彭昭录

（贵州省黔西市动物疫病预防控制中心，贵州 黔西 551500）

随着经济的发展，人们饮食结构发生了变化。动物性食品在饮食消费中占据了重要位置。食品安全成为人们关注的重点问题，为保证食品安全，应重视动物屠宰检疫的积极作用，防止因不合格动物产品流入市场造成不必要的损害，有效预防食品安全事件的发生，保障合格动物产品进入市场流通。

1 做好动物防疫检疫工作的重要性

1.1 做好动物屠宰检疫工作，提供安全保障动物检疫工作的最后环节是动物屠宰检疫，相关部门要按照流程严格检疫并出示检疫合格证明，只有通过检疫并合格的动物性产品才可以流入市场。若有不合格的动物性食品流入市场，不仅会增大人们感染疫病的危险，也会因为疫病传播引起社会恐慌，对正常的生产生活造成严重影响，因此严格把控动物性食品的安全非常重要，每个环节的检疫工作都严重影响动物性食品的安全。

屠宰前动物的检查是动物在进入屠宰场前、后都必须要完成的工作，屠宰场需要有一个清晰的流程，检疫申报后等待检疫部门审核受理，通过后，官方兽医需要对待宰的动物进行再次检查。官方兽医可以通过群体观察动物的精神状态，发现异常（如精神萎靡、离群）等动物及时处理，再对异常个体临床检查无异常，确定安全无危害之后才可以签发准宰证明。具备准宰证明的屠宰场才能对动物进行屠宰。

屠宰前的基础检查可以率先淘汰患病明显的动物，但依然不能保证动物完全安全。……