西藏民族大学附属幼儿园 梁 梦

设计意图：《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：“教育活动内容的选择既要适合幼儿的现有水平，又要有一定的挑战性；既要符合幼儿的现实需要，又要有利于其长远发展；既要贴近幼儿的生活来选择他们感兴趣的事物和问题，又要有助于拓展幼儿的经验和视野。”首先，土豆（洋芋）是常见的根茎类蔬菜，可以帮助幼儿补充身体所需的矿物质；其次，幼儿一日三餐中常见的菜品有土豆烧牛肉、土豆炖排骨、炒土豆丝等，一系列以土豆为食材的食物深得幼儿的喜爱；最后，以土豆为主要食材制作的“洋芋擦擦”是陕北的一道特色美食，极具当地的饮食特色。基于以上三点，我设计了本节活动，旨在以常见蔬菜为载体，选材贴近幼儿的生活，符合幼儿的现实需要，以期拓展幼儿的生活经验，从而促进幼儿的全面发展。

活动目标：1.了解陕北的特色美食——洋芋擦擦，知道洋芋擦擦的制作方法。

2.练习削皮、擦丝、切丝、搅拌、蒸等技能。

3.体验自制洋芋擦擦的乐趣，感受洋芋擦擦的美味，享受与他人分享美食的快乐。

活动准备：物质准备：土豆、小葱、面粉等食材；盐、胡椒粉、香油等调料；擦丝器、箅子、笼布等厨具；筷子、餐盘等餐具。

经验准备：活动前了解制作洋芋擦擦的方法。

活动方案[活动时长]20～30分钟[活动过程]实物引出本节活动的主要食材“洋芋”，拉近幼儿与“洋芋擦擦”之间的距离。为了让幼儿更有效地进行动手操作，在此之前，教师梳理制作洋芋擦擦的方法和步骤。一、实物导入，知道什么是洋芋擦擦师：小朋友们，你们知道老师手里拿的这个蔬菜叫什么名字吗？幼1：这是土豆！幼2：马铃薯。师：它的名字不止一个，有土豆、马铃薯等。在我们陕西省的北部，它还有一个有趣的名字叫做“洋芋”。陕北海拔高、气候凉爽、光照充足、昼夜温差大、土壤疏松，而洋芋因为易于种植、产量较高、储存方便，自然成为了陕北人常吃的食物之一。聪明的陕北人还用洋芋制作出了一道特色美食——洋芋擦擦。师：小朋友们开动脑筋想一想，这个小吃为什么叫“洋芋擦擦”呢？幼：擦擦是擦丝的工具吗？我家有一个擦丝器，我姥姥每次都用陕西话说：“来！让我用‘擦擦’擦土豆丝。”师：洋芋就是我们常说的土豆，“擦擦”其实就是擦丝器，是一种将土豆擦成丝丝的工具。老师手里就拿了一个擦丝器，因为制作洋芋擦擦需要用到这个工具，所以就把用洋芋制作出来的美食叫做“洋芋擦擦”。小结：通过介绍食材洋芋和工具擦丝器，幼儿了解洋芋擦擦的来历。二、讨论梳理，了解洋芋擦擦的制作方法和步骤师：昨天，小朋友们都了解了洋芋擦擦的制作方法，现在我们一起来讨论、梳理一下制作洋芋擦擦的步骤。第一步：将洋芋清洗干净，削皮；大葱切丝。第二步：用擦丝器将洋芋擦成粗丝，并冲淋冷水湿润表面。第三步：将洋芋丝的水分沥干，撒上面粉并及时搅拌，保证每根土豆丝都裹

