钟 华，张 智

（武汉城市职业学院，武汉 430064）

随着我国经济结构的调整和产业升级脚步的加快，职业教育作为高素质劳动者和技术技能人才输出的主要渠道，在经济发展中的地位越来越重要。高素质技术技能人才的培养，需要依托与时俱进的人才培养模式，而课程体系是实现人才培养的核心路径。

国内外对实践教学的研究，主要集中在两个方面：一是围绕实验、实习、实训等教学环节展开，试图强化技能训练。这种导向容易将实践教学体系停留在单纯的技能训练上，缺乏对学生学习及发展能力的培养。二是着眼于对实践教学体系的研究，试图借助系统论构建一个完整的教学体系。实践教学体系的建构基础是作为技术实践课的支撑，通识课和专业基础课仍归于理论教学体系范畴，理论教学和实践教学原则上仍属于割裂状态。如何把课程教学和实践教学融合到一个完整的体系，是本文基于具体专业作出的探讨。

五星人才培养模式（张智2019）是指通过改革传统的“2+1工学结合”人才培养模式，以培养具备现代服务业核心胜任力的五星（敬业爱岗之星、技能服务之星、团队协作之星、综合素养之星和创新创业之星）人才为目标，构建以通识教育为基础、养成教育为主线、岗位能力为本位的“2+4素能结合”的人才培养模式，是对传统人才培养模式的一种创新。

本文从高职酒店管理与数字化运营专业的视角出发，以培养五星级酒店管理储备人才为目标，依据系统组织理论，从实践课程体系的构建依据、基本组成、与原课程体系比对和实施成效几个方面，探索出适用于五星人才培养目标的实践课程体系建设路径。

一、实践教学体系的构建依据

（一）现代职业教育的发展目标

教育部等部门印发的《职业教育提质培优行动计划2020—2023》纲要提出：到2023年，我国职业教育建设的目标是中国特色现代职业教育体系更加完备、制度更加健全、标准更加完善、条件更加充足、评价更加科学。文件中明确提出要提升职业教育专业办学和课程教学的质量。具体发展目标体现在：针对课程教学，需加强实践性教学，要求实践性教学学时原则上占总学时数50%以上；积极推行认知实习、跟岗实习、顶岗实习等多种实习方式，可根据专业实际集中或分阶段安排；完善以学习者为中心的专业和课程教学评价体系，强化实习实训考核评价。

（二）高等职业学校酒店管理专业教学标准

高等职业学校酒店管理专业教学标准课程设置及学时安排对实践教学都有明确要求，其中提出：实践教学主要包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等，既可在校内组织实施，也可以与企业联合执行。将创新创业教育融入到专业课程教学和有关实践性教学环节中，实践性教学学时不得少于总学时的50%。

（三）建构主义及系统工程原理

建构主义又译为结构主义，是瑞士心理学家皮亚杰最早提出，随后经过众多心理学家、教育学家丰富与完善形成较完整的理论。建构主义是在一定情景下，借助他人的帮助，利用充分的学习资料，通过意义建构的方式获得。实践教学正是符合建构主义情景教学要求，使学生通过具体的社会实践、实训、实习等实践环节，在解决具体问题情境中，积极主动建构自己的理解过程、创造过程。

系统工程的概念诞生于1940年美国贝尔实验室，与结合教育学结合后发展成教育系统工程。教学是教育这个大系统下的一个子系统，系统工程可以为教学体系的建构提供结构方式和运行程序，将教学理论进行具体化和程序化的演绎。实践教学体系可以看作是教学系统工程的有效组成部分，运用综合的研究视角和技术手段，对实践教学体系的“观念引领、过程实施和制度保障等”进行结构化和流程化建构。

二、实践教学体系的基本组成

依据系统组织理论中观念引领、过程实施、制度保障的逻辑路线，把实践教学体系分为驱动、主导和支持三个子系统来进行构建。

（一）驱动系统

驱动系统这一概念原被应用于电动汽车领域，电动汽车运行性能的好坏主要是由其驱动系统决定。在职业教育领域，基于国家层面推出的方针政策，就是职业教育领域的驱动系统，它引导着职业教育的发展方向和理念的变革。2019年国家发布《国家职业教育改革实施方案》，强调了职业教育和普通教育具有相同重要的作用。而职业教育与普通教育最基本的区别在于实践性，因此不断提高实践教学水平是当下职业教育发展的当务之急。《方案》同时还指出我国职业教育还存在着体系建设不够完善、职业技能实训基地建设有待加强、制度标准不够健全等问题，需要下大力气进行改善和提高。这为实践教学体系的发展指明了方向：进一步完善实践教学体系、加强职业技能实训基地建设、健全相关制度标准。

