畜禽屠宰检疫检验技术规范

2022-11-26郑文江吕云峰李金玲霍文静李佳琪

畜牧兽医科技信息 2022年9期

郑文江，吕云峰，李金玲，霍文静，李佳琪

（1.烟台市芝罘区动物疫病预防控制中心，山东烟台 264001；2.中国农业大学烟台研究院，山东烟台 264670）

伴随物质生活质量的不断提高，人们意识到食品安全的重要性，为了保证肉类食品的安全性，通过贯彻落实畜禽屠宰检疫，促使检疫人员依照相关的技术标准有效执行，可以对肉制品的质量提供基础保障，本文主要介绍了畜禽屠宰检疫检验的技术规范和常见禽畜检疫规范，供参考。

1 禽畜屠宰检疫检验的流程

按照检验流程对畜禽进行规范检查。当把畜禽运输到到屠宰场后，检疫人员首先要检验畜禽的检疫证明，检验合格以后才会开展接下来的检验工序，同时了解畜禽的运输流程，对运输工具进行彻底消毒处理，避免沾染病原微生物。最后需要对畜禽开展现场检查工作，对畜禽动物的粪便形态，整体的精神状态等进行分析。除此之外，需要保存屠宰检疫的数据，对不同种类的畜禽，其检验工作的数据内容有所差异，并对其合理保存。

2 常见禽畜屠宰检疫检验的技术规范

2.1 家禽的检疫规范对不同种类的家禽，其具体的检验部位和检验对象也会有所不同，家禽屠宰检疫流工作的对象，主要是鹌鹑、鸡、鸭等常见的禽类，主要检查家禽是否存在禽结核病、禽白血病、禽流感等。对患有以上疾病的家禽需要进行销毁处理，且不能给予合格证明。检验检疫工作需要重点检验家禽的组织器官，其中包括内脏器官抽检和体表检查。内脏器官的抽检工作比较繁琐，具体是对家禽的内脏、肾脏、肠胃、皮下组织、气管、咽喉等部位，开展系统性的检查工作。体表检查的对象则主要是家禽的爪子、眼睛等。除此之外，在对家禽实施屠宰检疫工作时，需要重点检查腔上囊和体腔部位。体腔检查主要检查禽类身体的内部完整度和清洁度。包括禽类体内是否存在寄生虫，是否存在血液等物质。通过对家禽的腔上囊进行系统检查，可以知道家禽是否存在出血等状况。人们对肉类产品的需求量比较大，每天的家禽屠宰数量十分大，通常情况下，为了节约时间采取抽检的检验方式，一旦在检疫过程中发现任何异常，则需要根据实际的状况进行有效处理，同时依据总体的数目扩大抽检比例。

2.2 家畜屠宰检疫不同种类的基础具有差异性的团在检疫检验流程，因此可以把家畜屠宰检疫检验工作划分为羊、牛、猪等进行简单介绍。

2.2.1 牛羊产品的屠宰检疫羊屠宰之后需要对毛皮、骨头、内脏、头、胴体和蹄子等部分继续检查。且在开展屠宰检验检疫的过程中，重点检查肉羊是否存以下疾病，包括创伤性心包炎、白血病、尿毒症、急性中毒、水肿、肌肉变质等，只要出现以上疾病，就需要立即开展相应的解决措施，同时把相关产品判定为不合格。当发现羊的内脏器官发生特定病变现象时，不能给予合格证明，包括皮肤发炎、病理性肥大、肢体浮肿、充血、寄生虫等。通过对牛羊肉制品开展屠宰检查检疫工作，根据实际状况的不同对肉类产品采取不同的处理方法，检疫人员针对患有创伤性心包炎的肉类产品，需要直接销毁，严禁作为食材向外销售。对具有神经纤维瘤的肉类产品，直接切除病变组织，当发现其腋下神经丛变粗，且切检具有一定的韧性，则需要对其进行销毁。

2.2.2 对生猪制品开展屠宰检疫检验工作生猪肉品的屠宰检疫对象主要是胴体、内脏、皮肤等。对患有以下病症的生猪采取非食用处理，包括全身性肿瘤、尿毒症、重度水肿、组织器官病变等。在开展检疫检验的过程中，需要依据具体的检验结果，采用对性的处理手段，如果肉类产品没有完全放血，这类肉质产品的内部组织会呈现弥漫性的红色，并且血管中存在大量的剩余血液，针对此类产品需要采取统一销毁，禁止食用和销售，避免对人的健康造成危害。如果只出现轻微的症状，如皮肤充血变红等，可以采取高温处理后正式出场。一旦发现局部肌肉出现病变，则需要对肌肉组织进行深层次的切片检查，结果正常的采用高温处理，对存在异常的猪肉统一销毁。此外，要对相关家畜的三腺统一摘除，主要是指病变猪淋巴结、肾上腺及甲状腺等，其原因是，肾上腺和甲状腺中含有微量的激素，一旦被他人误食，容易引发食物中毒等疾病，淋巴结发生病变以后，会滋生大量的病原，不可以正常食用。

3 畜禽屠宰检疫存在的问题

3.1 畜禽屠宰检疫力量比较薄弱在开展畜禽屠宰检疫工作时，需要有相关的技术性支持，才可以确保畜禽屠宰检疫工作的顺利实施。屠宰检疫工作对畜禽的健康具有十分重要的意义，但是现在的屠宰检疫工作没有得到应有的重视，并且从事畜禽屠宰检疫工作的人员需要具备专业一定的知识，部分工作人员综合素质较低，专业技术不高，缺少对新型技术设备的使用能力，又不愿投入精力学习，很难跟上时代发展，对畜禽屠宰检疫工作非常不利。

