刘植靖

（海南省委党校，海南 海口 571100）

石斑鱼生长在热带和亚热带海区，喜栖息于潮流缓慢、透明度不大的岩礁缝隙或珊瑚丛洞穴，根据渔业资源的生态分类，属于岩礁、珊瑚礁鱼类，主要分布在东沙群岛、南沙群岛、西沙群岛、中沙群岛，是经济价值较高的优质鱼类。海南养殖的石斑鱼品种主要有珍珠龙胆、青斑、衫虎斑、东星斑、老鼠斑等，其中，花龙斑和金鼠斑是海南石斑鱼独具特色的品种，珍珠龙胆是海南科研人员培育出来的杂交品种，这个品种结合了龙胆石斑（公）和老虎斑（母）的优点，因生长周期短、抗病性能强，成为大部分养殖户的首要选择，珍珠龙胆占海南石斑鱼养殖总量的75%以上，此外，东星斑也有较多养殖户选择。

1.海南石斑鱼养殖现状

2021 年，一些石斑鱼养殖户转养对虾，造成海南越冬存鱼产量同比减少20%-30%，同时，养殖石斑鱼投苗成活率约15%。2022年上半年，海南养殖石斑鱼市场行情较稳定，东星斑在6月份为78元/斤，价格最低的珍珠龙胆，约36元/斤，价格最高的燕尾斑，约98元/斤，石斑鱼养殖户有继续养殖的动力。近年来，海南石斑鱼养殖效益每年达25亿元以上。

2.海南石斑鱼养殖管理的问题

石斑鱼鱼苗生产技术方面，存在石斑鱼鱼苗规模化生产技术不规范问题，石斑鱼鱼苗准入、生产管理、产品追溯等标准化建设滞后，造成鱼苗成活率时高时低。在品牌打造方面，虽然有部分大型企业有意识地打造水产品品牌，但大部分石斑鱼养殖户没有打造品牌的意识，往往关注销量而缺乏关注质量。在养殖户数量方面，存在养殖户流失问题，由于海南环保要求较高，出现了石斑鱼养殖户往广东湛江、汕头等地迁徙的情况，过去，很多流通商选择湛江作为海南石斑鱼销往内地的中转站，现在，一些海南石斑鱼养殖户直接选择湛江作为养殖基地。

3.海南石斑鱼养殖技术

3.1 池塘养殖

3.1.1 养殖池条件

应在垦区的中、低潮区建设池塘，或充分应用现有的对虾养殖池塘创建养殖区。首先，底质应首选沙质或半沙质，也可选用硬泥底。周边海水区域不得出现海水污染，同时应具有较为理想的透明度。鱼池的面积需控制在5～10亩，水池的水深不得小于1米。

3.1.2 清塘及人工鱼礁投放

池塘要按照既定要求做好暴晒和清淤处理，且在池底铺设适量的卵石，投放适量的穿孔废旧轮胎及瓦水筒等，从而能够满足石斑鱼时常钻孔的生活习性。

3.1.3 鱼种放养

选择无疾病，身体为黑色，且自身活性较为理想的鱼种，同时，依据鱼种的大小分开养殖。结合当地实际确定放养密度，通常鱼种均为100g/尾，保证每2平米能够放养1尾鱼种。

3.1.4 饲养管理

投喂饲料尤为关键，在选择饲料的过程中，以新鲜的杂鱼为主要饲料，且应以活饵为首选。按照鱼种的规格，将其作切块处理后方可投喂。养殖技术人员也应以定量投喂的方式保证投喂的科学性与合理性，前期投喂量需为鱼体重的10%～15%，后期投喂量需适量减少，为体重的5-10%。与此同时，要严格把控投喂的时间，投喂时间需首选早上5～6点和晚上7～8点。为减少成本投入，需在石斑鱼的池塘当中投入适量的白虾及罗非鱼、夏花鱼等，从而维护鱼塘的生态平衡。

日常管理也是不可忽视的主要因素。石斑鱼养殖的过程中，要高度或证实养殖水环境的变化，这主要是因为石斑鱼对水环境变化的敏感度较高。养殖过程中，水温维持在14-30℃之间，盐度则控制在12-35%之间，PH值在7.8-8.4之间，溶解氧不得小于4毫克/升。与此同时，要严格把控日变化幅度，日换水量为总水量的25%～33%之间。如若养殖水环境恶化，放养密度较大，则易产生缺氧浮头的现象。对此，养殖人员应立即使用机械抽水，也可使用增氧机提高氧浓度。此外，要时常巡视池塘，积极维护生产安全。石斑鱼无法有效耐受低温环境，因此，要在寒流来临前做好收捕工作，部分规格的石斑鱼也应依据其实际情况采取科学合理的越冬处理措施。

