■柳 澄

中国人的餐桌上有一种特殊的菜品，它在未制成食物前会让人觉得血腥、重口味，但制成食物后立刻就成了无数人追捧的美食，它就是动物血制品。动物血制品俗称血豆腐，一般是以鸭血、鸡血、猪血等为原料制成，毛血旺、鸭血粉丝汤、猪血肠、粉汤羊血……生活中用动物血做成的名菜佳肴数不胜数。不过，人们对动物血制品也有不少疑问。

动物血制品会含毒素吗

有些人吃完猪血或鸭血后不久，发现自己会排出黑便，于是他们就认为动物血不干净，里面残留着动物血管里的垃圾毒素，吃进身体里可导致消化道病变。真的是这样吗？

其实动物血管里一般没什么毒素，有的只是细胞的代谢产物，这些代谢物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质。也就是说，一般不会有代谢物留在血液中。有人在食用猪血、鸭血后会排出黑便，其实是因为动物血制品中含有丰富的铁元素。而这些铁元素并不能全部被人体所吸收，那些未被吸收的铁元素会与消化道中的硫化物结合，形成黑褐色的硫化亚铁，并最终混入粪便排出体外，从而导致粪便呈现黑色。

事实上，用于食用的动物血会经过检验检疫，生产过程中还会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检，因此，只要是在正规商超购买的动物血制品，一般都是安全的。

除此之外，还有人有疑问：“除了口感鲜嫩好吃外，动物血制品还含有哪些营养？真的能补血吗？”

动物血制品的营养价值

高蛋白质

动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，猪、牛、鸭、鹅的血蛋白质含量都在12%以上，堪比鸡蛋。而脂肪含量大多在0.4%以下，远低于肉类。此外，动物血含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收。

含卵磷脂

动物血中含有一定量的卵磷脂，其有抑制低密度脂蛋白升高的作用，有助于预防动脉硬化。

补铁、补血

动物血中的铁元素含量非常高，每100 克猪血中铁含量为8.7 毫克；每100 克鸭血的铁含量更是高达30 多毫克。并且还是以血红素铁的形式存在，人体能够直接吸收利用，很适合缺铁性贫血、发育中的儿童以及刚生产后的妇女食用。

通便

现代医学研究发现，动物血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还吸附肠内的有害物质，一起转化为粪便，排出体外，起到滑肠通便的作用。

不过，动物血虽好，但不能贪多，若一次性摄入太多铁可导致急性铁中毒。此外，不是人人都适合吃动物血，肠胃功能弱的人、消化道出血患者、地中海贫血患者要尽量少吃或不吃。