3.2 缺少科学的管理制度部分地区在开展畜禽屠宰检疫工作时，其检疫制度并不完善，存在一定的缺陷，因此需要在实际的检疫工作中不断积累工作经验，同时对检疫制度进行不断完善。畜禽屠宰检疫工作缺少规范性的基础设施，缺少相关的硬件建设。在日常的畜禽屠宰检疫工作中，由于缺少系统性的档案记录，致使证章标志工作不规范，由于疏忽管理出现许多问题。

3.3 屠宰检疫存在不规范现象在对畜禽开展定点屠宰和集中检疫的过程中，存在严重的不规范现象，因为畜禽屠宰检疫工作的管理制度还未健全，没有配备科学的管理设备，特别是部分中小型的屠宰场，没有引进新型的无害化处理设备，因此造成畜禽屠宰检疫工作难以顺利开展，没有对检测出来的病害肉进行有效处理，致使畜禽肉品流向市场，对消费者健康构成危害，从事畜禽屠宰检疫工作的技术人员时常会遭受到肉贩的刻意刁难、甚至是恶劣的打击报复，进使畜禽屠宰检疫人员产生不良的情绪。

3.4 缺乏屠宰检疫意识部分从事畜禽屠宰工作的人员和协检人员缺乏相关的法律意识，没有认识到此项工作对肉质食品安全的影响，缺少相关的法律意识，畜禽屠宰检疫意识比较差，在畜禽屠宰检疫工作中不能履行应有的职责，继而造成很多的问题，通常表现为畜禽检疫人员没有严格执行入场检查验收制度，部分进入到市场的畜禽没有相关的检疫证明，缺少相应的免疫标识，以及存在着检疫证标和实际情况严重不符的现象。检疫人员没有落实肉品合格证明和动物检疫合格证明，致使肉质产品出现质量问题，没有认真执行相关的规章制度，促使部分商贩对畜禽产品的合格证明缺少相应的的重视，随意抛弃检疫证明与产品合格证。检疫人员缺乏浓厚的安全意识，为了缩减相关的投入成本，随意降低屠宰费与检疫费用的投入量，存在私自屠宰的情况。

4 优化畜禽屠宰检疫工作的措施

4.1 增强畜禽检疫的宣传教育工作需要增加对禽屠宰检疫的宣传教育力度，各级政府部门需要做好教育宣传工作，通过采取多样化的方式扩大传播范围，利用电视讲座、网络咨询等方法，对群众进行深入的教育和宣传，同时积极宣传畜禽屠宰检疫工作的益处，使群众意识到屠宰检疫工作的重要性，让普通民众可以深入了解畜禽屠宰检疫工作的重要性，意识到检疫工作有助于保障自身安全，使大家能自觉配合检疫人员开展相关的检疫工作，推动畜禽屠宰检疫工作能够顺利开展。

4.2 增强对畜禽屠宰检疫工作的资金支持力度

为了实现新型的畜禽屠宰检疫工作运作模式，需要把监督管理、监管、执法等归纳到地方财政之中，改变仅靠检疫收费来支付协检员工资的状况，促使检疫工作正常运转；要提高基层检疫人员的执行力度，在经济条件允许的状况下取消畜禽屠宰检疫费用，使检疫工作朝着正规化、合理化的方向发展。另一方面需要考虑增强对畜禽屠宰检疫基础设施建设的资金投入量，提升基层检疫人员的装备质量，引进检测设备去满足市场发展规律的快速检疫技术。

4.3 建设高标准的现代化畜禽屠宰场要定期对畜禽屠宰点实施严厉的审查，对那些不合格、规模特别小、没有相关屠宰条件、违反我国动物防疫条件审核的，必须要实施关闭与清理。另一方面要鼓励建设高标准、符合规划条件的新畜禽屠宰点，并且要让其能够完全符合动物防疫条件审核标准，也能够完全满足环保条件和动物屠宰场点建设条件，要能够配备全套科学先进的检疫检测仪器设备，能够确保日常的畜禽屠宰检疫工作正常进行，要建设高标准的病害畜禽和其产品无害化处理区，要引进先进的处理设备，确保能够及时的处理病害畜禽和其产品，进而保证畜禽屠宰检疫工作的重要意义，使人们能够买到放心的畜禽产品。

4.4 广泛宣传提高公众健康消费意识各有关部门要广泛深入地宣传《动物防疫法》《屠宰管理条例》等法律法规，要面向各级领导、人民公众和经营者进行大力宣传。通过宣传使各级领导意识到动物屠宰管理的重要性，同时获取相应的支持，使人民群众明白病害肉的危害性，提升消费者的健康消费意识和权益保护意识。让经营者意识到违法经营需承担的法律责任，增强自身守法经营的自主性。在全社会形成人人参与动物屠宰管理事业的良好氛围。

4.5 构建规范管理为了推动检疫工作制度化和规范化的发展，需要屠宰场各项管理制度进行逐步完善，构建检疫人员的工作制度、考核制度、进场查验制度、屠宰检疫流程化验制度、无害化处理制度、消毒制度等，通过严格落实各项规章制度，进一步规范屠宰检疫行为。增强管理落实责任同时严格考核。对驻场检疫工作状况进行有效记录。日常的工作状况和福利奖金直接挂钩，同时需要把检疫员的行为准则、检疫规范向社会公示，接受消费者的监督。