近年来，食品安全问题关乎人们的身体健康，越来越受到人们的重视。尽管食品安全问题得到了广泛关注，但是食品安全隐患以及偶有发生的食品质量问题，总是引发社会热点。为了保证食品安全工作的顺利进行，必须统筹影响食品安全的因素，应该让企业增强其社会责任感，在食品生产过程中严格把控细节，杜绝一切威胁食品安全的危险因素，从而保证整个食品生产、流通环节的安全[1]。为此，本文从全面质量管理视角，探讨提升食品质量安全管理的路径，为食品质量安全管理提供启示。

1 食品质量安全实行全面质量管理的重要意义

1.1 全面质量管理可以保证消费者权益

食品安全问题受到如此重视，是因为保障消费者食品安全就是保障人们的生命健康。①消费者的健康权益理应受到保护，一旦食品在生产、加工中出现食品添加剂、防腐剂等超标或者整个流通过程中受到重金属、微生物等污染，被消费者食用后，会给消费者的生命健康带来危害[2]。②消费者可以利用法律的手段积极维护自己的权益，促进食品加工生产企业提高其质量管理水平。企业虽然是以获取更多经济利益为目的，但是作为性质较为特殊的食品企业，需要承担起自身的社会责任，保证食品的安全，并尊重消费者的健康权益[3]。如果食品企业能通过全面质量管理来保证食品的安全，那么食品生产、销售就能得到安全保障，不仅利于保障消费者权益，更有利于食品行业健康高质量发展。

1.2 全面质量管理可以推动食品技术进步

目前，人们的生活水平逐步提高，食品不仅限于满足“饱”，更要满足“好”，既要保证口感丰富、营养均衡，也要保证种类丰富多样、质量安全。无论是研发新口味食品，还是保证食品安全性，都需要科学技术作为支撑，追求高质量食品就是追求相关技术的研发和进步[4]。保证食品安全，需要对食品生产、加工、流通的每个环节严加管控，从食品原料的选择、加工生产、包装、运输和检测每个步骤都需要相关技术的支持。想要提升食品安全质量，就必须对各个流程的技术进行改进和完善。例如，为了更好地减少农药残留，针对农药残留物检测，改进了传统的检测技术，研发了分离萃取和加热溶剂萃取等技术，使检测更加高效准确；为了更好地满足食品安全质量要求，科研人员开发出了高效液相色谱、气相色谱-质谱法等技术[5]。由此可见，全面质量管理可以有效推动食品相关技术的进步，为保障食品质量安全提供技术支撑。

2 食品质量安全实施全面质量管理的路径

2.1 不断完善和严格落实相关法律法规

目前，我国相关的法律法规包括《食品质量安全管理条例》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》，食品质量安全管理工作还在不断进步，需要不断完善食品安全管理相关的法律法规[6]。①为最大限度地发挥法律法规应用的实效性，需要根据实际情况不断完善，不断细化相关的法律制度，为不同部门工作的落实提供有效的法律支持，确保食品质量安全管理能够满足新时代的要求，最大限度地保护人们的利益不受损害。②在法律法规完善的过程中不断强化食品安全保障制度，明确食品企业要求，保障食品质量和安全管理工作在落实的过程中，能够严格遵循相关的法律法规。一旦发现存在违规行为，就要按照法律法规给予相应的惩处。③以法律法规为基础，不断健全食品质量管理体系，确保所有的食品企业都能有效落实相关的法律法规，不断提高食品经营者的安全生产经营意识和相关法律意识，切实保障食品质量安全。

2.2 建立健全食品安全风险管理机制

为了促进食品安全管理工作顺利有效开展，最大限度地降低食品安全管理中潜在的风险隐患，需进一步建立健全食品安全风险管理机制。①建立健全食品安全预警机制。以食品安全相关法规为依据，明确规范预警的主体、预警的内容以及预警的等级等，制定相关的制度合理控制食品安全风险，且要全面整合食品安全管理机构的资源，充分发挥资源优势，为预警机制建立工作的有效落实奠定良好的基础。②要合理制定食品安全评估机制。根据目前食品安全评估机构的现状，全面整合各机构在食品安全方面的风险评估资源和能力，并有效地融入食品质量监管部门，促进食品安全评估工作更加专业。也可通过引入第三方评估机构，保持风险评估的独立性，促进评估体系向规范化方向发展。③科学制定食品安全交流机制。加大生产企业对食品安全交流机制的推广力度，加大食品风险的交流力度，开展有效的协调管理工作。同时，在食品安全风险管理的过程中充分发挥媒体、社会组织和生产企业的合力，确保食品安全质量管理工作更加全面、规范地开展，不断提升食品质量安全管理的质量[7]。

