张晓琳

（渭南市市场监督管理局，陕西渭南 714000）

我国对于食品的安全性问题十分重视，食品行业关系着国民经济的发展，需要科学技术的支持。随着经济的发展，食品的种类日渐丰富，如各种有机食品、复合食品以及纯能量食品等，食品的生产与加工技术种类丰富，在一定程度上增加了食品出现安全问题的概率。食品安全检测技术的应用，可为食品的安全质量提供技术保障，有助于提升食品的安全性。当前，我国食品安全发展现状不容乐观，需要食品监管部门注重食品安全检测技术的应用。

1 食品安全发展的现状

1.1 行业发展持续进步

现如今，国民的生活水平提升，使人们的消费理念逐渐发生改变，对于食品安全问题越发重视。人们对于食品生产的安全提出了新的要求。食品生产企业应该注重食品生产的安全性问题，确保每日供应的食材均达到食用的要求。当前，我国食品行业的发展正处于持续进步阶段，食品种类日渐丰富，需要食品监管部门加大对食品安全的监管力度，并注重对先进食品安全检测技术的引进与应用。我国在食品检测技术方面的资金投入较多，检测技术应用的灵敏度以及检测精准性较高，有助于食品行业的健康发展[1]。

1.2 食品安全要求提高

生活水平的提高使人们不仅注重吃饱、吃好，还比较注重食品的安全性以及健康性，随着生活质量的改善，人们对于食品安全的要求明显提高，食品安全问题已经成为促进国民经济发展的重要影响因素。常见的食品安全问题包括食品质量问题、食品保质期问题、食品添加剂问题以及食品味道问题等，不同类型的食品安全问题，需要不同的食品安全检测技术进行检测。因食品安全直接关系着人们的生命健康，所以人们十分关注食品安全问题，尤其是在食品安全检测方面，对检测技术的应用水平要求较高。食品种类的丰富，使食品添加剂的种类逐渐增多，如漂白剂、着色剂、膨松剂等，其对食品安全的检测具有一定影响[2]。

1.3 监管力度有待提高

食品安全检测属于长期工作，其检测质量需要专业的监管部门进行监督。当前，我国在食品安全监管方面的工作存在诸多不足，食品安全监管能力有待进一步提高。经济的不断发展使我国食品行业的发展速度加快，原有的食品安全检测法律法规不能完全满足食品行业发展的需求，诸多影响食品安全因素尚未在法律法规监管范围内[3]。我国对于食品安全问题十分重视，针对食品安全检测出台了明确的标准和规范，以便于食品安全监管工作的开展，有助于为食品安全检测技术的应用提供法律保障。此外，相关监管部门还需加大对食品市场的监管，完善相关法律法规，提高我国食品安全监管水平。

2 食品安全检测技术应用

2.1 农药残留检测技术

我国是农业大国，农产品的安全问题影响我国农业经济的可持续发展。农作物的生长周期较长，其在生长过程中容易遭受各种病虫害的侵蚀，常用的病虫害治理方式是化学农药的喷洒。针对病虫害的治理，大多数农民会优先采用喷洒化学农药的方式，因农民缺少专业知识，使用农药的方式存在诸多问题，不仅不利于病虫害的防治，还会使农作物表面留有农药残留，在一定程度上容易降低食品安全系数，威胁人们的生命安全[4]。农药残留检测技术的应用，有助于我国农作物食品安全检测水平的提升，不仅优化了食品安全检测流程，还在一定程度上提升了食品安全检测质量。

2.2 兽药残留检测技术

畜牧业是我国的农业产业之一，其对促进我国国民经济的发展具有重要影响。近几年，我国畜牧养殖业发展良好，养殖规模逐渐扩大，使兽药添加剂的使用量逐渐增加，因养殖人员对兽药添加剂的使用缺乏了解，兽药添加剂在使用过程中存在各种不科学行为[5]。部分养殖人员为了加快动物生长，缩短动物生长周期，会在动物的饲料中添加各种兽药添加剂，如瘦肉精，其可增加动物体内的瘦肉比例。此外，为避免动物出现各种传染病，养殖人员会在饲料中添加抗生素和各类激素类药物，以此增加动物的抵抗力。各种添加剂的违规使用，可能会产生负面影响，如动物体内兽药残留过多，影响畜禽类食品的安全，兽药残留检测技术主要是对此类添加剂的一种检测，有助于为畜禽类食品的安全提供保障。

