李亮

（哈尔滨市农业科学院，黑龙江哈尔滨 150029）

哈尔滨地区是黑龙江省大豆主产区域。近年来，大豆在哈尔滨地区逐渐失去了种植优势，种植效益较低，农户种植意愿逐年下降，种植面积连年降低。用边缘、零星及劣质土地种植大豆现象普遍，导致大豆产量下降、品质不高、效益不好。为响应国家及黑龙江省振兴大豆产业的号召，哈尔滨地区也在结合自身情况积极探索大豆的差异化发展之路。鲜食大豆产业作为大豆产业的重要分支，正在逐渐得到人们的重视。

鲜食大豆俗称毛豆，营养丰富，老少皆宜，是深受广大消费者喜爱的高蛋白蔬菜，是公认的无公害或少污染的安全保健食品。随着人民生活水平的提高，对饮食品种多样化、健康化要求的不断上升，对鲜食大豆认知程度逐渐提高，鲜食大豆的需求量也不断增大。因此，种植鲜食大豆，既可满足市场和消费者餐桌需求，又可提高效益。鲜食大豆大田种植的经济效益一般为普通大豆的2～4倍，发展潜力大，前景可观，发展鲜食大豆产业是哈尔滨地区差异化振兴大豆产业的有效途径之一。现结合前人的研究成果和哈尔滨市农业科学院试验经验，总结出了一套适合哈尔滨地区的鲜食大豆高产栽培技术。

1 品种选择

目前，市场上的鲜食大豆大多数是普通大豆品种于鼓粒期被采摘冒充的，品质完全不能达到要求，专用的优良鲜食大豆品种是保证相关产品品质的关键。哈尔滨地区包含第一积温带、第二积温带和第三积温带。鲜食大豆采摘鲜荚，收获期较早，受积温影响不大，早、中、晚熟品种大多可以在哈尔滨地区种植。东北农业大学选育的东农298、东农57，中国科学院东北地理与农业生态研究所选育的中科毛豆系列品种1～6号，黑龙江省农业科学院选育的龙鲜系列、黑鲜食系列毛豆品种都是专用的优良鲜食大豆品种[1]，完全可以满足哈尔滨地区对鲜食大豆品种的需求。农户可以根据种植区域的实际情况选择品种。在选择种子时，切记要购买正规种子经营企业的产品，要求有正规包装、有包衣。

2 播前准备

2.1 选茬整地

大豆忌连作，生产实践证明，重茬、迎茬大豆常表现为生长缓慢、植株矮小、叶色黄绿、荚少、粒小等生育不良现象，导致早枯、早衰、早落叶，特别易感染病虫害，减产显著。迎茬大豆比正茬大豆减产6.1%，重茬1年减产9.9%，重茬2年减产13.8%，重茬3年减产19.0%，长期重茬减产更重。鲜食大豆对外观品质、食用品质要求比较高，一般要求2～3年轮作一次。大豆对前茬的要求不严格，凡有耕翻基础的禾谷类作物，如小麦、玉米以及亚麻等经济作物均可作为大豆的前作。哈尔滨地区土地类型丰富，既有平原地区，又有山地、半山地区域，大豆种植主要集中在山地、半山地以及一些低洼地区。鲜食大豆种植应该选择耕层深厚、肥力较高、保水保肥能力强的地块。同时，要合理轮作，以玉米茬为前茬最好，避免重迎茬。提倡秋整地，春整地要及早进行，以利保墒。采用秋翻起垄、秋翻春起垄、深松起垄、顶浆起垄、耙茬起垄等耕整地措施[2]，垄宽70 cm左右。

2.2 播前种子处理

首先，要精挑细选种子，去除种子中的瘪粒、破损粒、虫食粒、病粒，挑选大小统一、饱满的籽粒，尽量选用当年的新种子，如果是陈种子，一定要明确种子的储存条件。其次，要进行拌种处理，播种前1 d，可选择钼酸铵、大豆根瘤菌剂等微肥拌种，也可选用种衣剂对种子进行包衣。种衣剂是由杀虫剂、杀菌剂、微肥、激素等制成的膜状物质，在种子播入土壤后，种衣剂几乎不会溶解，在种子周围形成防止病虫害的保护屏障，并缓慢释放，被内吸传输到地上部位，继续起到防治病虫害的作用。种衣剂内的微肥和激素则起肥效和刺激根系生长的作用。种衣剂在土壤中的药效可持续45～60 d。注意要选择正规厂家的种衣剂，一般通过正规渠道购买的鲜食大豆种子都是包衣之后的种子。