2.3 加强食品安全诚信体系建设

食品安全问题威胁着人们的健康和生命。食品安全问题是相关食品安全管理制度不完善以及部分不良商家诚信缺失造成的。部分食品经营者为个人私利不顾消费者权益生产销售问题食品。对此，应加强食品安全诚信体系建设，强化监管部门间信息互通，建立信用档案和失信惩戒机制，实施黑名单制度。具体而言，要构建食品生产经营主体登记档案信息系统、食品生产经营主体诚信分类数据库，积极推进食品生产企业安全诚信档案建设工作，详细记录经营主体准入信息、安全监管信息、消费者申诉举报信息等并将其上传到系统之中，组织专业人员对其诚信水平进行评级[8]。对于安全诚信评级高的食品生产企业从政策、行政、经济等方面给予激励，以便营造一个良好的诚信环境。通过建立食品安全数据库，做到企业失信行为信息有据可查，推动形成诚实守信的市场氛围。

2.4 建立可追溯食品生产流通机制

食安管理与数字化能力，二者能够相辅相成，尤其是在提升食品质量安全管理效率上，食品可追溯体系是最典型的应用。因此，在食品质量安全管理中，构建食品生产过程可追溯体系，能够提高管理水平，保障食品安全。食品可追溯机制旨在实现从原物料追踪至产成品发货流向、产成品溯源至相关原物料信息、以及产成品流向追踪这3个方向的追踪和溯源。①将供应商管理、原物料进货检验、生产过程控制、成品出厂检验和终端服务等信息，全面整合纳入可追溯系统，赋予产品独特的数字身份信息，真正做到“源头可溯、全程可控”。②应用追溯系统电子信息化，提升追溯作业效率，降低企业管理成本，进一步延伸了“从农田到餐桌”的全程可追溯食安体系，把对食安建设的要求覆盖到上下游合作伙伴端，使产品从原料采购到终端消费，实现产品全生命周期的质量追溯管理，从而确保送到消费者手中的食品都是高品质的[9]。建立可追溯食品生产流通机制，追溯信息数据链覆盖全流程，实现顺向可追踪、逆向可溯源，提升利用追溯信息保障食品质量安全的能力。

2.5 强化食品质量与安全监管方式

当前，需要进一步加大对食品生产过程的质量管理力度，不断强化其管理方式，从源头上解决食品质量安全问题。①在食品生产活动开展的过程中，让生产者不断强化食品生产质量安全意识，采用科学化的检测方式严格控制食品质量。②不断完善食品质量管理标准，不断优化生产方案，促进食品质量管理工作系统化开展，确保食品生产者能够按照食品的品质要求对食品生产的各道工序进行严格控制。从源头上发现食品在生产过程中存在的安全问题，并采取有效的措施进行快速解决。③食品质量监督机构在开展监管工作过程中，要不断强化对质量安全问题的监管力度，尤其要重视食品质量抽样检测环节，检测人员一定要按照规范化的流程对食品进行检测，并有效解决检测出的问题。此外，食品质量检验机构还要加大对食品加工原材料的质量、食品加工工序、食品向市场的流向的检验，以免质量不合格的食品流向市场，损害人们的身体健康。

2.6 提升食品从业人员的质量安全意识

食品质量安全实施全面质量管理，最关键的是提升食品安全意识。①加强食品企业经营者的食品安全意识，转变经济利益至上的思想，要充分认识到食品质量管理对促进企业发展的积极意义，只有加强企业经营者的食品安全思想，才会从根源上提高食品质量管理水平。②食品企业要加强对中层和基层员工的食品安全意识培训。多途径、多方式地培训和教育员工，提高食品安全意识，帮助员工牢固树立食品生产流通安全为首的思想，在企业内营造一种全员重视食品安全的氛围。在培训的过程中，不仅要让员工认识到做好食品质量管理的意义和好处，更要通过具体事例促使员工认识到食品安全问题会给企业和员工带来的危害和法律责任。通过培训提高食品从业人员的职业道德和社会责任，从而保证食品的安全性。③食品企业要落实好食品安全责任制。在食品生产加工的每个环节都应制定相应的职责，并使每个员工明确自己的安全职责。通过建立奖惩机制促进责任制的落实，保障食品质量的安全。

3 结语

开展有效的食品安全管理工作在一定程度上可以降低食源性疾病发生的概率，为人们的身体健康保驾护航，即食品质量安全与人们身体健康和消费权益密切相关。我国当前食品质量安全管理工作仍需进一步提高。全面质量管理可以更有效地保证消费者权益、可以更有效地推动食品技术进步，因此从全面质量管理视角出发，采取全面质量管理办法，能够有效提升食品质量安全管理工作。可以从食品安全角度完善相关法律法规、健全风险管理机制、加强安全诚信体系建设、建立可追溯机制、强化食品安全监管方式、提升食品质量安全意识等方面努力，不断优化食品质量安全管理效果，全面提升食品质量安全管理水平，为人们能够吃到健康安全放心的食品提供有效的保障。