2.3 毒素残留检测技术

毒素残留检测技术常被应用于畜禽类食品以及农产品的检测，检测效果良好，应用范围较广。如果食品在生产或者是储存过程中，其环境存在毒素残留问题，则会对食品的材料产生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能会导致食物中毒。黄曲霉菌是霉菌的一种，其在繁殖过程中不仅会降低饲料以及农产品的品质，还会使食品中各种营养大量流失，食用后会对人们的生命健康造成不良影响[6]。毒素残留检测技术是针对食品中各种毒素残留的检测，检测技术中的酶联免疫检测法，主要是对黄曲霉毒素的检测，该技术灵敏度以及检测结果的精准度较高，可被广泛应用于毒素残留物的检测操作中。

2.4 转基因食品的检测技术

随着科学技术的发展，转基因食品数量增多，种类日渐丰富，各种转基因食品逐渐成为食品市场的重要组成部分，转基因食品其生产加工工艺较为复杂，食品监管部门需加大对此类食品的监管。我国针对转基因食品的生产及销售有明确规定，生产厂家必须在食品包装上明确标注转基因食品。转基因检测技术还可应用于天然食品的检测，部分商家为获取最大经济利益，食品生产中存在以次充好、人为加工食品替代天然食品等违法行为，损害消费者利益。转基因检测技术可对真假天然食品进行区分，避免消费购买到假的天然食品[7]。转基因检测技术的检测原理，需要依据基因聚合酶对食品中的转基因成分进行检测。

2.5 食品掺假检测技术

食品掺假是食品安全管理中最为常见的问题之一，轻则损害消费者利益，重则可能会导致食用者出现食物中毒现象等，威胁人们的生命安全以及经济利益。随着食品行业的快速发展，部分生产厂家为牟取暴利，存在以次充好，以假乱真的生产行为，在一定程度上扰乱了食品安全市场秩序，严重威胁了人们的生命健康，如用地沟油代替食用油进行食品加工；人工养殖的人参经过人为处理后冒充野山参进行销售等。在检测掺假食品的过程中，需借助先进的检测设备及技术对食品的图谱进行检测，通过红外线将食物中各组成成分进行检测，食品检测技术人员根据检测结果，使用显微镜对食物中各种分子、粒子进行观察，以此可对食品中的掺假成分进行鉴别[8]。

2.6 快速检测技术

经济的快速发展，使食品的种类逐渐增多，如绿色有机食品以及转基因食品等，在一定程度上增加了食品安全检测的工作量以及食品安全检测的难度系数。传统的食品安全检测技术已无法满足快速发展的食品行业，需要食品监管部门对食品安全检测技术进行优化与升级。快速检测技术是传统检测技术的升级，其操作步骤简单，操作设备使用便捷，检测过程更加灵活，不仅提高了食品安全检测效率，缩短了食品安全检测时间，还在一定程度上减少了食品检测成本，有助于检测机构经济效益的提升[9]。常用的快速检测技术包括分析生物学检测技术与化学比色检测技术，该技术的应用需要食品监管部门注重专业化人才的培养，注重专业化人才队伍的建设。

2.7 生物检测技术

生物性污染是食品安全检测中的常见问题，其主要是由微生物引起的食品性疾病，如沙门氏菌、螺旋杆菌以及肠出血性大肠杆菌等疾病，此类疾病的发病率虽然偏低，但对人们的生命健康的威胁性较大，一旦食用了被污染的食品，则有可能导致丧失生命[10]。生物性检测技术，可对食品中各种食源性疾病进行检测。生物技术的发展使我国微生物检测技术进步明显。微生物检测技术对疯牛病和禽流感等病毒的检测效果良好。此外，生物检测技术的应用，需要相关部门加大人力、物力的投入，为技术应用提供基础保障。

3 结语

食品安全与人们的生活息息相关，食品检测技术的应用可为食品安全提供保障，相关部门应重视对食品安全的管理，注重检测技术的应用。在食品安全管理工作中，常见的食品安全检测技术主要包括农药残留检测技术、兽药残留检测技术、毒素残留检测技术、转基因检测技术、食品掺假检测技术、生物检测技术以及快速检测技术等，有助于为人们的食品安全提供技术保障。当前，我国食品行业正处于持续进步阶段，人们对于食品安全的要求逐渐提高，相关部门应加强食品安全的监管力度，保障人们的饮食健康。