钼是重要的微量元素，大豆是对钼较为敏感的作物，钼可以促进大豆根系发育，提高植株的耐旱性。钼可以提高固氮酶的活性，提高根瘤菌固定空气中游离氮分子的能力，对大豆氮素代谢有重要作用，可增加蛋白质含量，增强光合作用，促进植株生长。大豆施用钼肥可促进植株对磷的吸收、分配和转化，增强大豆种子的呼吸强度，提高种子发芽率，促进开花结荚，增加粒数、粒重，提高产量，改善品质，是一项经济有效的增产措施。因此，通过钼氨酸拌种或叶面肥喷施的方式来补充钼元素，对鲜食大豆的产量形成、干物质积累、外观品质提升至关重要。

3 适期播种

当5 cm耕层温度为10～12℃、气温稳定在8℃、土壤含水量在18%～22%时即可播种，哈尔滨地区一般4月末至5月中下旬均可播种，具体要结合当地的气候条件和品种特性确定。为达到拉长采收期、增加效益的目的，可以采用覆膜种植、错期种植的方式。在哈尔滨第一积温带地区早熟品种可以通过覆膜方式提前种植，鲜食大豆采摘结束后还可再种一茬白菜，实现一年产出双季作物，从而提高经济效益。

普通大豆播种多采用垄上双条机械精量点播，保苗株数20万～22万株/hm2。鲜食大豆的播种方式可以参照普通大豆，利用先进的精量播种器进行播种。合理密植是保证单位面积内有较多株数和合理叶面积系数的重要途径，要充分利用光照条件，保证鲜食大豆田间光合量，从而达到增花保荚的效果。鲜食大豆的播种密度要略小于普通大豆。有报道称，鲜食大豆种植密度应根据品种、栽培季节、土壤肥力和耕作条件确定，行穴距因品种而不同。早熟品种每穴留苗 2～3株，保留 37.5万～45.0万株/hm2；中熟品种间苗后每穴留苗2～3株，保留27万～30万株/hm2；晚熟品种每穴留苗2～3株，保留22.5万～25.5万株/hm2为宜[3]。但是，通过试验发现，鲜食大豆种植密度不宜过大，特别是分枝比较多、单株产量比较大的品种，提倡保苗15.0万～22.5万株/hm2即可，采用垄上单行点播的方式进行播种。播种后及时覆土，注意适当浅播，鲜食大豆种子顶土力差，覆土厚度宜掌握在2 cm左右。出土后及时检查缺苗情况，及时补播，保证苗全、苗壮。

4 科学施肥

鲜食大豆主要是食用鲜荚，对品质要求比较高，肥料施用上提倡以有机肥为主，配施化肥，有机肥以发酵腐熟的猪粪为佳。鲜食大豆栽培时，应底肥足、苗肥轻、花荚重追肥。施用有机肥15.0～22.5 t/hm2或商品有机肥1 500～2 250 kg/hm2作底肥。种肥施用磷酸二铵120～150 kg/hm2，施于种子侧下方3～5 cm或旁边5～7 cm处。根上追肥施用硝铵75～105 kg/hm2，或尿素 30～75 kg/hm2，或硫铵 60～150 kg/hm2。 根外追肥在中后期施用尿素10.5 kg/hm2，或磷酸二氢钾2.25～3.00 kg/hm2，或磷酸二铵 15.0～22.5 kg/hm2，兑水750～900 kg/hm2喷施。

5 病虫草害防治

5.1 除草

鲜食大豆的除草方法与普通大豆相似。刺儿菜、苣荬菜、芦苇等多年生杂草是大豆田间常见杂草，其具有根茎繁殖能力强、根系深、抗药性强的特点，如果使用化学药剂进行除草要加大剂量，但是也容易造成药害，从而影响产量。针对这种情况，可以采用草甘膦药液涂抹的方法防除这些多年生恶性杂草，效果较好。同时，可以在大豆播种后拱土前进行封闭处理，清除杂草。在配制农药时要严格按照说明书，先将农药按标准加入器具内，再把粉剂农药用少许清水稀释成母液后加入器具，加入定量清水，如果先将器具加满水后再加入药液，则会因为水药未充分融合而喷施不均、药效差。除草剂应选择芽前除草剂，乙嗪滴丁酯或乙莠滴丁酯等复合农药是比较好的苗前封闭药，为节省成本也可以购买乙草胺和噻吩磺隆混合施用。大豆封闭除草剂不可选克阔乐、精禾草克、2，4-D等。播种后不能马上喷药，防止干旱等天气影响药效，但也不能太晚，正确的做法是墒情较好的地块播种3～4 d后喷药，而墒情较差的地块在出苗前4～5 d结束喷药。因此，在苗期除草前，一定要保证土壤水分充足。播种后土壤比较干旱，可适当浇水，以保证顺利出苗及除草效果。苗后除草一定要注意用药时间和用药量，禾本科杂草三至五叶期、阔叶杂草二至四叶期选用精喹禾灵乳油或高效氟吡甲禾灵乳油与苯达松水剂混用，茎叶均匀喷雾[2]。

