刘爱偌，严守雷,2，李洁,2

农产品贮藏与加工

包装材料及贮藏温度对板栗贮藏性能的影响

刘爱偌1，严守雷1,2，李洁1,2

（1.华中农业大学 食品科学技术学院，武汉 430070；2.湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心，武汉 430070）

探究5种包装材料在2种不同贮藏温度下对板栗品质的影响。选用PE1膜、PE2膜、抗菌袋、PE/PA1膜、PE/PA2膜分别对板栗进行包装，然后置于常温（25 ℃）、低温（0 ℃）下贮藏，测定果实在贮藏期间的呼吸强度、色度、还原糖含量、淀粉含量、酶活性等指标。在常温贮藏时，相较于PE膜，抗菌袋能够显著抑制板栗的呼吸强度，在贮藏14 d时可较好地抑制板栗的菌落总数和腐烂率的变化。在低温贮藏时，采用抗菌袋和PE/PA膜在贮藏15 d时均有较好的抑菌效果，抗菌袋对板栗腐烂率的抑制效果更为显著，在贮藏60 d时板栗的腐烂率仅为4.44%。在2种温度下，不同的包装材料对栗仁的色泽均无显著影响。采用抗菌袋包装结合低温贮藏能有效抑制板栗在贮藏过程中微生物的生长，延缓其腐烂速度，提高其经济价值。

板栗；包装材料；贮藏温度；贮藏性能

板栗（）富含多种营养物质，味道香甜且口感软糯，具有多种保健功效，因此深受消费者的喜爱[1]。由于采后板栗的生理代谢活动较旺盛，在贮藏运输过程中对环境的要求较高，温度的波动、空气水分含量的变化都会导致板栗出现发霉、发芽、腐败变质等不良品质变化[2-3]。通过前期实验观察到，在常温（25 ℃）下贮藏时，板栗的呼吸强度较高、水分的散失速度较快，在贮藏28 d时就出现完全霉变的现象。……