李 婧

（河南国德标检测技术有限公司，河南郑州 451162）

我国对于食品安全问题非常重视。近年来，随着我国社会经济的快速发展，人们的生活质量得到较大提升，人们越来越重视食品的质量。食品安全问题的源头主要在食品加工厂和食品原材料种植地、养殖厂等地方。目前，环境污染导致的食品安全问题较难解决。因此，本文分析了环境污染的重要来源和危害，提出相应的管控措施。

1 环境污染的主要来源

目前，造成我国环境污染的主要原因是水污染和土壤污染。从农业环境污染角度来看，造成食品安全问题的主要原因是重金属污染、农药污染和硝酸盐污染[1]。

1.1 水污染

我国水污染的主要污染物可分为8大类，包括致命污染物、合成有机物、耗氧污染物等。按照理化性质又可分为4类，包括无机有毒物质、无机无毒物质、有机有毒物质和有机无毒物质[2]。

无机有毒物质具有强烈的生物毒性，该类物质流入水体会导致水生生物生命受到威胁，同时会通过食物链危害到人们的生命安全。无机有毒物质通常具有积累毒性，能在人体或动物体内积累较长时间，造成较大的危害。无机有毒物质可分为重金属无机有毒物质和非金属无机有毒物质。重金属污染物主要包括汞和镉，水体中重金属污染严重的主要原因是重金属工厂在生产过程中将含镉、汞等重金属元素的工业废水排放至水体中。此外，铅也是重金属污染物的主要成分，是由我国汽车行业、煤矿行业等在汽车零件制造及矿山开采过程中产生，通过工业废水流入水体造成污染。非金属无机有毒物质主要为氟化物、硫化物等，该类物质常存在于化工厂。但氰化物是非金属无机有毒物质中危害性最大的物质，人体服用0.1 g氰化物就会失去生命迹象[3]。

无机无毒物质通常为盐、碱等物质，随化肥、工业废水等物质排入水中，使水体的酸碱度发生变化，影响了水体内各类微生物的生长，进而影响水体的自然缓冲功能。如果水体长时间受到此类物质影响，会导致水体发生酸化和碱化，从而难以维持生态平衡[4]。

有机有毒物质的主要来源是人工合成的有机物质，如酚类化合物和农药等。此类物质具有异构体多且毒性大小不同的特点。农药中有机氯农药是危害性最大的物质，能对当地造成长时间的污染，对自然环境的危害较大。酚类化合物主要由工业工厂排废水及石油化工企业、冶金企业在生产加工过程中产生。多环芳烃是石油、木材等物质在不完全燃烧的情况下产生的。目前，我国地下水及地表水受到污染的主要原因是工厂排放到空气中的悬浮粉末因沉降而流入水体。多环芳烃是致癌性较强的一种物质，其能导致生物体细胞产生癌变或突变，危害性较大。多氯联苯是具有类似毒性强度的物质，其脂溶性强，更易被生物体吸收，长时间聚集在脂肪组织中易造成肝脏损害[5]。

有机无毒物质大部分是指需氧有机物，即工业工厂排放的含有蛋白质、碳水化合物等的有机化合物，此类化合物能被微生物分解为无机物质。但因为此类物质在分解过程中需消耗氧气，被称为需氧化合物。需氧化合物主要来源于食品工厂、牲畜污水及生活污水等[6]。

1.2 土壤污染

土壤污染源分为有机污染物、无机污染物和生物污染物。土壤生物污染是指对自然生态有害的生物在土壤中大量繁殖，导致土壤被破坏形成的危害。土壤生物污染最大的源头是传染病，如未及时控制好传染病的传播，会严重危害人和动物的生命安全[7]。无机污染物多由火山爆发、地震等非人为因素的自然灾害产生，少部分以采矿、冶炼金属等人为因素产生。有机污染物主要包括农药、除草剂、塑料和生活废物等。此类物质的毒性强度不一，但残留时间较长，会对自然环境及人体造成一定的危害[8]。

2 环境污染对食品安全造成的危害

2.1 环境污染制约食品行业发展

环境污染会导致食品出现安全问题，使我国消费者对我国的食品产生不信任感，从而选择购买国外商品。目前，环境污染导致食品相关指标不符合安全标准的现象较多，主要原因是人们乱扔垃圾或未及时处理生活垃圾，导致产生微生物污染，如沙门氏菌、李斯特菌等微生物能对人体造成一定危害。此外，由于部分食品生产加工企业未按照规章制度进行作业，导致出现食品添加剂超标或农药残留超标等现象。因此，相关食品加工生产企业应重视食品安全问题，减少环境污染对食品质量造成的影响。

