检测技术标准化对提升食品安全的意义

2022-11-17穆冬雪

食品安全导刊 2022年8期

穆冬雪

（北京市服务机械研究所有限公司（国家饮食服务机械质量检验检测中心），北京 100000）

食品安全关乎人们的身体健康与国家的稳定发展。在我国国民经济稳步发展的趋势下，食品行业进入了蓬勃发展的阶段，市场上的食品生产厂家越来越多，生产的食品类型多样，在满足了人们食用需求的同时，也为食品市场的监管带来了困难。为保障食品安全，检测技术标准化显得尤为重要。近年来，我国在食品检测方面虽取得了一定的工作成效，但目前标准化水平相对偏低，在未来还需加大对检测技术标准化方面资金、技术投入力度，以保障食品安全。

1 检测技术标准化对提高食品安全的意义

1.1 保障食品安全质量

市场上从事食品生产的企业数量众多，判断其生产的食品是否符合安全标准，需通过检测技术来实现，通过食品检测得到食品的各项指标，与标准指标进行对比来判断食品是否安全。因此，检测技术在食品安全检测和判定方面具有重要作用。检测技术标准化对提高食品安全质量也具有积极作用，其可为食品质量安全提供技术支持，有助于逐步在企业内、行业内建立完善的安全管理制度，从安全和质量两个方面实现对市场上各种食品的监管，提高国内食品市场的竞争力。市场上的部分食品生产厂家为提高自身的经济效益，在食品生产过程中存在使用劣质原材料、违规使用食品添加剂等行为。由于食品生产的特殊性，此类问题无法被消费者直接看到。通过检测有关指标可清晰地反映出这些问题，因此食品检测的开展有助于保障食品安全，从监管的角度为食品提供保障。通过检验检测可防止不达标食品流入到市场，对保证人体健康极为重要[1]。

1.2 维护市场的基本秩序

食品检测涉及流程较多，在开展具体检测工作时，通过全面落实各个环节的监管工作，可实现全过程、全方位的监管，规范市场秩序，确保食品市场保持稳定的态势。如果在食品市场上出现不合格食品，市场的平衡状态会被打破，人们会对该企业的信誉产生怀疑，从而选择其他同类型的食品厂家，该企业最终将会被市场淘汰。因此，检测技术标准化在规范食品市场方面具有重要作用。

1.3 有助于提高检测水平

由于食品的种类不同、成分不同，在检测时所选择的技术也有所区别，在食品市场上的检测工作难度大。虽然在当下的食品市场上，已经陆续出现了各种的检测技术，如微生物技术等现代化技术，但在具体的检测工作开展中，还存在有检测技术随意使用的问题，导致检测所得到的结果不具有参考价值。而通过检测技术标准化，也就明确规定了哪一类型的食品适合采用什么样的检测技术，使检测机构可以正确选择检测技术，加大检测技术的创新。

2 食品检测的现状

2.1 专业人才匮乏

我国食品行业发展迅速，市场也接近饱和，行业内对食品安全检测的重视度也明显增强。为保障食品检测的有效性，必须确保参与检测的人员为专业化检测人才，能在食品安全检测方面发挥专业优势。我国在食品工业稳步发展的趋势下，虽在食品加工技术层面取得一定的发展成就，但在食品安全检测方面，还存在专业人才匮乏的问题。部分地区，从事食品安全检测的人员并非专业的检测人员，是从其他岗位临时抽调过来，由于不具备专业化知识，导致在实际的工作中，未能掌握最新的食品安全检测技术，对相应的检测规范也不了解，无法意识到食品安全方面的风险[2]。

2.2 检测的整体力度有待加强

为全面提高食品安全性，必须从食品生产的最初阶段引入检测技术，通过全过程、全方位的安全检测，解决食品安全方面存在的诸多问题。只有在生产、销售或流通等环节做好检测工作，才可以从源头上减少食品安全问题的出现。但在当前的行业发展中，食品安全检测的力度不足，具体表现在以下3个方面。①针对食品安全检测，大多数集中在成品检测上，对原材料、生产加工过程的检测不够，且国内市场也未针对食品生产加工过程、原材料检测出台相应的标准，导致食品安全检测的程度不深，存在监管漏洞。②国内的各个地区存在着经济发展方面的差异，这种差异导致食品检测机构的专业能力、技术水平方面参差不齐，且在制度、规范等方面也呈地域性特征，部分不法商家在食品生产过程中常会利用这些方面的漏洞，而做出一些违法违规的行为。③市场经济快速发展的过程中，食品检测机构也呈现出市场化运作的特征，在市场上出现一些第三方检测机构，这些机构为追求短期的经济效益，可能出现违法违规的行为，导致市场上食品安全事件频繁发生[3]。

2.3 检测的相关流程及规范化程度亟需提升

在食品安全检测方面，为保障检测工作的高效开展，需形成完善且规范的检测流程，使专业的检测机构能参考这一流程开展检测工作，提高检测的规范化程度。实际的食品安全检测过程中，往往涉及较多技术、内容，整个检测具有复杂性与专业性，检测人员需根据食品的分类情况，选择合适的检测技术，并在检测时考虑食品生产的环境温度、时间，以得到准确的检测结果。但行业内的检测流程和规范化程度都不足。现阶段，国内食品安全检测机构已逐步迈入成熟化阶段，但有关部门之间的沟通交流渠道不畅，在遇到检测问题时无法及时开展交流与合作，加上未制定规范的检测流程，导致检测过程中常会出现各种不规范操作，严重影响检测结果的准确度。

