田水凤

（湖南省龙山县红岩溪镇人民政府农业综合服务中心，湖南湘西 416806）

湘西黄牛是湘西土家族苗族自治州（以下简称湘西）独有的具有地方特色的优良肉役兼用型黄牛品种，先后入选《湖南省家畜家禽品种志》 《国家级畜禽资源保护名录》 及国家种质资源基因库，并于2010 年获得《中华人民共和国农产品地理标志登记证书》。湘西黄牛肉以其口感浓郁、肉质滑嫩、有嚼劲和营养丰富而闻名。湘西黄牛行动敏捷、肌肉骨骼坚实，同时也是农民和牧民最佳的农耕伴侣之一，是大自然良好的馈赠。

1 湘西黄牛的保护工作

1.1 放牧牧场的选择

湘西黄牛主要分布在湘西和湖南省西部边界的武陵山中部。所在产区属于亚热带季风气候，一种热带海洋气团及极地大陆气团交叉控制的气候。属于中纬度，具备四季分明的特点，季风相对发达，温度一般在22℃左右，光照时间充足，最冷的冬天也不低于0～15℃[1]，降水量相对充足。独特的自然生态环境造就了湘西黄牛独特的种质特性，因此，牧场尽量选择离水源较近，草场长势茂盛的区域。为便于放牧管理，防止黄牛在运动中滑倒，牧场坡度最好选在35°以下。由于夏季多雨潮湿，牧场最好选在排水系统较好的位置，也可利用现代技术实时监测牧场温度、湿度、光照和有害气体等。牧场选址在构造上尽量避开断层、滑坡和易滑坡的地方，且要背风向阳。

1.2 放牧时间

科学、合理地制定放牧时间。如牛棚内饲料充足时可减少当日放牧次数，避免黄牛过度饮食造成的消化不良等问题。放牧时间定在早上及傍晚最为合适，尽量避开14:00—15:00 太阳最炙热的时间，避免强光造成脱水、皮肤病等现象的发生。牧场不同，放牧时间也不相同，要根据草场生长状况合理放牧。设立好放牧时间表，并根据季节变换随时调整。设定好计时器，依照规定时间进行放牧。最好的放牧季节是在春季、秋季和初冬季节。夏季天气过于炎热，日照时间长，应在太阳升落时放牧。冬季昼夜温差大，要将黄牛圈养在牛舍内，尽量减少外出次数。

1.3 日常防护管理工作

保证黄牛健康一定要加强防护工作。采取标准化管理制度，保证其卫生状况。在日常清扫过程中注意牧场和牛舍消毒情况，及时预防口蹄疫等传染病的发生[2]。黄牛成长到4 个月时要接种口蹄疫疫苗，用量为2mL/头，2 岁剂量增加到3mL/头。口蹄疫是一种人畜共患传染病，为保证牧民自身安全及黄牛品质，应按规定定期采取预防措施。定期管理黄牛皮肤，由于养殖黄牛没有纯天然的生态链环境，没有鸟类等帮助去除牛虱，所以要靠人工清理。要定期冲刷黄牛皮毛，去除牛虱和污泥，预防牛虱病的发生。还要注意牛舍除湿工作，潮湿的环境中也容易滋生细菌，可以在牛舍中安装除湿机，在地面铺设稻草等，尤其是饲养密集的地方一定要加强卫生、除湿及夏季驱蚊工作。

1.4 繁育工作

湘西黄牛耐粗饲，生长速度较快，育肥期日增重可达800g以上，肉质好，可作为肉牛产业发展的优势资源。在繁育过程中要注意选育选配工作。湘西黄牛母牛476 日龄（379～539 日龄）达到性成熟，繁殖年限一般为15 年，每年一胎或六年五胎；公牛性成熟期为518 日龄（416～550 日龄），公牛繁殖年限一般为9～10 年。在选牛方面要注意年龄选择，一般情况两岁半左右的公牛可进行配种，而3 岁左右公牛最为适合，母牛配种选择和公牛相同。夏秋两季是湘西黄牛的发情季节，其初配月龄大概在30 月龄，初配体重大概为215kg，妊娠期为281d左右，成活率约为88.5%，所生犊牛出生体重为(26.56±5.66）kg。而在饲养过程中，部分牧民会涉及春耕问题，如果母牛在孕期应减少劳役次数，尽量保证母牛营养，临产前期不能进行劳役，避免因过度劳累发生猝死现象。而等到犊牛出生后要进行科学饲养，大部分湘西黄牛还是以放牧为主，刚出生16～20d 的犊牛应饲喂饲料，如将玉米面、小麦面、豆面等调制成糊状，加入适当鱼粉及盐分，既有利于犊牛消化又可保证饲料营养。犊牛成长到1 个月左右可更换饲料，主要以嫩草搭配多汁饲料为主[3]，也要增加饲料数量。而小牛成长到2～3 月龄要适当断奶，以保证后续育肥效果。

