张茜

10月3日，在抖音坐拥889万粉丝的短视频博主辛吉飞，其账号被正式注销。

这位被粉丝戏称为“绝命毒师”的东北男人，因发布“合成勾兑酱油”“碎肉重组技术”“800度炭火烤不化的雪糕商业秘密”等一系列食品加工“揭秘”视频，在短短两个月之内，暴涨粉丝800多万，并以一己之力成就了“海克斯科技”和“科技与狠活”两个互联网爆梗。

“海克斯科技”原本是游戏《英雄联盟》中的专用术语，指结合了魔法与科技的融合技术，用于制造任何人都可以使用的工艺品。而在辛吉飞的短视频中，“海克斯科技”被赋予了新的含义，用于调侃在食品制作过程中因使用某些添加剂，让食品的口感、外观在短时间内产生质变提升，以次充好的加工方式。

随着“快餐店科技甜玉米”“一秒变白的科技浓汤”“合成包子没有肉”等一系列“科技美食”视频点赞数的飙升，在辛吉飞视频中，用于指代食品添加剂的tag“科技与狠活”，也一跃成为新晋网络热词。

网友在调侃声中打开冰箱，看着食品配料表上密密麻麻随便十几种打底的添加剂，陷入怀疑。打开外卖软件，放眼皆是“科技与狠活”的嫌疑。生活在高度工业化的社会里，我们一日三餐到底在吃些什么？我们能够选择吃什么？健康的生活方式对于作为现代人的我们来说是否可欲？

调侃和自我拷问中，再次被狠狠戳中的，是中国消费者普遍存在的“饮食焦虑”。

相比习惯自炊的父母辈，对于主要生活在一二三线城市，工作忙碌，且不具备下厨技能和生活精力的年轻人来说，被“科技与狠活”支配的三餐焦虑，是个体每一天都需要直面的基本难题。

在这样的焦虑下，催生了“无添加糖食品研究所小组”“我爱吃轻食！”“看懂配料表&成分表”等各种互联网小组，十几万网友共同钻研着看懂食品配料表的方法。而相比在饮食焦虑中不得不对照百科界面，学着仔细看配料表的消费端，产业端上，作为餐饮行业新风口的“预制菜”，保持疫情以来的强劲增长势头，正在朝着下一个万亿级市场的前景蒙眼狂奔。

根据多家研究机构估算，2022年我国预制菜市场规模将超过4000亿元，并有望在2026年突破10720亿元。

10月8日，杭州市商务局公布的国庆期间消费数据显示，叮咚买菜在国庆期间的预制菜销量同比增长50%以上。盒马工坊半成品菜在国庆期间的整体销售额同比增长了82%，市场表现亮眼。

关键的问题是，预制菜爆火，对于深陷饮食焦虑的现代人意味着什么？它构成某种答案吗？

预制菜，好不热闹

预制菜，简而言之就是经过预加工的半成品菜。预制菜的概念最早来自美国，主要指在工场加工好的半成品或成品食物，通过冷冻或真空包装的方式，只需稍微加热或简单烹饪即可食用。

1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国诞生，速冻加工食品作为最早的预制菜横空出世。得益于西餐饮食结构单一化的特征，不需要复杂制作工艺的汉堡、披萨、炸鸡等快餐，很快实现口味标准化。

到了20世纪60年代，以SYSCO为代表的大型企业解决了食材配送供应链和跨区域冷链仓储的问题，预制菜市场快速兴起。截至2020年，美国预制菜整体市场规模超过454亿美元。在亚洲，日本预制菜整体市场规模超过238.5亿美元，市场渗透率超过60%。

中国人接触预制菜，最早可追溯到1980年代，肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，快餐概念快速普及。随着中国餐饮行业出现净菜加工配送工场，中餐快餐也迈开了谋求标准化的步伐。

1997年，真功夫的创始人蔡达标发明了一套电脑程控蒸汽设备，炖品也可以同温同压蒸制。在工场统一洗好切好，完成预加工的菜，统一装袋配送至门店，经过简单培训的员工，只需按操作手册将食材放入蒸柜就可以出菜。

天眼查数据显示，目前国内预制菜相关企业超过7.2万家，新品牌涌现。其中，2022年新增注册企业就有1400多家，53.4%的企业成立于5年内。

在不需要专业厨师的情况下，食物出品的一致性有所保证，这被认为是中餐快餐谋求标准化发展的起点。

2014年，外卖的兴起和餐饮企业连锁标准化的趋势，推动预制菜向B端快速渗透。料理包进入黄金发展时期，市场增量最为剧烈。据华创证券预计，2014—2019年，预制菜市场规模复合增长率保持在30%左右。

但预制菜作为一个概念真正火爆起来，获得资本垂青和市场追捧，从B端延伸到C端，和疫情导致人被迫滞留家中、无法出门堂食、提倡就地过年、餐饮企业寻求新增长点和“囤菜”热潮，有很大关系。

捕捉到市场风口的众多企业纷纷入局。天眼查数据显示，目前国内预制菜相关企业超过7.2万家，新品牌涌现。其中，2022年新增注册企业就有1400多家，53.4%的企业成立于5年内。

