾客满意度下降，进而出现了利潤下降。因此，餐饮公司为了获取更高的经济收益，必须要在菜品创新的基础之上，实现菜品质量提高，并且达到成本控制的最优化。

二、餐饮公司面临的主要财务风险

（一）筹资风险

资金筹措在餐饮公司发展过程中属于关键步骤，在餐饮公司发展过程中发展状况良好的公司面临的资金筹措难度相对较低，但是在资金筹措中却存在着非常大的风险，一旦出现了管理人员的决策失误，很有可能给餐饮公司带来不良影响，也会导致公司的倒闭。餐饮公司在发展过程中需要的时间较长，如果在发展过程中面临着大量的客户流失，而发展新客户还需要更多时间，将会造成资金紧张，甚至会引起破产。目前在市场环境影响之下，餐饮公司面临的竞争压力较大，而且市场行情也在不断发生变化，餐饮公司需要结合自身的实际情况，落实合理的资金筹措管理，促进餐饮公司的可持续发展，加大对财务管理风险的识别，促进公司的稳定发展。

（二）投资风险

餐饮公司之间的竞争非常激烈，而且很多公司在投资中面临的风险较大，主要风险来源于两方面，一方面是经营涉及的投资，另一方面是对外投资。正常经营过程中产生的投资现象主要是指餐饮公司的消耗性投资，这在投资比例中占据较大，也是餐饮公司发展的关键，而对外投资主要是指股票等。餐饮公司在发展过程中需要多方面论证，而且财务管理人员也需要做到对相关数据的详细分析，投资具备较高风险，任何投资都不能保证资金的有效回收，所以在投资过程中需要落实对风险的识别与规避。

（三）运营风险

餐饮公司在经营与发展过程中面临的运营风险，主要涉及多个环节，为了落实经营与发展的稳定，增加餐饮公司的经济利益，必须要从各个细节入手，实现对运营风险的管控。首先，公司在发展过程中面临的采购风险受到当前市场环境影响，很多食材价格会存在较大波动，如果餐饮公司在食材价格较高时存在囤积行为，则食材价格下降时会面临较大亏损。其次，经营环节出现的决策失误，导致在管理过程中面临资金流问题，不能及时落实对相应原材料的采购，无法满足客源需求，将会导致餐饮公司的破产。最后，餐饮公司在管理方面出现的花费较大都有可能导致大量的员工离职，而公司发展离不开人才支持，如果出现了大量的人才流失，将会导致餐饮公司无法正常运营，造成较大风险。

三、餐饮公司出现财务风险的原因

（一）财务信息化系统建设不完善

现阶段属于信息化飞速发展的阶段，在餐饮公司财务管理过程中，需要融合信息化建设，满足财务管理系统建设，虽然很多公司在实际的财务管控中投入了一定财力，也推进了信息化建设，但是，从实际的应用效果来看，餐饮公司建立的信息化管理系统并不完善，这一情况将会导致财务管理信息以及相应系统无法满足公司的发展要求。与其他行业相比，餐饮公司存在较强的服务行业特点，如果单纯应用信息化管理系统并不能真实有效的解决管理中存在的困难，另外，餐饮公司在管理中需要结合实际情况对信息化管理系统进行优化与完善，有的公司虽然目前引进了信息化系统，但是未提高管理水平，无法落实相应管理制度与系统之间的配套，仅仅依靠领导或者管理部门的推行，将会造成公司信息化系统建设中存在漏洞。

（二）维持公司正常经营的刚性支出增加

目前的餐饮公司销售额存在大幅下降的情况，这一问题将会导致餐饮公司面临的成本费用增加。比如，在我国的传统节日来临之际，会存在就餐高峰，很多餐饮公司为了满足客源需求，会提前大量囤积食材，而且在面临突发状况时，采购的食材也需低价转让给其他的销售机构，尤其是对食材新鲜度要求较高的公司而言，无疑面临较大的经济损失，也会影响到餐饮公司的后续发展。为了满足日后的经营与发展需求，餐饮公司还需要正常支付员工工资、仓储费用以及房租等固定支出，这些也都是成本支出的关键组成部分。除此之外，一些餐饮公司根据国家提出的相关政策要求，还需要不断采购防护用品和消毒用品等等，这些都是日常经营中的成本支出。

（三）采购量不合理，增加原材料浪费

餐饮行业与其他行业有着较大差异，为了满足食品安全，必须要确保生鲜食材的新鲜度，所以餐饮公司的采购人员必须要落实科学的采购量，需要针对采购要求进行分析满足，对采购量的科学控制。现阶段，很多餐饮公司均存在着采购不合理的问题，容易在经营与发展过程中出现供大于求或者供不应求的现象，这些均不利于餐饮公司的正常经营与发展。另外，一些餐饮公司为了规避运营中存在的食材浪费现象，往往采购较少的食材，进而导致出现了供不应求，这一情况将不利于餐饮公司的利益增长。食材的采购对于餐饮公司发展有着重要作用，无论是供大于求还是供不应求都不利于公司经营，也容易在发展中造成阻碍，增加公司负担。

（四）宏观环境原因

众所周知，宏观环境对餐饮行业的影响非常大，比如说，新冠疫情的出现，对餐饮行业造成了巨大打击，因此在餐饮公司的发展过程中，为了满足财务管理要求，必须要落实对宏观环境的分析，在财务管理过程中，公司管理人员需要结合实际情况对国家政策市场条件等因素进行分析与判断，减少宏观环境给餐饮公司发展带来的制约。餐饮公司受到的国家政策影响非常大，比如说，在严格杜绝一些公务消费以及公款吃喝等措施，再加上新冠疫情影响，导致很多餐饮公司受到影响，营业额大幅下降。