2.2 环境污染造成的食品安全问题

我国环境污染物指标排放量在全球排名较高，主要原因是部分地区水污染现象严重，导致周边地下水受到面源污染严重，对生态环境造成较大危害。我国每年流通的化学用品约有13 000多种，产生的危害废物约为200万t左右，此类污染物如果未及时清理，会对地下水环境造成较大的威胁。若工厂使用受污染的地下水资源进行食品生产加工，会将各类污染物质带入食品中，从而引发食品安全问题。

3 环境污染管理优化措施

3.1 树立环境保护意识

我国化工厂和工业工厂数量较多，各类有害物质污染环境的现象日益增多。因此，为减少环境污染，国家应组织环保部门或其他社会机构联合开展环保知识讲座、完善环保标准等。同时，应结合实际生产环境完善大型化工厂及工业工厂的安全生产标准。例如，近年来对周边环境污染较大的化工厂，应执行更严格的安全生产标准及环境保护要求。对拥有较多牲畜的厂商与住户，不仅要使管理者树立良好的环保意识，还应通过设立环保补贴和提供环保物品的方式督促其开展环保工作。

3.2 加强食品管理体系建设

加强食品管理体系建设能优化食品生产加工过程，使食品符合相关标准。因此，相关部门应加大对食品生产、原材料加工等过程的监管力度，将食品检测工作落到实处。此外，还应通过定期培训的方式提高企业员工的食品安全意识及环保意识。企业应提升食品安全监测技术水平，以提高食品检测工作的质量。同时，企业管理人员应将大数据、人工智能等新型信息科技技术运用到食品生产过程中，如利用追溯系统追溯食品中各成分的来源和生产加工全过程，使技术人员能更准确、方便地找出食品污染的源头，从而改善食品安全问题。为进一步发挥食品质量安全检验体系的作用，应督促食品加工厂商严格遵守食品加工相关规范，若出现添加剂超标的现象须进行整改，同时将该情况上报至上级监管部门。食品生产加工部门之间应加大协同工作力度，全面落实食品质量安全监测工作。

3.3 根据环境污染法律法规建立管理机制

出现环境污染的原因是地方机构未建立完善的环境污染管理机制，导致不法商家或个人为牟取更多的利益而做出危害环境的行为。因此，相关部门不仅需借助科学合理的监管手段管控环境污染现象，还要结合实际情况，利用多元化的方式提高环境质量。环境保护部门需根据环境污染相关法律法规，建立完善的管理机制。并建立环境保护领导小组，其工作职能是基于环境相关管理制度，对企业废气废水的排放情况进行定期检查，对存在环境污染的企业及时下达整改通知；对企业特定的工作区域与生活区域进行检查，若存在重大污染源，领导小组可根据环境管理方案制定应急预案；企业在整改过程中实时监控重大污染源周边环境，利用特种作业设备检查重大污染源是否对周边环境造成影响，以便于制订后续环境管理方案。此外，在日常工作过程中，环境保护领导小组需对企业加大环境保护的宣传力度，并与企业人事部门进行沟通协商，将环境保护培训教育计划纳入员工培训教育计划中。通过定期组织企业员工学习的方式使其建立良好的环境保护意识。此外，企业在投入新技术、新设备前应组织环境保护人员进行环境影响评价，若不符合相关标准，则需利用其他技术或设备进行生产加工。

3.4 呼吁全民进行环境保护监督

环境保护工作的开展不仅是政府部门与环保部门的职责，也是社会各界的共同职责。因此，政府应协同社会各机构、学校、企业等单位开展环境保护讲座，并建立环境保护监督小组等组织，以督促企业员工、学校学生在日常生活中对环境污染问题进行监管。此外，当地环保部门还可通过为具有带头作用的企业或学校颁发荣誉证书的方式进一步提高人们的环境保护意识，从而遏制环境污染，保障食品健康。

4 结语

综上所述，为避免环境污染造成食品安全问题的发生，对人体健康产生危害，相关部门要建立完善的环境污染管理机制，借助科学合理的监管手段管控环境污染现象，并结合实际情况，利用多元化的方式提高环境质量。食品监督管理部门要加大对食品生产加工企业的监管力度，对不符合相关标准要求的企业及时责令整改，将食品检测工作落到实处。政府部门要加大环保知识的宣传力度，使人们树立良好的环境保护意识。