文│何桂玲（吉林省松原市宁江区动物检疫站）

一、动物屠宰检疫的目的

动物检疫是为了预防和控制动物疾病流行，保护养殖业的稳定发展与人类的健康，由相关的法定机构与法定的工作人员，按照相关的法定检疫项目和标准对动物及动物产品进行检查、定性和处理的一项带有强制性质的技术行政措施。屠宰检疫是动物检疫工作中的一个非常重要的环节，在动物被屠宰前进行查证验物与临床健康检查以及在屠宰过程中对动物的内脏、胴体、皮肤、头蹄等通过肉眼进行常规检查，同时对动物体内是否含有违禁药物及寄生虫等进行送样检测及仪器检测，以此来鉴定动物产品是否符合食品卫生安全标准，杜绝病牛肉流入市场。

二、屠宰检疫程序

1.屠宰前检疫。屠宰前检疫在肉牛屠宰检疫过程中是非常重要的，是牛肉产品安全的基础。对肉牛进行屠宰前检疫，可以对肉牛的健康状况作出准确的判断，不给病牛进入屠宰场的机会。肉牛的屠宰前检疫可以有效减少病牛进入生产线，是屠宰后检疫的基本保障。屠宰前的检疫工作如果不到位，就会导致病害进入生产车间，使整个车间的肉牛受到病牛的污染，给屠宰后的检疫工作造成一定的困难。因此，所有的肉牛必须由检疫人员进行检疫并开具检疫证明，然后才能被送到待宰车间。

2.屠宰后检疫。在肉牛被屠宰之后，要对其肉和器官等根据检疫病理性学及解剖学进行检疫，在检疫完成后根据实验室的检验结果对肉产品的卫生情况进行综合评价。……