陈 静 关云霄 尹川川 龚凤萍 吴淑平 竹 玮 段庆虎 张应香

（信阳市农业科学院，河南信阳 464000）

黄心菜（Brassica pekinensis （Lour.）Rupr）属十字花科芸薹属芸薹种不结球白菜的一个变种，为塌菜类二年生草本植物，又名卷窝菜、冬白菜、菊花心[1]。黄心菜原产我国，在河南南部的信阳、南阳、驻马店等地区种植历史悠久，属豫南地区特色蔬菜[2-5]。

信阳市浉河区位于东经 113°78′～114°08′、北纬31°24′～32°01′之间，地处淮河上游、河南省南部、大别山北麓、信阳市西部，全区总面积为1 783 km2。信阳市浉河区独特的地理位置、人文特征和历史渊源，孕育了当地特殊的越冬叶类蔬菜——信阳浉河黄心菜。信阳浉河黄心菜已入选2021年第一批全国名特优新农产品，浉河黄心菜地理标志产品也正在申报中。信阳浉河黄心菜在春节前后上市，可有效缓解此期蔬菜种类较少的问题；且外形美观，口感嫩滑，营养价值丰富，富含人体所需的多种必需氨基酸。

本文系统地总结了信阳浉河黄心菜分类、起源、特征特性、分布区域、生长环境、生产方式、人文特征等，以供相关人员参考。

1 分类、起源和分布区域

1.1 分类

根据信阳浉河黄心菜形态特征、栽培特点及DNA检测，多数专家学者认为，信阳浉河黄心菜在植物学上属于十字花科芸薹属芸薹种的白菜亚种，为白菜类中的塌菜类。

1.2 起源

信阳浉河黄心菜由信阳市区三里店菜农经长期栽培、定向驯化选择得来，逐渐演化成现在的品种状态，至于何时稳定成型无明确记载，无从可考。但历史资料中与信阳浉河黄心菜类似的蔬菜记录较多，民国时期编纂的《重修信阳县志》卷十三《物产》中写道，“黑白菜，叶肥而味腴，极称佳品。”；清代著名植物学家、信阳固始人吴其濬在《植物名实图考》中记载：“乌金白，即菘菜之黑叶者。”，白菜古代叫菘。查阅多种资料说明，原始的菘向北至长江流域演化成3个变种，即塌菜类、红菜薹和小白菜，而独特的信阳浉河黄心菜是由白菜亚种逐步进化变异而形成的塌菜类。

1.3 分布区域

信阳浉河黄心菜产区分布于河南省信阳市浉河区所辖的东双河、吴家店、游河、十三里桥等4个乡镇，共44个行政村。生产面积5 700 hm2，年产量在21万t左右。

2 特征特性

2.1 形态特征

信阳浉河黄心菜为浅根性，须根发达，根系分布在15 cm左右的土层；外叶塌地，呈绿色，叶片近圆形，叶柄长13 cm左右、宽为3～5 cm；心叶抱合，呈半结球状，部分植株外叶叶尖向外翻卷，株幅22 cm左右，株高 25～32 cm，单株重 200～500 g。头卷窝和二卷窝形态特征有差别：头卷窝属早熟品种，外叶颜色黄绿，叶片皱泡少而浅，刚毛多，叶柄呈白色，植株矮小、塌地状；二卷窝为晚熟品种，外叶深绿色，叶片皱泡多而深呈麻窝状，刚毛少，叶柄为青绿色，植株高、半束腰状。

2.2 生长特性

信阳浉河黄心菜性喜冷凉，高度耐寒。其中：头卷窝幼苗和半株能耐-5℃的低温，成株能忍耐短暂的-10℃低温；二卷窝的幼苗和半株能耐-10℃的低温，短暂的-15℃低温后仍可恢复生长，但成株只能忍受-3℃左右的低温。一般在7月下旬开始播种，从12月上旬至次年4月上旬供应市场。黄心菜经过冬季花芽分化和低温春化，翌年春季气温回升开始抽薹开花，花呈“十”字形、金黄色；种子籽粒小，呈黑褐色或黄褐色，千粒重2.5 g左右。

2.3 人文特征

2.3.1 较强的地域特色。信阳浉河区因浉河贯境而得名，西周时属申国，故也称“申城”。坐落于豫鄂两省之间的长江开发带与陇海兰新开发带的交界处，是河南省的南大门。全区森林覆盖率达到63.3%，境内有鸡公山、南湾湖、大深沟瀑布、白龙潭瀑布、滴水岩等景区。信阳浉河黄心菜种植至今已有百年的历史，因其外叶绿、内心黄，故名黄心菜。

