◎ 陈玉兰，黄景斌，徐维志

（佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校，广东 佛山 528300）

饮食文化是人类文明中的重要组成部分，受中西方不同饮食文化的影响。我国和西方国家在饮食观念、饮食内容、烹饪方式及餐具的使用等多方面都存在着较大的差异。在当前促进文化繁荣发展的背景下，本文以饮食文化为切入点，通过对中西方饮食文化之间的差异进行分析，以期能够对减少跨文化交际中遇到的一些文化冲突问题起到重要的作用；对跨文化交际视角下的中西方饮食文化进行对比分析，为促进我国饮食文化的繁荣发展和跨文化交流提供借鉴的经验。

1 跨文化交际视角下中西方饮食文化的差异体现

1.1 饮食观念

饮食是人们日常生活中必不可缺的活动之一，在漫长的历史发展中，受不同历史文化环境及地理环境条件等方面的影响，中西方的饮食文化在很多方面都能够体现出一定的差异。从饮食观念的角度来看，我国的饮食观念具体表现在以下几个方面。①我国的饮食观念以重食重味为主，“民以食为天，食以味为先”是从古代流传下来的关于饮食观念的最好解释[1]。在这种饮食观念的影响下，人们更加注重在饮食体验，而食物的味道是能够给予人们美好感觉的重要源头。从这一方面来说，在我国的饮食观念当中，食物不仅仅是维持生存的主要内容，同时也是人们享受美味、享受生活的主要追求。因而在进行烹饪食材的过程中，通常需要将食材和配料进行充分的配合，以保证食物能够提供更丰富的口感和味道。②我国的饮食观念更讲求阴阳调和，在饮食中更加注重食物本身对于人体五脏六腑的调和和养生保健作用。因此在利用各种食材和配料进行搭配烹饪的过程中，更加讲究荤素搭配、粗细搭配等原则，以便能够在体现相辅相成的烹饪方法的过程中，达到养生和强身健体的目的。③我国的饮食观念还主要体现在重理上。食物不仅仅能够维持生存，在以丰富鲜美的味道来给予人们味觉上享受的同时，还能够使人们从食物中感受到健康、积极向上的文化情调，也能够在烹饪和品尝食物中体现出对于高尚情操的追求。这种物质享受与精神享受相结合的方式，也是一种能够对人们的心理健康进行调节的主要手段。

西方的饮食观念主要体现在以下几个方面。①西方的饮食观念体现在对于饮食营养的搭配上。这种营养搭配并不是取决于人们的味觉，更多的是从专业的营养学角度来进行分析。在这种饮食观念的影响下，西方人并不会过多地关注食物本身拥有的色香味，而是通过大块肉、生吃新鲜蔬菜等来保证人体的健康和安全。从这一方面来看，西方的饮食观念更多以实用主义为主[2]。②在西方饮食观念中，尽管西餐的选料十分精细，但制作方法大多比较简单，因此具有更高的效率，快餐业的发展就是西方饮食观念的最好证明。③西方的饮食观念还主要体现在注重调味上。在制作食物的过程中拥有种类繁多的调味，以牛奶、芝士、果酱和奶酪等与主菜进行搭配。在这种模式中，主菜和调味之间的味道互不干扰，这也是西方食物与我国食物的一个较大差异。④在西方的饮食文化中，食物原料在形和色方面的搭配主要以色泽鲜艳为主要原则，因为这种食物的搭配方式更能够刺激食欲。

1.2 饮食内容

从饮食内容的角度来看，我国的饮食内容以五谷杂粮等农作物为主，而蔬菜、水果、肉类大多作为辅食进行食用。在这种饮食内容中能够更明显地体现出我国传统的农耕文明和烹饪技术的特点。在这种饮食文化的结构框架下，我国在饮食文化中更趋向于热食，认为热食不仅能够更多地体现出食物的美味特点，还能够对维护人体健康起到一定的积极作用[3]。与此同时，由于我国的领土面积广大，受到南北方不同地区地理环境条件和气候条件的影响，饮食文化上能够体现出南甜北咸的特点。而也正是在这种饮食习惯的影响下，我国逐渐形成了选料、搭配、烹饪和口味都存在一定差异的“八大菜系”。

西方国家则大多以动物性食物为主，牛羊肉是其餐桌上的主食，蔬菜为辅食。这种饮食内容也能够在一定程度上体现出西方国家游牧民族和航海民族的文化特点。与我国饮食文化相对应的是，西方国家的饮食以冷食为主，生菜、洋葱、番茄等作为制作蔬菜沙拉的主料，在搭配牛奶等调味的过程中，不仅能够保证人体健康所需的脂肪、蛋白质及糖类的摄入，还能够为人体的健康提供所需要的营养。在这种饮食内容中，培根、披萨、汉堡等不仅是西方人的日常饮食，同时也是当前西方快餐业的主要代表食物。

