文│曹兵（山东省滕州市畜牧渔业事业发展中心）

由于禽肉有可口的风味和丰富的营养，比猪肉更具价格优势，近年来，世界范围内禽肉的消费与日俱增，我国禽肉产量有显著增长，肉鸡生产量和消费量更是增长迅速，2021年我国白羽肉鸡屠宰量达51亿余只，发展前景良好。但由于我国肉鸡屠宰加工企业数量众多，规模大小不一、设施设备参差不齐，肉鸡加工技术水平较国外有较大差距，对肉品品质管控不规范，肉鸡产品质量在国际市场上竞争力不强。宰前管理是决定鸡肉品质的重要环节，而当前我国许多企业对肉鸡宰前管理认识不足，对宰前管理关键技术缺少深入研究，特别是未能结合生产实际进行分析，作者长期在肉鸡屠宰一线工作，对肉鸡宰前运输静养、禁食禁水、温度光照等关键环节进行研究分析，并对关键控制点参数进行实验对比，形成了较为规范、标准的肉鸡宰前管理技术。

一、白羽肉鸡产业概况

1.白羽肉鸡品种特点。白羽肉鸡是现代生物遗传科技的结晶，动物遗传育种专家用了近百年时间，花费了大量科研经费，建立了庞大的纯种品系基因库，运用数量遗传技术进行产肉性能高强度选择，把生长速度快、饲料转化率高、体型发育好、产肉率高的基因挑选出来进行繁育，培育出现在的快大型白羽肉鸡品种，而且具有经济性、环保性、安全性和健康性等特点，其产品具有高蛋白、低饱和脂肪酸、低胆固醇、低能量等优势，满足了世界人口增长所需动物蛋白的需求。……