近几年，我国部分地区常年遭受水稻种植土地污染、用水资源分布不平衡以及大米加工业过度追求精加工和对大米质量安全管理不严格等因素影响，导致镉米、霉米、毒米食品安全事件层出不穷，这是目前政府、企业和消费者通力合作、急需解决的重大食品安全问题之首[1-5]。大米加工业处于大米产业链中最核心环节，拥有科学、系统的食品安全管理理念和手段的大米加工企业是保障质量合格大米输出和供给的关键，能够有效预防和控制大米安全事件的发生，同时对推动大米市场健康发展起到积极效果。因此，在大米加工企业内部建立一套食品安全管理体系以管控大米质量、保证大米安全生产就显得至关重要。

ISO 22000：2018标准体系是在ISO 22000：2005标准体系的基础上进行修订、完善和升级，对食品链上涉及的食品加工业对象更具广泛性和适应性。此外，新标准体系采用的高层次综合（High Level Synthesis，HLS）、提出的PDCA（Plan Do Check Action）双模型、运用的过程方法和风险管理相比较其他食品安全认证体系，管理对象更全面，管理模式更系统，应用性更强以及市场认可度更高[6-7]。本研究结合FY米业公司的生产实际，基于大米加工的生产工艺，构建并应用ISO 22000：2018食品安全管理体系，以提高大米质量和合格率。

1 FY公司大米加工流程

本文以ISO 22000：2018食品安全管理体系在FY米业公司的大米加工生产中的应用为例，大米加工工艺流程如图1所示。

图1 大米加工流程图

2 前提方案

制定前提方案是企业保证食品安全卫生的重要基础条件，也是ISO 22000：2018食品安全管理体系重要组成部分之一，可预防和减少由生产过程、工作环境、人员卫生以及虫害等因素导致大米质量存在安全危害的风险。……