3 食品安全检测技术标准化的工作策略

3.1 提升食品检测技术水平

为加快推进食品安全检测技术的标准化，在实际的工作中，要提高食品安全检测的技术水平，特别是食品监管部门，需在开展各项食品检测工作时，充分利用现代化技术，保障检测结果的准确性。现阶段，我国陆续实施了很多重大食品检测项目，相继建成大批专门的食品检测机构与实验室，但在实际检测工作中仍有漏检的情况。很多检测工作仍采用常规检测技术手段，不注重检测技术的更新。在未来的食品安全检测技术标准化发展过程中，需加大对现代化技术的应用，构建现代化检测技术体系。

3.2 完善食品监管的法律法规

开展食品检测工作需严格遵守相应的法律法规。在食品检测技术标准化趋势下，需逐步完善食品监管相关法律法规。在多年的食品行业发展中，我国虽出台了相关法律法规，但在行业现代化发展趋势下，这些法律法规暴露出很多问题，如法律条款不清晰、范围广，在执法过程中存在很多问题。此外，我国食品监管的法律法规中，对食品安全违法行为的惩罚力度较小，因此不具备威慑力，很多食品厂家不够重视，常在生产过程中触碰红线，如超量添加化学药品、使用违禁药品。未来的检测技术标准化过程中，国家有关部门要立足于行业发展的情况，在原有法律法规的基础上进行补充和完善，形成一套切实可行且科学的法律法规体系。

3.3 规范食品生产企业的流程

食品生产的流程复杂，一旦在某个流程出现问题，必然会影响食品的安全性。现阶段，食品行业虽已有了行业标准，但由于区域发展的差异性，各个地区都有自己独有的标准，这些标准在大体上一致，却存在细节上的区别，无法开展统一化、标准化的监管[4]。未来的检测技术标准化过程中，食品监管部门需重视食品标准体系的建设，尽量使标准保持统一性和通用性。食品监管部门需对食品生产企业加强监督，使食品企业能在生产过程中，严格执行各项标准，按照标准要求组织各项工作，规范生产流程。

3.4 建立完善的食品安全标准体系

食品安全标准体系的建立与完善是食品检测技术标准化的重点工作，此项工作的开展可从以下两个方面实施。①形成农作物标准生产体系，在该体系中明确规定农产品中化学药品的用量，在农业生产中执行该标准生产体系，指导农业生产活动。食品监管相关法律法规明确提出，一旦化学药品的用量超出标准，须加大惩罚力度。但大部分农产品生产者文化素质较低，对法律法规了解不多。因此食品监管部门在工作过程中，要对这些人员做好普法教育，提高其法律意识，严格执行法律条款的各项规定[5]。②针对食品加工建立标准化体系。不同类型的食品加工都应有相应的法律法规约束，以形成标准化生产作业，对经过安全检测的生产企业给予奖励，对于未通过安全检测的食品企业，需给予严格的惩处。

3.5 学习国外先进的食品标准体系

在当前发展条件下，我国与世界经济逐步接轨，为更好地推进食品检测技术的标准化，需在实际工作中，学习国外先进的食品标准体系。在全球经济联系日益增强的过程中，我国需参考国外先进的食品监管制度，根据国际食品安全标准，使我国的食品贸易与国际相接轨，带动我国食品工业的进步。例如，日本的食品安全标准相对成熟，也形成了完善的食品安全检测技术，我国可借鉴日本的标准化体系，学习日本的食品安全监管措施和经验，通过研讨并结合我国的实际国情，制定更符合我国食品行业的标准体系。

3.6 建立食品检测资源共享库

为提高食品检测技术的规范化、标准化程度，需以强大且先进的检测技术手段为支撑，保障检测工作高效开展，不仅要配备专业化的检测仪器，还需要注重检测技术的选择，仅依赖自身机构的力量很难实现这一目标。因此，有关部门需针对食品检测技术标准化工作的要求，构建完善的食品检测知识库，使参与食品检测的人员都可以共享成果，学习新的检测技术，相互分享经验。随着计算机技术的快速发展，我国迈入了互联网时代，食品安全监管部门在相关工作的开展过程中，可加大对网络技术的应用，搭建食品安全检测共享平台，使检测人员之间可相互分享与学习，了解食品安全检测方面的最新法律法规与技术标准。在构建的共享平台上，也可根据实际需求设置特有的模块。例如，可设置农副产品模块，在该模块展现农副产品的生产和检验标准，相关人员可根据自身的工作需求，在共享平台上搜集所需的内容。

3.7 加强食品安全标准化的宣传

食品检测技术标准化工作并非某一部门的工作，需由多个部门协调配合完成。因此，为提高检测技术的标准化程度，在实际工作过程中，相关部门要做好食品安全标准化的宣传工作，通过开展一系列宣传活动，使每个主体都意识到食品安全标准化的重要性，从而积极配合有关部门的工作。例如，对食品生产厂家开展安全标准化宣传工作，要使各生产厂家都能在各类食品的生产过程中，严格执行相应的安全生产规范与标准，避免生产时过于追求自身的经济效益而做出违法行为。对社会大众开展食品安全标准化宣传，是为了提高社会大众的监管意识。