刘杨

夜里，饥肠辘辘的你翻箱倒柜，终于在冰箱角落发现了仅剩的一杯酸奶，却发现酸奶已经过期几天了。此时饥饿和理智是否在你脑中交战：过期的食物还能吃吗？

保质期保的是什么？

你是否认为保质期是保证食品吃了之后不会让人拉肚子的日期？

其实保质期不仅保证食品安全，还保证了在这一日期内，食品的营养、风味、质地等不出问题。食品的哪种特性最容易变化，保质期就以其为标准。比如，面包、蛋糕等保质期短的食品容易发霉变质，保质期保证的就是其安全；而罐头、泡菜等保质期长的食品不易发霉，保质期保证的就是其味道、质地等。

保质期也是食品生产厂家对消费者的承诺，在这一日期内按要求存放的食品，其各项特性若出现问题，厂家就会承担相应责任。

没过期≠安全

只要是保质期内的食品就能放心大胆地随便吃吗？也不一定！

吃不完的薯片没有密封就直接放在桌上，第二天就可能受潮变得不好吃了，再多放几天，还可能会长出霉菌，彻底没法吃了，然而此时它仍在保质期内。

保质期内的食品不变质有一个重要的前提——要按照规定方式保存。一些食品的包装上会注明“冷藏”“常温”“避光”等，只有按照要求保存食品，才不会在保质期内令食品的各项特性发生变化。

过了3300年还能吃的蜂蜜

超市售卖的蜂蜜保质期一般是18个月，然而1913年，美国考古队在埃及金字塔挖掘出一坛3300多年前的蜂蜜，它居然还能吃！这得益于蜂蜜呈酸性、含水量低且含有一些抑菌物质，加上一直密封保存，因此即便过这么多年，蜂蜜也没变质。

像蜂蜜这样保质期较长的食品，只要包装完好、外观正常、没有出现霉变异味等情况，即便过期几天，最多只会口味不佳或营养流失，不会让人拉肚子。

没有保质期的食品

按照规定，食醋、食用盐、固态食糖、味精或乙醇含量大于10%的饮料是可以不标注保质期的。因为理论上这些食品只要没有其他的添加物，严格按照贮存要求保存，是很难变质的。

但是不存在永远不变质的食品。这些食品有时不会一次性用完，随着食品被拆封，难免会反反复复地与包装外的物质接触，在环境变化或卫生变差等因素的影响下，有可能会受潮、结块，甚至受到污染，再也无法食用。

因此保險起见，大多数厂家还是会给这些食品标注一个保质期。

水也有保质期？

商店里售卖的瓶装水也有保质期，然而，这个保持期并非对水的质量保证，而是瓶子。这是因为市面上饮用水的塑料瓶在加工过程中会加入塑化剂、软化剂等物质提升塑料瓶的性能，但随着时间推移，或是在高温日晒等条件下，这些物质会从材料中脱落，进入水中。因此，长期存放的瓶装水喝起来会有奇怪的味道，喝了这些“加了料”的水有可能影响健康。