上面粉。第四步：将裹好面粉的洋芋丝平铺在笼布上，上汽蒸8分钟。第五步：将蒸好的洋芋擦擦取出装盆，放入盐、胡椒粉、葱丝、香油并搅拌均匀后装盘。小结：梳理制作洋芋擦擦的方法和步骤，并提醒幼儿正确使用厨具，如小心使用刀具。三、小组合作，体验制作“洋芋擦擦”的过程师：接下来，请小朋友们自由组成小组，按照我们梳理的步骤操作吧！期待你们亲手制作的洋芋擦擦！此环节注重幼儿亲身体验与操作技能的培养，这也是情感目标与技能目标的具体体现。教师按照人数将幼儿分为若干小组，如帮厨组、洗菜组，保证每位幼儿都能参与制作，并在旁适时指导。第一步：将洋芋清洗干净，削皮；大葱切丝。第二步：用你们手上的擦丝器将洋芋擦成粗丝，并冲淋冷水湿润表面。晨晨：大家有没有发现，擦洋芋的时候得使劲擦。小微：你们看，我可是使出了“洪荒之力”才擦出了洋芋丝。哲哲：小微，你还得感谢我，我给你使劲推着擦丝器呢！你使劲把洋芋往下推，我使劲把擦擦往上推。茜茜：我也来试试，你们俩帮我推着擦擦，我一会帮你们俩推。第三步：将洋芋丝的水分沥干，撒上面粉并及时搅拌，保证每根土豆丝都裹上面粉。第四步：将裹好面粉的洋芋丝平铺在笼布上，上汽蒸8分钟（蒸制时长受食材总量和火力强弱影响，以洋芋丝表面面粉完全变色为准）。天天：终于上锅喽！等长针走一个大格子三个小格子，洋芋擦擦就可以出锅啦！第五步：将蒸好的洋芋擦擦取出装盆，放入盐、胡椒粉、葱丝、香油并搅拌均匀后装盘。师：在小朋友们的团结协作下，洋芋擦擦终于出锅喽！大家觉得自己制作的洋芋擦擦看起来怎么样？茜茜：从锅里夹出来的时候是一坨，但是放入调料和香油搅拌后就不会粘在一起了。晨晨：裹了面粉的土豆丝被蒸软了。浩浩：看着很好吃的样子！教师耐心指导幼儿制作洋芋擦擦，密切关注幼儿操作安全。四、相互分享，享受洋芋擦擦的美味及分享的快乐师：看来，小朋友们都迫不及待地想吃美味的洋芋擦擦了，有人的口水都快从嘴巴里流出来了。接下来，请大家有序排队、按需取餐，分享品尝你们自制的洋芋擦擦。第一步备菜第二步擦丝 第三步拌面粉第四步蒸熟第五步调味装盘教师应做好留样工作，并引导幼儿有序排队、按需取餐，同时注重餐桌礼仪的培养。

五、活动总结，梳理制作过程中遇到的难题师：请小朋友们回顾一下制作洋芋擦擦的过程，你们有没有遇到什么困难？下次制作时我们应该如何解决这些难题呢？哲哲：擦丝的时候我有点害怕弄伤我的手，所以擦丝时一定要小心。小微：我们应该尽量选用大一点的洋芋，小的洋芋不容易擦丝，还容易弄伤手指。晨晨：擦丝的时候需要用一些力气，力气小就不容易擦出丝。师：本次活动小朋友们解锁了一道陕北特色美食——洋芋擦擦。其实，还有很多地方特色美食都在等着我们去发现。请小朋友们回家后和家人一起探索更多的地方特色美食吧！期待你们的分享哦！总结本次活动的成功经验，为以后的活动做铺垫。教师带领幼儿发现问题、解决问题。[活动延伸]与家人共同查找资料，了解土豆的营养价值，讨论土豆可以和哪些食材进行搭配；与家人共同尝试用土豆制作不同的食物，并与同伴一同分享制作的美食。

反思：

1.做中学、玩中学、生活中学。本节活动，幼儿团结协作，共同完成洋芋擦擦的制作，实现了幼儿在制作中“共同游戏”的目标。幼儿既是食物的制作者、食用者，也是整个活动的参与者，他们还从活动中提高了生活技能和动手能力。

2.本节活动从幼儿常见、熟悉的食材洋芋引入，从削土豆皮到品尝洋芋擦擦，幼儿合作完成了一件事情，加深了与同伴、老师的关系。食物不仅提供给幼儿营养，更给予幼儿探索人与人、人与社会关系的“任意门”，通过食物传达出的温暖和情感也在无形中滋养着幼儿。

3.我国饮食文化历史悠久，幼儿经常食用各种各样以土豆为食材的食物，但很少接触到食物的制作工艺。本节活动的小小尝试，与其说是让幼儿体验了动手操作的乐趣，不如说是让幼儿感受了一次来自地方传统饮食文化的洗礼。

4.本节活动不仅是一节地方传统美食制作与品尝的活动，更是一节来源于生活又服务于幼儿现在、未来生活的综合性活动，对幼儿的发展具有重要意义。幼儿园应该多组织类似活动，为幼儿的全面发展提供更加广阔的舞台。