● 文/王雪梅 顾旭东 ● 视频/顾旭东

小诺：你看你，老吃油炸食物，又长胖了吧！

小璐：胖点好啊，脂肪多，保暖，冬天不怕冷。

小诺：嘴馋还找借口，身体里的脂肪多了可不好！……

脂肪，人体重要的组成成分

脂肪属于脂类的一部分，它既是我们人体重要的组成成分，也是人体储存能量和供给能量的主要来源。

脂肪还可以保温，维持体温的恒定，抵御寒冷。皮下脂肪能保暖、缓冲碰撞，减少伤害。内脏周围也包裹着脂肪，能够支撑、固定脏器，起到减缓震荡和润滑的作用。

男性的正常体脂率为15%～20%，女性的正常体脂率为25%～30%。体脂率过低，人会怕冷、抵抗力差，儿童则会生长发育不良；体脂率过高，会导致肥胖，引起各种慢性病，给学习、生活带来很大的负担。

油，重要的营养物质

脂肪也是膳食中重要的营养素，除了提供人体所需的能量、必需脂肪酸等，还能促进脂溶性维生素吸收等。烹饪食物时，食物中的脂肪能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加饱腹感。

我们日常食用的动植物油，包括猪油、菜籽油、豆油、芝麻油、橄榄油等，营养成分主要为脂肪。菜籽油、豆油、芝麻油等植物油都是从植物种子里提炼出来的。橄榄油则是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，因此被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体的营养油脂。

橄榄油的单不饱和脂肪酸含量非常高，高达80%。而我们熟悉的菜籽油、玉米油、大豆油中单不饱和脂肪酸只有30%～40%。单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用，并且富含维生素E 和多种多酚类化合物，具有抗氧化和预防血栓的作用，能降低患心脑血管疾病的风险。

知识链接

在人类还没有文字记载以前，人们就开始采收橄榄果实并食用橄榄油，至今已有6 000年以上的历史。在古希腊，各种竞赛活动中总能看到橄榄树与橄榄油的身影。在古代奥林匹克运会上，运动员要用橄榄油涂抹全身，按摩肌肤，因为他们相信这样做会获得神赐予的力量、智慧和勇气。

饮食要减油

但是，我们不能够因为食用油具有好处或者追求美味就不加限制地食用。油吃多了，同样会增加肥胖、高血压、血脂异常等慢性疾病的发生风险。

当然，带来危害的不是脂肪本身，而是不合理的摄入量。《中国居民膳食指南》推荐成年人一天食用油的摄入量应在25～30 克。因此，在生活中，少吃油炸食品，使用蒸、煮、拌的烹饪方法，使用控油壶等，都可以帮助我们在食物的选择和制作等多个环节减油、控油。

今天我下厨

民以食为天。今天，我们就邀请大厨教大家一道用橄榄油制作的健康又美味的菜肴——生炝果蔬。赶紧扫码观看视频，动手试试吧！