司建玲

（洋县磨子桥镇政府，陕西洋县 723300）

生姜是食药两用植物，既是烹饪中的一味调味品，也是一味重要的中药材。生姜性味温，具有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效，可用于治疗肠炎、痢疾等，喝生姜红糖水可治感冒，生姜还有“呕家圣药”之称。生姜含辛辣和芳香气味的挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、芳樟醇等。此外，生姜还含有天冬素、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等营养成分。生姜对人体的防病治病作用主要表现在以下4个方面。①抗氧化、防衰老。机体在新陈代谢过程中，会产生有害物质氧自由基，引起细胞破坏性连锁反应，导致机体衰老。生姜中的姜辣素被人体吸收后，能产生一种抗氧化酶，有很强的抗氧化作用（比维生素E还要强）。因此，常吃生姜不仅能抗衰老，还可以消除 “老年斑”。②防治心脑血管疾病。生姜可降低血液中胆固醇含量，维持血管弹性，防止动脉硬化。生姜含有一种与水杨酸相似的特殊物质，提取这种物质稀释后作为血液稀释剂，有降血脂、降血压、防止血栓形成及心肌梗死等功效。③抗菌作用。生姜所含的姜油酮和姜烯酮，对伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、沙门菌等有显著的抑制作用，对皮肤致病菌及阴道滴虫有杀灭作用。④抗风湿作用。生姜具有解表散寒、温中等功效，对风湿患者可起到缓解疼痛的作用。近年来，“中医药热”兴起并遍及世界，药材出口增多，对生姜的需求量越来越大。

1 特征特性

1.1 植物学特征

种姜发芽后发生的根为初生根，是主要的吸收根系；随着根茎的不断分枝，分枝基部相继发生二、三、四次根。生姜根系不发达，入土不深，仅在表土层33 cm范围内。茎分为地下根茎和地上假茎。种姜发芽出苗后，由苗基部的短缩茎膨大形成初生根茎，俗称姜母。姜母肉质具有7～10节，每节均有芽。由姜母发生新根茎，即子姜，由子姜再发孙姜、曾孙姜等。每个根茎均具有生长点，萌芽后分生茎叶形成新枝，其基部膨大又形成肉质根茎。由此可知，生姜分枝越多，姜块越大，产量越高。生姜地下根茎皮为黄色、淡黄色，嫩芽及茎节处的鳞片为紫红色。第1～2次根茎的叶子生长量最大，是生姜植株主要的同化器官。姜母发生最早，但重量轻，约占新姜重量的3.5%。第2～3次根茎形成期气温渐低，环境条件适宜，生姜生长旺盛，形成的根状茎约占总新姜重量的77.6%，是构成产量的主要部分。第3次以后的根茎，由于植株渐趋衰老，数目虽多，但重量不大。生姜的地上茎由叶鞘聚集而成，高约66 cm，叶片披针形、绿色、互生、平行脉，花色一般为黄色。

1.2 生长特性

生姜不耐寒、不耐热、不耐旱，生长要求温暖而湿润的气候条件。幼芽生长适温为22～25℃，超过27℃会导致芽徒长、细瘦。茎叶生长适温为25～28℃。在根茎旺盛生长期，白天最好保持20～25℃，夜间18℃左右。这样昼夜温差较大有利养分积累，姜块生长迅速。生姜生长期间若遇高温干旱，则地上茎叶徒长，根茎膨大受影响。当温度降到11℃时，植株生长停止；遇霜冻茎叶枯死，地下根茎不耐0℃低温。

生姜叶面积大，蒸腾系数高，是需水较多的植物，但生姜根系不发达，吸水能力弱。因此，生姜对土壤湿度要求严格。但雨水过多、排水不良，生姜容易感病枯死。

生姜是耐阴植物，对光反应十分敏感，在强光下叶片易枯萎。因此，生长期间若遇强光高温应遮阴防晒[1]。

生姜喜疏松肥沃的壤土或沙壤土。对肥料三要素的吸收以钾最多，氮次之，磷较少。生姜喜微酸性土壤，但对土壤酸碱度适应范围较广，pH值5～7均可。

2 栽培技术

2.1 品种选择

根据各地气候特点，选择适合本地区的优良品种。汉中地区多选择山东莱芜的片姜、陕西城固的黄姜和辽宁丹东的白姜等。

2.2 地块选择

生姜生育期长，田间生长期170 d左右，喜温不耐霜冻，一年在无霜期内栽培一茬。生姜易发生腐烂病（姜瘟），不宜连作，可与水稻、十字花科蔬菜、豆科蔬菜等作物实行3～4年轮作。生姜不耐强烈阳光，前期可套种春作物或蔬菜，后期可间、套搭架的瓜、豆遮阴。

