卢雪旎 曹 梅* 钱诗悦 王兴强 刘鹏飞 鲁苏皖 丁华东

（1江苏海洋大学海洋科学与水产学院，江苏连云港 222005；2扬中市西沙特种养殖有限公司，江苏扬中 212211）

墨瑞鳕又名虫纹石斑等，原产于澳大利亚东南部的墨瑞—达令河流域。墨瑞鳕是当地有名的人工水产养殖品种，是澳大利亚地区人工养殖淡水鱼类中的四大优良品种之一[1]。墨瑞鳕与银鲈、宝石鲈等原产于澳大利亚的淡水鱼类被人们统一称作澳洲鱼。一直以来，墨瑞鳕都被冠以“国宝鱼”之称，究其原因是其具有口感鲜嫩、外形独特、辨识度高等特点[2]。墨瑞鳕具有生长迅速、不易染病、繁殖能力强、良好的水温耐受性以及人工饲料转化率高等特征，适宜在各类养殖区内进行集约化养殖[1]。墨瑞鳕是一种经济型鱼类，是澳大利亚甚至全球数量庞大且质量优良的淡水鱼。

墨瑞鳕肉质紧实、细嫩，肌肉之间刺非常少，具有非常独特的香味。结合有关检测结果可知，墨瑞鳕鱼肉含有人类所需的7种氨基酸与较高的不饱和脂肪酸（如DHA、EPA），蛋白质含量占到20%，脂肪含量占到15%[3]。墨瑞鳕鱼肉含有多种维生素与活性物质，可以预防血黏度提升，高效防范心脏疾病的产生，促进大脑发育，增强机体免疫力，减少心血管方面病症的出现[4]。墨瑞鳕富含多种营养成分，口感细嫩，具有的经济价值较国内目前已有的一般养殖品种更高，与人们不断提升的饮食需求相符[5]。2001年青岛现代农业开发中心购入2 000多尾墨瑞鳕苗种展开培育[6]，墨瑞鳕很快被引进到广东、浙江等地进行养殖。……