专家学者认为，在浉河种出的黄心菜长相、长势、风味纯正，口感佳，品质最好。超出这一范围，其长势、长相发生变异，口感风味差别很大。近年来，在北方地区有零星种植，长出的黄心菜与信阳浉河黄心菜相比，叶面泡状隆起少而大，口感相差甚远。

2.3.2 餐桌上一道靓丽的风景线。信阳浉河人不仅爱种黄心菜，更爱吃黄心菜，素有“黄心炖豆腐，赛过猪肉炖萝卜”之说。黄心菜食用方法多，可炒、可烧、可凉拌、可炖锅。黄心菜色泽艳，品质佳，适口性强，风味独特，是入冬后信阳人家中待客的佳肴。

3 生长环境

3.1 气候特点

信阳市浉河区地处亚热带北部边缘，属热带向暖温带过渡的大陆性季风气候区。年均气温15.1℃，其中8月中旬至次年4月平均气温分别为25、19、12、7、-2、0、5、8、11 ℃， 能够保证黄心菜露地栽培安全越冬。黄心菜经过低温后，品质、口感都会更佳。信阳市浉河区地处江淮分水岭的北坡，属于淮河流域，水资源总量为14.6亿m3，其中地下水9 358万m3，人均168.6 m3，区内水系十分发达。产区农业灌溉用水主要靠地表径流或蓄水，水量季节性丰富。信阳市浉河区积温高，年均日照时数长达2 172.9 h，适合黄心菜的生长发育和营养物质积累。

3.2 土壤地貌

信阳市浉河区地处淮河流域，最高海拔达到906.4 m，最低海拔达到54 m，呈西南高、东北低的缓倾地形。西部和南部分别是桐柏山和大别山，东部、北部为淮河冲积形成的平原，地形复杂，有平原、丘岗、山地。土壤类型以水稻土、黄褐土和黄棕壤土为主，有机质含量平均为1.911%，生态环境优越。土壤和空气质量好，可为信阳浉河黄心菜生长提供优异的环境条件。

4 栽培技术

4.1 品种选择

选择优质、高产、抗病性强、商品性好、适合市场销售的黄心菜品种。其中，头卷窝应选择信阳本地常规早熟品种，二卷窝应选择耐低温、耐抽薹的中晚熟品种。

4.2 播种育苗

头卷窝播种期为7月下旬至8月中旬，二卷窝播种期为8月中旬至9月上旬，也可根据当地实际情况适当提早或推迟播种。信阳浉河黄心菜以棵菜消费为主，为节约种子用量、节省人工、提高商品菜的整齐度，可采用育苗移栽技术。选择前茬未种过十字花科作物的土壤，施足底肥，一般施腐熟的人粪尿22.5 t/hm2，深耕晒土，精耕细耙，苗床宽1 m左右，便于后期操作管理。大田用种6 000 g/hm2，饱墒播种，现苗后浇2道清水，齐苗后注意防治杂草和病虫害。有条件的也可采用穴盘进行集约化育苗，便于管理，有利于培育壮苗。苗期及时拔除杂草，小水勤浇，适时进行病虫害防治。苗期主要防治蚜虫，可以喷施吡虫啉3 000倍液。

4.3 移栽定植

整地同苗床，施足底肥，精耕细耙，平整做畦，畦面宽1 m左右，定植株行距25 cm×25 cm。移栽时，选用无病虫害、真叶5～7片的壮苗。移栽覆土时勿盖住菜心，边栽边浇定根水，连续3 d傍晚浇水，移栽后及时查苗补苗，能中耕时进行蹲苗，蹲苗后结合浇水施尿素150 kg/hm2。

4.4 田间管理

信阳浉河黄心菜属浅根性作物，吸水肥能力差，生长速度快，整个生育期需要不断供给水肥，一般每隔10 d追肥1次，浇水与施肥结合进行，施肥原则为重施基肥、勤施追肥。天气转冷越冬前，低于－5℃时浇透水，以利于冬季生长。

4.5 病虫害防治

信阳浉河黄心菜属露地越冬蔬菜，大部分时间在低温期生长，一般没有暴发性病虫害发生，主要病虫害有蚜虫、菜青虫、软腐病和霜霉病等。防治蚜虫可利用黄色防虫板、黑色诱虫灯等；防治菜青虫可用辛硫磷等细菌性杀虫剂；防治软腐病可用新植霉素，并在根部撒一层生石灰，避免交叉感染；防治霜霉病可用甲霜灵锰锌可湿性粉剂。

4.6 采收

信阳浉河黄心菜可以露地安全越冬，11月至翌年3月可根据市场供应情况采收上市，采收时间对黄心菜的口感影响较大。黄心菜成熟标准是基部外叶变黄、心叶长出平菜口，霜冻雪压后品质最佳。