2.3 整地施基肥

生姜的根系不发达且根数少。因此，栽植地块要求深翻、晒垄、施足基肥，创造疏松、肥沃的土壤环境，以利根系生长[2]。软化栽培的嫩姜，耕深应达32 cm。基肥一般施干畜粪7 500 kg/hm2左右，也可用浓度为50%的腐熟猪粪尿40.5～112.5 t/hm2作基肥。基肥施于栽植沟内，播种后再用堆粪盖住种姜，效果较好。旱田种姜，可在冬季种植绿肥作基肥。

2.4 种姜处理和催芽

选留无病、健壮植株的根茎作种。由于生姜地上茎叶的生长量与根茎的生长量成正相关关系，故要求每块种姜重100 g左右且有1～2个壮芽，以便地上茎叶生长良好。为了防治腐烂病，可在播种或催芽前用1∶120的波尔多液浸种20 min。种姜在播前晒2～3 d，有促进发芽的作用。春暖迟的地区多催芽后播种，可促使出芽整齐、叶数多、植株高大粗壮、产量高。熏姜法利用烟加温，经20～30 d幼芽长1 cm左右，即可取出栽植。熏烟催芽有预防姜腐败病的作用。

2.5 栽植

生姜的栽植时期应根据当地气温和地温的变化等情况确定。一般在终霜期以后地温稳定在16℃以上时播种，长江流域在清明到谷雨期间栽种。

生姜的根茎有向上生长的习性，若根茎露出土面则品质不良，表皮变厚。因此，一般除深栽外，生姜栽培过程中须培土。已发芽的种姜栽植时，芽宜向上，然后覆盖堆肥、草木灰或细土6～10 cm厚；未催芽的种姜可平放或稍向下斜播入土中。种姜在栽植以后到新姜收获时，多数不腐烂，仍可供食用。欲在生长期提早挖取种姜的，栽植时种姜的芽应朝向畦的中央，以便挖掘。生姜的叶鞘抱合成假茎，叶片斜生、披针形，植株直立，地下茎由主茎两侧分蘖，适于密植。一般采用1 m宽的高畦开2～3条沟栽植，行距为33～50 cm，沟深10～13 cm，株距16～25 cm。为了降低土面水分蒸发，减少杂草生长，保持土壤疏松，宜在种植沟上盖稻草、麦秆等覆盖物。

2.6 土肥水管理

培土结合施肥和中耕除草进行，生姜出苗后即须浅耕锄草，以后根据生长情况中耕培土3～4次。株高30 cm左右后停止中耕，以免伤根。若用于采收嫩姜，培土要深些，使子姜长度增加，质地脆嫩；若用于采收干姜和培养种姜，则培土可稍浅，使根茎粗壮老健。一般培土3次左右，培土高度13～16 cm。

生姜耐肥，一般苗高13～16 cm时开始追肥，以后每隔20 d左右追施1次，前后共追施3～4次。除施用人粪尿等氮素肥料外，多施钾肥可促进生姜根茎肥大，减少病害发生。特别是用于制干姜的，要适当增施钾肥。

生姜喜湿润又怕涝。土壤干旱，会影响其生长，降低品质和产量；姜田积水，易引发根茎的腐败病[3]。故灌溉和排水同等重要。出苗后至收获前，特别是7—8月，正是生姜生长旺盛时期，不能缺水；江南地区7—8月天热多暴雨，应注意排水。

2.7 遮阴

生姜喜阴怕烈日直射，散射光对其生长有利。可在生姜畦上搭棚架，架上覆盖秸秆等遮光[4]，或利用平棚栽培丝瓜、苦瓜等遮阴，疏密以棚下光影斑驳为度。一般在6月上旬，苗高13～16 cm，并有1～2个分枝时进行人工遮阴；到白露前后，气温渐低，光照强度减弱时拆除。故有“瑞午遮顶，重阳见天”的农谚。为节约成本，也可在姜畦南侧用谷草插成稀疏的花篱为姜苗遮阴，称为“插姜草”。具体方法是播后趁土壤潮湿松软时，在姜沟的南侧插成高70～80 cm、稍向北倾斜的花篱，使姜沟上呈光影斑驳的状态。

2.8 收获

按产品用途分，生姜有收种姜、嫩姜和老姜之别。一是收获种姜。种姜一般在6月下旬姜苗4～5片叶子时采收，小心地拔开土壤，在种姜与新姜相连处轻轻折断，将种姜取出。若采收过迟，掘取时损伤根群过多，会影响姜株生长和生姜产量。收获种姜可以提前出售，实现早收益；但多雨时采收种姜易造成根茎腐烂，感染病菌。二是收获嫩姜。从8月起即可陆续采收嫩姜，一般在9—10月采收。收获过早，组织柔嫩，含水量多，辣味少，产量低。三是收获老姜。一般在初霜到来之前，地上部茎叶开始枯黄，根茎老熟时收获老姜。此时采收，老姜产量高，耐贮藏，辣味重，可作种姜、调味品或制干姜用。