（二）主导系统

主导系统是整个实践教学体系的核心，主要由实践导向课程体系、整体性的教学目标、工作导向的教学组织、行动导向的教学方法和理实一体化的教学环境组成。

1.实践导向课程体系

五星人才培养模式中将实践导向课程体系分为两部分：职业养成教育和专业能力教育。

（1）职业养成教育

职业养成教育主要依托“企业讲堂”平台和五星人才成长计划来完成。“企业讲堂”是由学校和合作企业共同设立的“职业素质”养成教育平台。“企业讲堂”通常以主题讲座形式开展，每学期开展十二期，讲授计划由学院经过暑期专业调研后敲定，讲授内容通常围绕一个主题的不同方面或不同角度来安排，确认后发放到院校合作企业，由企业结合自身特色进行讲授主题认领。“企业讲堂”讲授人来自各企业中高层管理人员或某岗位资深能手，围绕所讲主题，结合自身工作实践，以案例为牵引，分享行业知识和趋势，穿插企业文化，为学生答疑解惑。

五星人才成长计划由学院和企业联合制定，合作企业均为国际知名酒店管理公司旗下五星级酒店，如洲际集团、万豪集团、香格里拉酒店等。整个成长计划分为三个阶段，分别为五星之星、五星体验和五星荣耀，每个阶段有难度不等的成长任务，这些任务设计通常为酒店真实工作环境中涉及的问题，学生需在校内专业教师和企业师傅的指导下，完成每个阶段的成长任务，实现阶梯式的成长。整个成长计划的实施过程由企业全程协同参与，提供场地、人员和活动支持。学生通过参与五星人才成长计划，感知不同品牌酒店的企业文化，熟悉酒店的组织架构，与在职员工交流互动、保持良性的沟通，这些都潜移默化地促使学生养成职业思维，形成职业习惯，最终实现职业素养的养成。

（2）专业能力教育

专业能力教育主要由“岗位职业基本素质能力、岗位基础能力、岗位专业能力、岗位拓展和提升能力”四大专业教学模块构成。不同模块分别对应不同的实践课程群及实践活动。

2.整体性教学目标

实践课程体系的主要内容较为完整地贯彻了五星人才培养模式中“素能结合”的理念，也体现出了整个课程体系教学目标的整体性和一致性：培养思想政治素质高、理想信念坚定、德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。

3.工作导向教学组织

实践课程不同于理论课程，因此在教学组织上需以工作导向为主。在专业课程实践中，将不同的课程看作是一个整体的项目运营，根据工作目标，将整体项目进行拆分，细化成一个一个相关联的小项目，小项目进一步细分成不同的任务，落实到每一次的课程实践中。以前厅服务与管理为例，即可看作是某星级酒店的前厅部运营项目。将前厅部的主要工作提炼成六大服务项目，通过组织不同的工作任务对应每个服务模块，有效组织实践教学，经过每个工作任务中能力要素的习得和积累，最终达成教学目标。

4.行动导向教学方法

教学方法是在有效的教学组织下使用的教学手段和技巧。工作导向的教学组织必然需要行动导向教学方法来落实。经过几年的职业教育教学改革和教师教学能力大赛的推动，项目教学、案例教学、情境教学、模块化教学等教学方式和启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法已经被广泛提及并应用。这些都属于行动导向的教学组织，以学生为主体，教师为主导，通过有效的教学组织，设计不同部门、不同岗位的工作任务，引导学生在做中学，学中练，练中悟，最终实现能力和素养的双提升。

