史瑞平

（平山县农业农村局 河北 平山 050400）

农产品加工是指在农产品进入消费领域以前的再生产的过程。农产品的加工分为简单加工和深加工，简单加工也称为初级加工，主要是对农产品进行清洁、分类、干燥、整理等活动，不涉及对农产品内在成分的改变，简单加工投资少、技术简单、容易操作，产品的附加值也相对较小，一般适用于初次步入加工领域的农业合作社。农产品的深加工是指以收购上来的农产品为原料，根据消费者的需要，进行二次加工的过程，二次加工一般由专门的加工企业进行，总投资较大，规模较大，技术含量高，产品的附加值高，所带来的经济效益也大，甚至可以带动某一区域内的经济快速发展。

1 对农产品加工项目的选择

农产品的种类繁多，在选择加工项目时也要综合考虑资金、原料、市场等多方面因素的影响，使加工项目具有广阔的市场前景，为推动农业生产发展助力，为振兴农村经济服务。

1.1 根据实际情况选择项目。实际上，农业生产具有区域性的特点，在这个前提下就可以利用区域性资源进行项目的选择和调整。例如，在某半山区以果树生产为主，有苹果、核桃、葡萄等自然资源，但是都是以自主经营为主，单户的自给自足的经营模式，限制了经济的发展，并没有形成规模、形成特色，对促进区域经济发展的作用不明显。为此，可以进行市场的考查和预测，深挖资源优势，引入社会资源参与，在资金、技术都具备，主客观条件充分的前提下，让果树成片、成园，再依托短途旅游开发采摘园项目，使产品具有更大的附加值，有力的推动区域的经济发展。

1.2 根据市场来选择项目。市场的供求是不断变化的，遵循市场供求规律，当某种产品供不应求时，其价格就上涨，利润空间就大；反之，就可能出现赔本的买卖。一个很明显的例子就是在武汉发生疫情时，我们日常用的一次性口罩，有的生产口罩的企业多年来口罩滞销，企业几乎撑不下去了，疫情发生需要大量的口罩，口罩厂不仅卖完了多年滞销的口罩，再生产的口罩也供不应求。当然，这是一个特例，不过，市场经济是不断发展变化的，选择项目还是要根据市场变化。

1.3 用大数据对市场信息进行分析，从而选择适宜的项目。现今时代是信息时代，计算机网络信息化的发展为各项工作提供了便利，农业生产加工中也面临丰富繁杂的致富项目，这就要根据事物的变化来进行合理的选择。有的加工项目，别人做的挺好，但照搬过来我们不一定能做好，不能盲从。有的加工项目受地理环境、区域资源的影响，在本地是好项目，在另一区域就不一定是好项目，因此，要辩证的看待，要结合实际情况和市场的变化来合理选择，使项目能够发挥出应有的作用。

2 新技术在农产品加工中的运用

2.1 创新农产品加工技术。科学技术是第一生产力，科学技术在农业生产中发挥越来越重要的作用，要充分认识农产品加工中科技创新的作用。我国的农产品加工业正处在蓬勃发展时期，加快实施创新发展战略，提高农产品的竞争力，促进农业产业的发展转型，为农业生产提供新的动力。在农产品加工中运用新技术是对农产品进行二次加工的基础，是提升我国农产品加工业整体发展水平的有效途径，能有效提升产品的附加值，促进农业经济发展腾飞。

2.2 推动传统食品加工的转型升级。传统食品是中华饮食文化的组成部分，是中华民族智慧的传承，要积极引导传统食品加工技术创新，要在传统的基础上进行保护和开发，以传统食品为载体，开发更加营养、安全、美味、健康的传统食品。传统食品的加工很大一部分是手工小作坊，为此，要改进产品的技术装备，研发先进的加工生产技术，在提质增效的前提下，推进传统食品的规模化生产，有力的促进农村经济发展。

2.3 加大培育品牌效应。品牌是企业的生产力，品牌是产品质量的保证。在农产品加工生产中要创立品牌效应，以品牌带动产品品质的发展，用质量和信誉提升企业的生命力，努力推进农产品的升级转型。完善农产品科技创新体系，加快培育新产业，积极引导推进产业一体化设计，为农业生产提供更大的活力。

2.4 加强农产品创新人才队伍建设。人才是创新的关键，完善农产品科技创新体系，就需要不断加快人才队伍的建设。在社会主义新农村建设中，国家正在推动万众创业战略，这就要求把培育人才放在第一位，以人才来带动农业科技创新，加大农产品技术研发力度，吸引更多的部门参与农业产业化的实施，实现跨部门、跨行业、跨领域的大协作，盘活农业生产新方式。