文/陈瑛（益阳市第六中学历史教师）

民以食为天。自古以来，“食”都是人类的头等大事。中国的饮食文化博大精深、历史悠久。从原始社会早期的茹毛饮血到西周的“钟鸣鼎食”、秦汉的一日三餐……古人的吃食越来越丰富，也吃得越来越讲究。假如一名“吃货”穿越到古代，他将经历一段怎样的旅程？

茹毛饮血，生吞活剥

中国的饮食文化源远流长，经历了由生食到熟食再到烹饪的复杂过程。但如若你一不小心穿越回原始社会早期，你所面临的可能就是如《礼记》记载的那般“未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”。因为在原始社会，古人进食主要是为了维持身体机能的需求。想象一下，面对鲜血淋漓的“美味”，你还会有食欲吗？

残羹之食，难以下咽

谈到古代美食，人们都会不约而同地想到西周时期的“钟鸣鼎食”。夏商周时期，人们开始烹饪食物，普遍食用熟食。可以说，饮食文化从这个时候才真正开始萌芽。但这时候的古人普遍一日进食两餐。第一餐叫“朝食”，称为“饔”，大约在上午九点；第二餐叫“哺食”，称为“飧”，大约在下午四点。《孟子集注》曾提到：“朝曰饔，夕曰飧。”受当时经济物质水平发展的限制，古人进食的第二餐“哺食”一般不是重新制作的新食，大多是早上剩下的残食。

长时间地间隔进食，又遇上残羹冷炙，长此以往，你的胃可能会“发声反抗”。

盐贵难求，难享美味

度过先秦的“艰苦岁月”，平民的日常饮食条件稍稍得到改善。秦汉时期，传统的一日两餐制开始向一日三餐转变，称之为“三食”。西汉《急就篇》曾记载“饼饵麦饭甘豆羹”，可见当时主食的种类也逐渐丰富起来。人们烹调食物时开始逐渐掌握了食物去腥、改善口感的方法。在汉代，一些西域调料也逐渐传入中原。

但此时的饮食水平与个人的身份地位紧密相连，社会各阶层的饮食状况截然不同。当时的烹饪所用的主要调味品只有盐，《汉书·食货志》记载盐为“食肴之将”。同时盐又是生活必需品，《管子》记载“无盐则肿”。而盐在当时是官卖商品，政府明令禁止私盐买卖。因此在普通老百姓家庭，盐是难求之物。普通家庭在食物制作上大多是“水煮、火烤而淡盐”。这不仅对食物口味产生极大影响，长此以往，也不利于人的身体健康。至于其他外传入的调料，对普通民众来说，更是难以享受的稀罕物。

没有炒菜，味觉有缺

作为我国封建社会的鼎盛时期，隋唐两朝无论在哪个领域都处于辉煌的发展阶段。饮食领域也出现了大的突破，民间逐渐形成以朝食、昼食和夕食为主的“一日三餐”传统。白居易《咏闲》有云：“朝眠因客起，午饭伴僧斋。”

即便如此，人们在饮食烹调方面仍然以“水煮、火烤和汽蒸”为主，“羹、脍、脯、腊”等烹饪技术兼之。对于现在家家户户皆普遍采用的“炒菜”技术，在当时却并没有明确的记载。这是为何？原来，要探究“炒菜”的起源和历史，则必须要从“炒菜”的限制条件——火、食用油以及铁锅开始。

北魏贾思勰在《齐民要术》中，记载了当时人们将芝麻油和荏子油用于食物烹饪。但一直到宋代，随着我国炼铁技术迅速发展、产铁量大幅度增加，铁锅才成为一种主流的烹饪器具。也就是说，隋唐时期虽然已经满足了火和植物油的条件，但由于铁锅仍未普及，老百姓仍然无法品尝到现代人日日离不开的家常炒菜。

无辣之肴，食之不欢

宋元时期，经济更加繁荣，饮食的繁盛也进入到了一个高峰期。究其原因，很可能是宋太祖赵匡胤在“杯酒释兵权”后，带头吃喝享乐的缘故。至此，鉴于皇帝劝高级将领“厚自娱乐”，各级官吏也就不再亏待自己的口腹。上行下效，民间对食物的要求也渐渐多起来。

但同时，宋朝在饮食口味上存在着一个极大的遗憾，即没有什么调味料，特别是辣椒。辣椒最早于明朝才传入中国。有趣的是，刚传入时，辣椒竟是用来观赏的植物，之后改为药用，最后才变成厨房里的食材。直到康熙六十年，才有国人食用辣椒的最早记录。《思州府志》中称：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”辣椒是追求口感的食客们在烹调中不可缺少的调味品之一，缺少辣椒，不仅口味上得不到满足，也无法制作出一些美食。

中国饮食文化发展至今，已形成鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，各有特色。饮食从最初解决人的生存需求，一步步发展到现在，烹饪技术、调味运用等方面日臻丰富与精进。可以说，中国丰富灿烂的饮食文化是一代又一代人民智慧与经验的结晶。