据《2022年中国预制菜行业洞察报告》数据，2020年和2021年，预制菜企业共收获23起融资，融资总额达数百亿，投资方不乏红杉中国、经纬中国等知名机构。

2021年4月，“预制菜第一股”味知香成功上市，连拉10个涨停板，给了市场信心。

2022年7月17日，趣店创始人罗敏在抖音以“一分钱卖酸菜鱼”为噱头，直播卖货19个小时，豪掷2亿为自家“投入上不封顶”的预制菜项目造势，呼吁宝妈加盟，大搞营销；到9月6日，趣店决定削减在预制菜项目上的投入，计划进行裁员、同供应商终止合作、清理库存等，间隔不到两个月。

9月，在珠海预制菜产业发展座谈会上，董明珠对外宣布：格力将成立预制菜装备制造公司，从产业链上游入手，为预制菜产业提供技术支持。

预制菜产业端摩肩接踵，好不热闹。

消费者，不痛不痒

9月14日，在東方甄选直播间，智纲智库创始人王志纲同俞敏洪、董宇辉聊天时称“预制菜是猪狗食”，引起争议。在王志纲的微博评论区，网友除了自嘲“牛马就吃牛马该吃的”，更多在讽刺专家“何不食肉糜”，观点本身，并没有招惹激烈的骂声。

这从侧面说明，相比产业端的熙熙攘攘，消费者对预制菜的反应要冷淡很多。

在各式各样的预制菜行业分析报告中，预制菜被形容为是：契合快节奏都市生活的、顺应年轻人“宅文化”的、满足高效率的生活和品质需求的、比普通外卖更具仪式感和烟火气的“幸福良方”。

但在现实生活里，就消费体验来说，记者目前还没能在具体的人身上，观察到预制菜带来的幸福感外溢现象。

中国连锁经营协会数据显示，国内有超74%的连锁餐饮企业采用中央厨房做集中配送。由于对第三方代工菜品的需求增加，同预制菜企业达成合作关系可以有效降低原材料成本。

广州榕意餐饮公司的凉菜研发总监黄维兵介绍道，连锁餐饮店的优势，在于食材和口味上的标准化；至于榕意的食材供给，一部分来自自建基地，一部分则来自第三方代工菜品企业。

“不做难以标准化的菜”，也是榕意餐饮在菜品研发上的原则。

这意味着，即使你是一个可以做到拒绝预制菜进自家厨房的人，只要有堂食需求，吃到预制菜或许就难以避免。

在便捷性和性价比上，“只做妈妈，不做饭”“人人轻松做大厨”“八分钟一道菜”等，是电梯广告试图向消费者洗脑的预制菜理想场景。然而，热销预制菜品例如酸菜鱼、鱼香肉丝、水煮肉片、糖醋里脊、小龙虾等的价位，受产业规模化不足和成本要求的制约，相较新鲜食材的平均价格，对于消费者来说并不具备非常吸引人的优势。

其次，买菜、洗菜、切菜和初加工环节的工业化，也无法和预制菜品的安全和健康保证直接画上等号。根据凰家实验室对11款预制菜的测评，个别产品存在塑化剂残留量超标的现象，而营养成分虚标几乎是预制菜品的通病，且因为没有行业通用标准，各品牌之间参差不齐，例如双汇和谷言的宫保鸡丁，在碳水含量上有7倍之差。

在单身经济的加持下，对于疲于应付工作，没有时间和耐心精进厨艺，且厌倦了外卖料理包的年轻人来说，预制菜只是一种不好不坏、吃饱就行的选择。

预制菜能不能治好现代人的饮食焦虑？答案是显而易见的。

才刚刚开始

如果日本和美国的预制菜市场达60%的渗透率，对中国的预制菜产业存在参考价值的话，那么可以肯定的是，预制菜作为餐饮工业化的必然结果，它对人们日常生活的渗透，才刚刚开始。

在单身经济的加持下，对于疲于应付工作，没有时间和耐心精进厨艺，且厌倦了外卖料理包的年轻人来说，预制菜只是一种不好不坏、吃饱就行的选择，不关涉情感，只体现生活本质的虚无。

很少有人真的会像行业预测报告里写的那样，试图在预制菜消费中找寻生活的仪式感和家庭生活的温情与浪漫。消费者画像为一二线城市年轻人的预制菜品牌，不知为何沉醉在对“家”的想象中，难以自拔。

明明人们来自五湖四海，对食物的美好记忆是八大菜系所无法囊括的，预制菜品牌商们却有着“一定要用酸菜鱼和速食馒头的便捷，把人们对美好生活的向往都说尽”的傲慢。

承诺永远不用预制菜的“火烧云”老板娘，在微博上表达她作为德宏人对德宏菜的热爱：“我对它们的爱，是德宏每日照上深山高林正中央的太阳，热辣辣明晃晃，火烧云的名字由来，也是来自小时夏日傍晚回家，我总能看见的瑰丽凝重的金色和艳红色的云海，它从夕阳身后扑过来绵延无尽，火在云上，是燃烧的潮涌。小时候我在德宏吃什么，今天我就在火烧云做什么。”她希望食客可以通过她在做的食物，看见她的家乡。

而工业社会追求饮食口味的标准化，是为了追求规模量化，最终降本增效。工业化的进程轰轰烈烈，并不在乎食客在食物上的认同感问题。

对于个体来说，无解的问题在于，标准化并不是我们主动选择的结果。如果有得选，谁不愿意和爱的人一起，热热闹闹尝试新鲜的食物，看尽传说中的人间烟火气呢？在这样的意义上，预制菜对于现代人来说，代表着一种被动的选择。人们不喜欢它，但它注定将在冰箱中获得一席之地。