5.理实一体化教学环境

理实一体化教学环境作为实践教学开展的重要外部支撑条件，已经不仅仅停留在简单的实训室加上多媒体设备。信息技术的快速发展催生了智能化、多样化教学环境设计，不仅能满足理论实训课程和活动的开展，还能摒弃时间空间限制，保证教学活动高效开展。以酒店运营课程为例，常规的课程实训常常安排在沙盘实训室，通过沙盘实训，开展酒店模拟经营，受时间、空间以及场地所占规模限制，实训效果不尽如人意。引进国际知名酒店模拟经营软件操作系统，不受时间和空间限制，模拟过程中，对抗性增强，经营过程更加真实有效，同时，所有操作过程都保留有记录，随时可查，方便实训完成后进行复盘。对比之下，教学效果明显优于传统的实训教室。此外，为保障实践教学活动有序开展，实训基地引进了智能化管理，推行预约使用制，所有实训室安装了智能门禁系统，除正常课程时段，其余时间可供学生预约使用，学生使用学生卡刷卡即可通行。这样既保障了学生有更多的实训实践时间，也提高了实训基地的利用率。

（三）支持系统

支持系统旨在为实践教学体系的顺利进行提供保障，也可称之为质量保障体系。高职酒店管理教学标准从专业教学质量监控管理、教学质量诊断改进、毕业生跟踪反馈、社会评价等几个方面提出了相应的机制建立要求。本专业以高职酒店管理专业教学标准为纲，针对实践教学体系建立了如下质量保障机制。

1.建立人才培养质量保障体系

在系部管理和人才培养质量保障体系中保证实践教学体系的实施和效用：从人才培养方案、教学实施计划、课程标准、教学资源准备、教学运行、教学实施、教学检查、教研活动、考核、教学评估、教学质量监控体系中一一落实实践教学体系的践行，针对实践教学体系的任务，单独开列，单独建档，与理论课程体系并行。

2.建设企业兼职教师资源库，保障企业导师全过程参与实践教学体系的建立、实施和反馈

通过校企合作，广泛吸纳企业中高层管理人员作为学院兼职教师，建立兼职教师资源库，根据课程和实践活动的分类，将企业教师进行细化分类，院校一对多的形式可方便企业教师灵活安排时间。为保障企业导师全过程参与实践教学体系的建立、实施和反馈，院校在实践教学体系开展的不同阶段，可依次选取本地关系稳定、意愿良好的合作企业。

3.提供多元化、标准化校内外实训基地

实训基地是实践教学体系的重要硬件，目前国家还没有出台酒店管理专业实训基地建设标准，各院校实训基地建设水平参差不齐。酒店管理专业的专业和行业特点决定了本专业实训基地须能满足多元化应用要求，除了满足实践教学的需要，最好能参照世界技能大赛标准，由行业督管、院校主导，建设世赛标准化实训基地，对标国际，满足课程生产性实训或仿真实训的需要，设备、设施利用率高。校内外实训基地统筹规划，布点合理，功能明确，为课程的实践教学提供真实的工作环境，能够满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。

三、与原课程体系比对

（一）教学内容优化——分层分类

得益于高职招生政策改革，近几年高职生源变化较大。以武汉城市职业学院的酒店管理专业为例，2017—2020年，统招生源逐年递减，中职升高职生源逐年增加。生源结构的改变加速推进了教学改革。针对生源的不同，人才培养方案也须做出相应调整，培养方向的不同最终落实到课程和教学内容的差异上。以“酒店英语”为例：相较于原来较为单一的课程内容，优化后的教学内容根据入学时英语水平测试按等级分为ABC三个档次，A班学生学习难度较大的3A英语系列，B班学生学习难度一般的职业英语，C班学生学习最为基础的交际口语。另一方面，针对不同类别的学生，实践课程中的教学内容也有差异。如中职升高职的学生中，大部分经过中职教学以后，具备一定的技能基础，经过规范性训练，这部分学生在各级各类技能大赛中容易崭露头角，将竞赛内容融入其日常教学中，以赛促学，教学效果明显；针对统招生文化基础扎实，学习能力较强等特点，在课程中增加专创融合的内容，鼓励有想法、敢实践的学生迈向专业创业，实现差异化培养。