2 湘西黄牛的开发利用

2.1 了解湘西黄牛的品种资源特征

湘西黄牛性情比较温顺，适宜饲养，具有不挑食和耐热特性，适合在亚热带地区繁育。体型中等，发育相对均衡，前躯及肩峰较高，头部较小，额头较为宽阔，犄角形状也呈现不同形状。具有胸部肌肉发达，背腰平直，四肢有力强壮，尾部较细长等特点。成年公牛可长到334.3kg，母牛可长到240.2kg，具备肉香浓郁、肉质细嫩，口感柔韧的特质，其营养十分丰富。而湘西黄牛的劳役能力和繁育能力较好，具备良好的突击力和持久力，步伐稳健，行动灵敏。4～8 岁是劳役最佳时期，最大瞬间拉力成年公牛可达243kg，母牛为220kg，每天耕作时间可达到6～8h，最长可达10h 左右。

2.2 发展好湘西黄牛衍生产品

想要开发利用好湘西黄牛，要根据时代发展进行湘西黄牛衍生产品的开发。湘西黄牛肉口感较好，营养丰富，传统产品主要是生鲜牛肉，奶产量虽低，但品质较高，可用于生产高端乳制品。应提高湘西黄牛衍生产品包装设计，首先，为保证生鲜类产品的品质，建议使用真空包装，将其产地和品种特征印在包装上，运送到大型超市进行售卖。还可利用黄牛本身肉质特性制作成不同口味的牛肉干，乳制品价格可做一定程度的上浮。湘西也是国家著名的历史文化旅游地之一，湘西黄牛作为重要的地理标志，可在重要旅游景点处设立土特产专门店。还可与县文化馆举办湘西黄牛文化展，发展文创产品，如黄牛挂件、抱枕及黄牛形状的冰淇淋等。

2.3 和牧民生产生活结合

目前，湘西黄牛湘西存栏已超过26.25 万头，是当地牧民主要的动物产品来源和农耕伴侣，其最好的开发方式是与湘西当地牧民的生产生活结合。利用当地牧民了解湘西黄牛的习性，鼓励其进行放牧饲养及辅助耕作。利用黄牛饲养实施精准扶贫，根据不同贫困区域的环境状况科学帮扶。

当地农业局及畜牧中心也要对牧民进行作业督导，将现代养殖技术带到当地，并成立农村专业合作社，管理农户闲散资金。当地政府也要把握好商机，根据产业情况扩大产业链，提高生产率，合作社通过向银行借贷的方式帮助牧民发展产业经济。

2.4 加强湘西黄牛宣传推广

为使湘西黄牛产业更好地发展，要加大对湘西黄牛的宣传力度。在宣传方面可以采用“走出去，引进来” 的模式，将湘西黄牛推出去，将好的投资引进来。可以和当地文旅局进行合作，在微信公众号、抖音等新媒体平台对湘西黄牛进行宣传推广。湘西黄牛的品种也可不断向外扩张，湘西属于亚热带季风气候，我国东部秦岭淮河以南、青藏高原以东也属于同类型气候，可向这些地区推广种子牛。另外，在湘西当地也要做好湘西黄牛的文旅宣传，让游客明白湘西黄牛是湘西的主要特产之一，可以定期举办文化节，将湘西黄牛衍生产品（如牛肉干、牛肉松、牛排及高端奶制品）在展会上售卖。在文化节中设立黄牛小吃一条街，通过让顾客试吃的方式进一步对湘西黄牛的品质有更深的了解，再搭配相应的产品进行销售，提高湘西黄牛知名度。还可通过电视媒体等进行宣传，以扶贫之道为契机，将湘西黄牛的发展产业链共享出去，达到良好的宣传效果。

3 小结

湘西黄牛作为优良的肉役兼用型黄牛品种，具有性早熟、耐粗饲、耐劳役，肉质好等优点。只有做好湘西黄牛相关保护和开发利用工作，才能进一步推动当地经济发展。湘西黄牛产业链的形成也为全面建成小康社会指标起到润色作用，希望当地政府以湘西黄牛产业为契机，做好精准扶贫工作，不断将湘西黄牛产业推向新的高度。