□ 金刚

西双版纳位于云南省南端，拥有无数能勾起好奇心的隐藏要素。这里的风光相当诱人，生物种类相当多样，野菜相当野。见到傣族朋友们刚捞出的青苔时，很容易以为那是一团下水道里的假发。

与普通的野菜不同，这种青苔是种藻类，长在水里。版纳傣语中把江河里的青苔称为“gai”，净水池塘里的青苔称为“dao”，品类有明确划分，都讲究越绿越好。他们常会为这些经过多遍淘洗的纯正绿色食品修出圆润的造型，再加蒜、姜、辣椒、盐等调味料，晒干做成薄饼。吃法上是没有局限的，桀骜的野菜已经被驯服，可以用芭蕉叶包起来蒸，也可以加点辅料下锅炒。

不过，常规烹饪方式还是油炸。把圆饼剪成小块，只需要下油锅几秒，当干燥的青苔与热油结合再次脱水，就会化作一张记载了河水本味的古卷残页。版纳这边青苔随处可见，鲜的较少看季节，一般傣族喜欢晒干后存放，这样一年四季都能吃到，想吃了就拿点出来油炸，非常下饭。薄点的青苔饼可以直接烤，烤干揉碎，淋点热油，用糯米饭粘着吃。

据说很多游客在刚听到这种菜的名字时，会自然产生某种生理抗拒，但当地人从不吝啬自己的热情，他们深知分享才是好东西存在的意义。而等到吃过之后，所有偏见被消弭。那种回甘仿佛是几十公里外的热带雨林主动向你走来，人就像被镶嵌在了某些古老的记忆里。