（二）教学过程优化——产学合作

校企合作是高职教育教学发展绕不开的主题，但良性的校企合作不能仅仅停留在表面。国家鼓励有条件的企业自己办学校，很多企业已经开始试水，以酒店行业为例，国内领先的华住集团，创办华住产研院及华住研学中心；携程作为旅游酒店批发商，也创办了携程酒店成长营。这些企业办学案例给校企合作提供了新的思路和更深层次合作的可能。把企业讲师引进来，学校教师推出去，校企双方不仅可以在师资领域互通，还可以在学生职业教育模块实现联动。打造“企业讲堂”，把企业的师资引进来，通过教师带队、学生主导，阶段式推行五星人才培养计划，依托企业进行企业文化和知识技能等方面的输出。在专业学习的整个教学过程中，企业分阶段贯穿和植入，打破了学生在象牙塔中对行业模糊的构想，强化了他们对专业和职业的认知，为后期实习就业打下了基础。

（三）教学实训优化——产出导向

原实践课程中包含的实训内容仍然是传统的客房、前厅、餐厅、酒水等一些技能的重复练习，枯燥且含金量不高，一些企业通过聘请临时工、钟点工的用人形式来完成房间清扫、餐厅陈设及宴会布置等工作。酒店管理实践课程体系把服务技能和餐饮运营结合，将原本一一独立的课程实训任务，通过编排和布局，组合成餐饮课程群实训，通过市场化收益来衡量实训效果。如餐厅、酒水和宴会设计课程实训，可组合成主题冷餐会活动设计。学生自行组队，设计不同主题，从菜单设计、台面布置、物品采买到成本核算、营销、服务设计等一系列运营过程，都由小组成员分工完成。冷餐会布置完成即推向市场——邀请老师、同学甚至校园外部人员前来参与消费。实训成果以生产经营产出为导向，一方面大大提高了学生的参与积极性，另一方面是学生验证理论学习的重要实践，从生产到销售，迈向了服务产品在教学中最难接近的变现环节，帮助学生实现理论到实践的闭环，从简单的端盘子到做运营，进一步提升学生对专业和行业的认同感，增强学生的职业胜任力。

（四）教学评价优化——双考核制

评估是课程体系实践中重要的一环，当教学内容、教学形式和实训形式都作出了改变后，原有的评估方式也需及时作出更新。在保留了原来纸质化考试方案之外，新增了企业考核环节：由课程负责教师联系企业相关部门经理出题，出题内容为部门工作中所遇到的实际问题。学生分小组做解决方案，在有效时间内完成方案设计与阐述，最终以电子文稿+视频形式呈交。部门经理对学生方案进行评价，直接计入学生考试成绩。以武汉城市职业学院为例：前厅运营课程，由教师联系喜来登前厅经理李某，请她出题。李某给了一个前厅部工作案例：某香港客人到前台办理入住手续，发现预订的连通房没有了，如果你刚好在前台接待，你会如何处理？这种考核形式往往没有标准答案，只有解决方案的优劣之分。校内和行业双线考核，职业代入感增强，既有利于学生职业认同的提升，也有利于职业素养和能力的习得。

四、实践课程体系实施成效

武汉城市职业学院自2016年起开展实践五星人才培养模式，通过动态化评估人才培养过程、全岗位沉浸式职业体验，结合实践课程体系的有效实施，在多个方面都取得了良好的成效。第一，学生在技能竞赛中屡获佳绩，近三年学生分别荣获各级各类技能竞赛奖项达二十余次。第二，加深了跟企业之间的联系，孵化了十余家核心企业，几乎囊括了本地区主要高星级饭店品牌。由于企业反馈好评率高，这些品牌酒店能够从日常教学、实习实训、学生活动等多个方面为学院专业建设和学生发展提供支撑，产学形成良性循环。第三，学生实习满意度持续走高并且实习转正率不断提高。近三年实习生满意度调查数据显示，学生实习综合满意度从最开始的57%到最新一届实习综合满意度89%，实习生满意度显著提升。这一结果直接促进了实习生转正的概率大幅提高。根据本专业就业数据统计，近三年来，学生对口就业率从22%提升到40%，在就业岗位上，企业也给予了学生更宽的选择面，不再仅仅局限在一线服务员的岗位上，客房文员、人事助理、市场营销专员等二线岗位，也逐步对学生开放，就业质量显著提升。学生能够从企业给予的选择中发现更多的可能性，从而提升自己对职业的认同感，这正是高职酒店管理专业人才培养的价值和意义。