目前，为了省时、省力、节约成本，很少有农户进行铲蹚地。然而，鲜食大豆依然提倡“三铲三蹚”。通过对大豆田的铲蹚，不仅可以有效控制杂草的生长，还能达到豆田保墒、透气的效果，从而提高鲜食大豆的产量与品质。幼苗刚拱土、子叶尚未展开时要进行铲前深蹚一犁，以提高地温，促进根系生长发育。当大豆第1片复叶展开时，进行头遍铲蹚。铲蹚要做到细铲深蹚少培土，形成敞口，以利于收集雨水。一般耕深约15 cm，培土不能将子叶压埋。至大豆封垄之前，完成3次铲地、3次蹚地，间隔时间10～15 d。

5.2 虫害防治

鲜食大豆的主要虫害有大豆食心虫、蚜虫、黑潜蝇等。虫害防治提倡治小、治早，在发生初期开始防治，药剂选择方面以安全、高效药剂为主，严禁使用高毒、高残留杀虫剂，以确保食用安全。食心虫成虫产卵最适温度为20～25℃，相对湿度在90%以上，化蛹期间若雨水较多，土壤湿度大，有利于化蛹和成虫出土。食心虫预防可用浸泡敌敌畏的玉米芯或向日葵秸秆内芯制成的药棒熏蒸的方式，每间隔5垄插1垄敌敌畏药棒，药棒间距4～5 m。食心虫成虫防治，可用2%杀螟松粉剂喷粉或菊酯类农药在成虫孵化至钻入土壤化蛹前趴伏在大豆叶片上的8 h左右过渡期喷洒。蚜虫防治，选用吡虫啉类药剂1 200～1 500倍液喷雾防治。豆秆黑潜蝇在豆初花期防治成虫和兼治初孵幼虫，可用50%杀螟松1 000倍液、75%辛硫磷乳油1 000倍液喷雾。

5.3 病害防治

鲜食大豆的病害以细菌性病害和病毒性病害为主，病害防治应遵循预防为主、防治为辅的原则。首先，选用无毒种子，播前对种子进行包衣处理。其次，采用药物喷洒的方式。病毒性病害如花叶病，可在发病初期喷洒0.5%抗毒丰菇类蛋白多糖水剂300倍液、10%病毒A可湿性粉剂500倍液、1.5%植病灵Ⅱ号乳油1 000倍液；细菌性病害如霜霉病，发病初期开始喷洒40%百菌清悬浮剂600倍液、25%甲霜灵可湿性粉剂800倍液、58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂600倍液，对产生抗药性的地区，可改用69%安克锰锌可湿性粉剂900～1 000倍液[4]。大豆灰斑病对鲜食大豆影响比较重，东北地区常有发生，成株期叶片病斑初呈红褐色小点，后扩展成圆形、椭圆形或不规则形，边缘褐色，中部灰褐色。苗期低温多雨情况下发病重，常造成缺苗。成株期病害流行，与降雨量、品种抗性有密切关系。大豆灰斑病防治，可在发病初期，喷洒70%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500～600倍液、65%代森锌可湿性粉剂500～600倍液。

6 适时采收

品种特性和采收期决定了鲜食大豆的品质，采收时期对鲜食大豆的品质影响极大，应注意适期采收[5]。菜用大豆豆粒饱满、豆荚紧绷、颜色呈青绿色时即进入鼓粒期，此时可陆续采收。哈尔滨地区采摘时间一般在8月中下旬，傍晚和早晨气温较低，此时采收品质最佳[6]。采收后应迅速分拣，不能堆积，最好用聚乙烯袋封装置于0℃下储藏保鲜，以免营养成分流失和鲜荚失色而影响品质。鲜食大豆的采摘方式分机械采摘和人工采摘2种。对于相对平坦的地块且采摘期相对集中的品种，可以采用机械化采收，目前有专门的鲜食大豆联合收获机，能实现鲜食大豆的机械化采摘、清选、分拣入仓、秸秆还田一体式作业。对于采摘期相对分散的品种及坡地等不适合机械化作业的地块采用人工采摘的方式[7]。人工采摘相对费时、费力，费用较高。