3.2 网箱养殖

3.2.1 养殖条件及网箱结构

需在透风条件较好，潮湿度较低，水深不小于5m的环境中养殖，保持水流畅通，水流速度应为0.3米/秒。底部基质不得混杂障碍物，同时，保证水质清澈，杜绝污染，盐度变化幅度也应在合理范围之内。

养殖网箱主要有两种形式，一种是网箱管架固定式，另一种是网体四角沉砂袋式。前者主要利用金属管材制成稍大于网箱的架构，将网箱扎在内部，起到定型作用。后者主要是在网箱四角位置分别吊起重量为4kg的砂带，从而达到定性的目的。海南地区属于我国最南端，其主要是采用将木板制成鱼排，以浮球将其浮于水面的方式，利用专业的锚索工具定位，网箱则悬挂于鱼排格当中。

3.2.2 养殖季节

5～11 月是石斑鱼迅速生长的阶段，石斑鱼的体重从50-100克生长到400-600克，一般成为合格的商品鱼所需的时间为14～16个月。通常，生产时间集中于第一年的5～7月，经历越冬后，放养到第二年冬天前上市。养殖前，收购的鱼种体重多为100克，入冬前，其体重通常为150～200克。此外，也可在4～5月投放大体重的鱼种，入冬前，其可成长为重400～600克的商品鱼直接出售。

3.2.3 养殖密度

从长期的生产实践、经验总结和试验结果来看，多数以3×3×3米的立体网箱为首选。放养的密度应控制在10千克/平方米左右，维持该放养密度能够显著提高鱼种的成活率，而且也能够达到高总增重率和高净产率的预期目标，饵料系数也可维持在较低水平。

3.2.4 饵料和投饵技术

鱼种经过运输处理并分养入箱后，需要适应其所在环境，适应的周期通常为7～10天。经过适应期后，方可摄食。鱼种多以下杂鱼为饵料，饵料系数通常为7-8:1的方式。应用配合饵料的过程中，需要注意以下几点：首先，石斑鱼对进食的饵料具有较强的依赖性，因此，饵料由下杂鱼转变为人工配合饵料的过程中需要较长的适应和过渡期。其次，要充分保证配合饵料配方的科学性与合理性。饵料的蛋白质含量应在40%以上。再次，石斑鱼的饵料如若新鲜度不足或不适应鱼种生长需求，则鱼种可自行吐食。所以，在选择饵料的过程中，适口性也是不可忽视的一环。最后，应将饵料制成较为柔软的颗粒，其大小应等同于石斑鱼的口径。石斑鱼生性多疑，所以，投饵技术也成为了石斑鱼投食养殖的重要影响因素。投食时间多集中于上午的8～11点，投食量则应为鱼重的5～10%。投喂的过程中，应当严格控制投喂速度，鱼吃完现有的饵料后方可继续投食，因为石斑鱼很少食用网箱底部的饵料。

3.2.5 越冬管理

每年12月到次年4月水温不足15℃时，石斑鱼通常不摄食，也不游动，此时也是石斑鱼的越冬期。养殖人员需选择流速较慢，风浪不大，且最低水温不低于8℃的海域，为了有效控制潮流、风浪对鱼的负面影响，越冬网箱的四周需使用部分空网箱，以此有效减轻水流和风浪对网箱的影响，此外，需在网箱中添置适量的越冬设备，如倒挂麻袋或硬质塑料笼及管道等。越冬鱼放养的密度也是十分重要的指标。放养鱼通常为200克/尾，密度应控制在350～400尾/箱。越冬期需在温暖，风力平稳的天气下投喂，严格控制投喂量和饲料的质量，且应以活饵料为首选。如若有条件，也可采用室内加温越冬或塑料大棚越冬模式。

4.产业发展及展望

中国是全球海水养殖产量最大的国家，也是全球唯一一个养殖产量比捕捞产量大的国家，2020年，海南石斑鱼养殖产量约为石斑鱼捕捞产量的2倍，石斑鱼是海南海水养殖最多的鱼类。通过明确海域使用权和将一般耕地纳入养殖区、提高养殖技术、成功打造品牌、兴起养殖新模式等措施。石斑鱼海水养殖空间将得到进一步扩大，养殖成鱼质量将得到进一步提高，石斑鱼产业品牌溢价能力将得到进一步提升，养殖新模式将得到进一步推广。海南石斑鱼养殖产业转型升级空间较大，发展前景广阔。

