云无心

空气炸锅很火爆，用空气炸锅做菜会致癌吗？关于这个问题的争论很热烈。

空气炸锅的“支持者”们，把它说得跟神器一样，使用方便，做出的菜既美味又健康。反对它的“揭秘者”们，说这就是个“营销阴谋”，购买空气炸锅就是交“智商税”。

但是，空气炸锅只是一种厨具，关于它“做菜会不会致癌”的问题完全就是一个伪命题，就跟讨论“某大厨做菜会不会致癌”一样。

空气炸锅实质上就是一种“高效率烤箱”。因为它采用了强制热空气对流，所以加热效率比普通烤箱要高。但是，它对食物的影响，归根结底还是通过空气加热。

食物在加热过程中是否会产生“致癌物”，以及会产生多少“致癌物”，这需要结合食材、烹饪温度和烹饪时间来考虑才有意义。

比如，通常说的某某烹饪中产生的致癌物，基本上有三类：多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺。其中，多环芳烃主要在明火直接接触的肉类加热过程中产生，杂环胺主要在肉类食材长时间高温加热过程中产生，丙烯酰胺由碳水化合物在高温、低含水量情况下产生。

具体到空气炸锅，它没有明火，也就基本不会产生多环芳烃；如果它是烤肉类，在时间长、温度高的情况下，可能会产生一些杂环胺；如果烹饪薯条和其他裹糊的食品，用空气炸锅烹饪会产生丙烯酰胺。

从这个角度说，空气炸锅“可能会产生致癌物”。但是，在说这句话的时候，我们需要考虑两个问题：其他烹饪方式会产生“致癌物”吗？会产生多少“致癌物”？

这两个问题的答案分别是：

1. 其他类似的烹饪方式，比如油炸、烧烤，也都会产生“致癌物”；

2. 如果考虑“致癌物”的产生量，由于空气炸锅的加热效率更高，食物在高温下的时间更短，产生的量可能还少些。

最后强调一下：空气炸锅是一种比较方便的“高效烤箱”，用它来烹饪食物没有什么问题，说它“致癌”是夸张了。但是，网红博主们鼓吹它“健康”“放心吃，不怕胖”，也是对空气炸锅的误解。空气炸锅毕竟只是做菜的工具，是否健康、吃不胖，还是和食物本身有更紧密的关系。