四、餐饮公司财务管理的具体措施与方法

（一）加强对原材料采购的管理

食材采购是餐饮公司发展的关键步骤，餐饮公司为了满足采购的科学性，需要建立专门的采购部门，并且派遣优秀工作人员进行食材采购工作。通常来说，采购部门工作人员需要长期与财务部门和厨师长等工作人员制定相应的采购计划以及采购流程，厨师长需要按照相应的食材储备情况以及消耗情况等建立相应的采购需求，结合采购数量、采购种类等建立采购清单，交由采购部工作人员按照相应计划进行采购，然后再递交给财务部，满足价款结算。只有落实合理的采购流程，才能够确保采购工作的顺利实施，减少餐饮公司在运营过程中出现的食材大量囤积行为。在食材的采购过程中，有效控制食材的采购价格会大幅度降低餐饮公司的成本支出，所以，需要结合管理制度建立完善的报价体系，成立询价小组，包含仓库管理人员厨师长等相关人员，大规模调查消耗性食材的市场价格，确保采购的最优化，同时设置的报价也需要经过相应反馈，在发现问题时迅速进行改正，坚持公平公正原则，满足食材采购的价格与质量要求，在食材的接收环节也需要满足餐饮公司制定的相关规定，落实对其质量的严格检查，减少食材腐坏等行为。

（二）探索更多融资途径

融资难问题是餐饮公司发展中面临的关键问题，所以餐饮公司需要探索更多的融资渠道。众所周知，受到新冠疫情影响，餐饮行业经营活动受到较大限制，由于餐饮行业属于民生行业，在未来仍然有着宽广的发展空间，所以需结合长远规划落实更多的投资行为。为了有效解决目前面临的融资难问题，餐饮公司管理人员需要将眼光放在金融机构的融资方面，目前一些餐饮公司自身的资产价值较低，难以通过担保等形式获得银行融资，所以需要充分利用政策支持加大与金融机构的对接，通过贷款展期等多种方式争取金融机构融资，为餐饮公司发展谋求更多的机会。

（三）以信息技术为支撑，建立起开放财务管理信息系统

近年来，我国的科学技术发展迅速，在餐饮公司发展中也需要建立信息化财务管理体系。财务管理并非单纯的购置财务管理信息化软件，更多的是将信息化管理系统融入服务中，可以结合ERP系统建立开放式的管理平台，让更多的财务人员能够在平台中进行沟通与交流，落实对针对性问题的解决。另外，利用互联网技术将消费者与供应商进行融合，促进信息与资源的畅通，满足资源优化配置，实现餐饮公司自身的竞争优势增加。通过建立的开放式管理系统，能够促进资源共享，但是更要注重信息安全，设置安全防护机制，减少出现的信息和数据泄露。

（四） 完善财务系统指標，培养复合型队伍

首先，餐饮公司在发展过程中需要建立完善的财务管理目标，结合财务管理系统的重组与设计为基础，促进财务管理的自动化和高效化，建立统一的管理指标以及管理体系，将餐饮公司的日常工作内容纳入网络管理中，通过相关指标以及对相关信息的及时上报，对餐饮公司的财务管理信息进行对比与监控，全面提升财务管理水平。其次，餐饮公司为了达到财务管理的高效性，需要组建专门的财务管理小组，确保小组成员具备较高的能力与素养，同时为餐饮公司的财务管理提供相应的技术和指导，通过建立的财务管理队伍，推进财务信息化的全面覆盖，充分发挥财务管理系统在餐饮公司发展中所具备的优势与价值。

（五）加强销售和收款控制

在餐饮公司的日常经营过程中，服务人员需要根据单据满足对菜品和酒水的领取，实现对菜品的严格管控，在顾客用餐完毕之后，需要对实际的消费行为进行核对，将多余的酒水退回，并且在顾客核实之后将单据递交到收款台。收款台需要在当日营业活动结束之后对收入进行汇总，可以通过日报表等多种方式满足对相关内容的汇报，其中需要包含菜单和酒水单等，将数据和信息传递给核算小组，由成本核算小组在收集完相应单据之后，对所有的单据进行核对。在核对中，需要查看是否存在多收少收的行为，一旦发现问题需要找出责任人，并及时进行处理。在餐饮公司运营中运用较多的是专门的收银系统以及收银机，为了达到整个过程的规范化与合理化，需要对所有环节和所有细节进行严格管控，另外在优惠券的发放中也需落实规范化管理，各工作人员制定相应的优惠权限，对具体的工作人员行为进行考核。在条件允许的情况下，针对所有工作人员进行全面的素质培养，不断地提升员工综合素养，进一步提升服务水平，让顾客更加满意的同时也强化所有工作人员自身的节约意识，减少成本投入。

结语：

餐饮公司属于服务行业，也是国计民生的关键行业，在我国经济发展中有着重要作用。为了促进餐饮公司财务管理科学性，需要做到因地制宜，根据公司发展特点，制定合理的财务管理方式方法，帮助公司走出困境。尤其在当前的市场背景下，结合当地政府给予的政策支持，促进餐饮公司经济效益增长，更多关注消费者的实际需求，努力做到菜品创新和保障食品安全，推进餐饮行业的进步与发展。