4.1 提高养殖产业技术水平

一是加大石斑鱼养殖技术科学创新，龙头企业要充分利用海南大学、海南热带海洋学院、中国海洋大学三亚海洋研究院等院校，开展产学研合作，在石斑鱼保种、育苗、选育、繁殖、种质资源引进、品种研发、病害防治、饵料优化、水质控制等方面与高校、科研机构及院士进行深度合作，建立创新平台，形成育繁推一体化养殖产业链，带动其他家庭式养殖户融入产业发展，以此提高全省石斑鱼养殖技术水平，摆脱目前粗放养殖的困境。二是出台石斑鱼养殖技术标准化规范，在已有《棕点石斑鱼深水网箱养殖技术规程》的基础上，政府相关部门或龙头企业可牵头出台苗种生产标准化建设规范、石斑鱼其他养殖方式技术规范等文本，提高石斑鱼养殖技术话语权，推进石斑鱼养殖生产规范化、标准化，促进石斑鱼健康养殖示范基地建设、石斑鱼原良种场建设等高质量养殖基地建设，提升全省石斑鱼养殖产品质量。三是制定养殖产业技术人才精准服务政策，用好人才、留住人才是养殖产业技术水平提升的关键，政府要制定石斑鱼定向科技项目经费扶持政策，制定鼓励高校毕业生和技能劳动人才向石斑鱼产业流动的就业政策，制定技术人才在教育医疗住房等方面优惠政策，以此鼓励专业人才加强技术研发，壮大产业人才队伍，提高从业人员素质，为技术人员解决后顾之忧。

4.2 重视品牌培育

一是打造石斑鱼产业知名品牌，鼓励企业积极申请注册海南石斑鱼地理标志证明商标、中国驰名商标、省级著名商标等品牌，提高海南石斑鱼品牌溢价，政府要出台“商标品牌奖励办法”，激励石斑鱼养殖企业规范生产，营造全省石斑鱼产业争创品牌、打响名气的氛围。二是推进石斑鱼产业质量管理体系认证，把打造石斑鱼产业品牌与发展绿色、有机、无公害水产品相结合，开展绿色、有机、无公害水产品产地认定和产品认证，开展质量安全可追溯管理，引导石斑鱼产业开展ISO等质量管理体系认证，以推进质量认证促进品牌打造。三是加强石斑鱼产业相关品牌推介宣传，充分利用报刊、电视、网络等媒体，以及行业会展的机会宣传海南石斑鱼产业相关品牌，鼓励各石斑鱼产业相关企业做好企业网站建设，通过举办各类型石斑鱼产业相关活动，比如鱼王大赛、石斑鱼菜肴大赛等，扩大产业知名度。四是推动水产品深加工品牌建设，要改变目前石斑鱼终端产品结构单一问题，要以提供鲜活成鱼为主逐渐转变为切片入袋、部位定制、开发零食等各种终端产品共同发展，通过加工形成新的产品，打造石斑鱼深加工品牌，提高石斑鱼产业抵抗成鱼市场风险的能力。

4.3 发展现代化养殖产业模式

一是规划布局现代化陆地石斑鱼产业园，在文昌、琼海、陵水等地海港附近可打造现代化陆地石斑鱼产业园，通过重点园区建设，加快推动生产、加工、科研等产业要素聚集，根据国家和省市相关农业用地管理精神，用足用好政策，将一般耕地纳入养殖水域滩涂规划的养殖区，创新湿地净化、生态保留用地依法，办理集体土地流转制度，解决产业园用地问题。二是发展海上智能渔场和深水网箱养殖，智能渔场和深水网箱目前已具备一定的抗风抵浪能力。技术上的问题已初步解决，下一步要解决使用空间的问题，应创新海洋空间规划，划定石斑鱼养殖保障线，简化养殖用海行政审批，建立健全海域使用权流转、海域使用金征收、海域使用整体论证与评价等制度，为石斑鱼海上养殖提供特殊用海保障。三是建立循环生态的海水养殖模式，鼓励企业推广使用循环水技术，减少对海排污，通过健康生态养殖提高石斑鱼的品质，加大对石斑鱼养殖重点片区的基础设施建设力度，建立现代化供排水系统和养殖尾水循环回收再利用处理设施，改善周围海洋环境。四是培养石斑鱼产业社会组织，培育海南石斑鱼协会、石斑鱼养殖产业渔民合作社等社会组织，促进石斑鱼养殖产业从个体化向合作社、公司化方向发展。