1.3 饮食方式和烹饪方式

从饮食方式的角度来说，我国在饮食中大多以合餐制为主。在这种饮食方式的影响下，亲朋好友可以共同分享美味的食物，以此来营造出轻松愉快的气氛，在这种气氛中，人们相互聊天不会产生较多的顾忌。筷子是我国饮食中最为常用的餐具，汤匙等是能够起到辅助作用的餐具，是符合我国饮食习惯的重要餐具。在应用筷子、碗及汤匙等餐具时，人们不仅注重对于食物丰富味道的呈现，还更多地注重各种类型餐具的颜色、形状、材质等方面能够与食物进行搭配，并在进行食物与餐具的搭配过程中更注重摆盘的艺术性[4]。这种饮食方式不仅能够给予人们口感及味觉方面的享受，还能够通过食物与餐具的搭配来呈现出视觉上的美感。而在烹饪美食的过程中，为能够让食物产生更丰富的味道，通常可以采用爆炒、清蒸、麻辣和红烧等60多种烹饪方法来满足食物的烹饪需求。在这个过程中，一些烹饪方法不仅制作工艺比较复杂，还要花费更多的时间，即使是同一种食材，也能够在应用不同的烹饪方法之后衍生出多种不同类型的菜品。

西方国家在饮食方式上大多采用分餐制，将菜品按照个人的喜好划分为多种不同的类型，用以满足人们不同的饮食习惯和需求。在这种饮食方式的影响下，西方人的用餐普遍以AA制为主，能够体现出西方人更崇尚个性独立的特点和对自由平等的追求。而在分餐制和不同的主食影响下，由于肉类本身的韧性较强，因而西方的餐具以刀叉为主[5]。在应用刀叉的过程中，不同类型的刀叉在饮食中也能呈现出不同的用途，如主餐刀、主餐匙、主汤匙、甜品匙等不同的类型。而在完成食物的烹饪之后，以呈现出更具有立体感的、可食性较强的雕花和甜品等作为食物的装盘点缀。这样不仅能够体现出食物本身具有的营养，还能够体现出新鲜、环保和天然等饮食元素。在烹饪食物的过程中，西方饮食大多只有煎、炸、烤、煮及拌几种方式，在注重食物营养的饮食观念影响下，应用这几种烹饪方式的过程中，西方人更关注工艺流程，以更加科学化的、程序化的烹饪方式来保证食物的营养，避免食物的营养在烹饪过程中被破坏。

2 造成中西方饮食文化差异的主要原因

2.1 农业生产结构的差异

中西方的饮食文化存在如此多差异的原因就是双方在农业生产结构上的不同。从我国的历史发展情况来看，我国大部分地区以季风气候为主，能够呈现出四季分明的特点，四季的变化更能够符合种植业和农业的发展需要，而畜牧业和养殖业的发展水平相较于农业来说普遍较低，因此更多地以农作物和蔬菜等素食为主[6]。在这种饮食结构的影响下，我国逐渐形成了以素食为主、肉食为辅的饮食文化。而以美国和西欧国家为代表的西方国家大多以海洋性的气候为主，尽管温度适宜种植业的发展，但由于降水较为充沛且土壤环境条件较差，因而更多以发展畜牧业和养殖业为主。在这种农业生产结构的影响下，西方国家更多地以肉类和奶制品作为主要的食物，而面食等由于农作物的种植面积较小，大多作为辅食而存在。

2.2 宗教信仰的差异

从宗教信仰的角度来说，我国古代在历史的发展中大多深受儒释道三教的影响，无论是儒家思想中纲常伦理的规定对饮食文化的影响，还是佛教主张的素食主义、道教主要的休养生息等观点，都对当前我国的饮食文化产生了一定的影响。从西方的历史发展和饮食文化来看，由于基督教和天主教是西方大多数国家人们信仰的宗教，这些宗教并没有对人们的饮食产生更多的干预，因此西方人现阶段仍然大多保持着原有的饮食结构，即使在现代社会发展的背景下，也能够体现出传统饮食结构对于西方饮食文化产生的影响。

2.3 价值观念的差异

中西方价值观念存在的差异也是中西方饮食文化存在差异的主要原因之一。从价值观念的角度来说，价值观念本身能够对人的行为产生一定的影响，因而也能够对人的饮食习惯产生影响，从而形成独具特色的饮食文化。具体来说，和平与分享是人们在人际交往中普遍持有的思想观念，而这种思想观念在饮食文化中的合餐制中有着充分的体现。在合餐制的影响下，人们不仅能够在饮食交流中增进感情，还能够在营造轻松和谐的氛围当中体现出以和为贵的价值观念，对巩固和提高团结意识也具有一定的作用。而在这种价值观念的影响下，人们更多地注重家族利益和集体利益。西方人所秉持的价值观念则大多以强调个人利益为主，因而在应用分餐制的过程中，人们可以依据个人的爱好来选择食物的搭配方法。而正是在这种价值观念的影响下，能够体现出西方人对于民主平等以及自由的追求。

基于中西方饮食文化产生的差异，在进行跨文化交际中，不仅能够通过交流合作的形式来弥补二者饮食文化中的短处、发扬饮食文化中的长处，还能够在沟通交流的过程中减少由于饮食文化造成的交流障碍和冲突问题。

3 结语

中西方饮食文化之间的差异，导致跨文化交流存在障碍和冲突的主要原因之一。饮食文化作为人类文明发展中的重要组成部分，在一定程度上彰显着文化所具有的独特内涵。在进行跨文化交流的过程中，不同饮食文化背景下的双方需要在尊重饮食文化的基础上，遵守饮食文化中的各种礼仪规范，以求同存异的方式来促进彼此之间的有效交流与合作。