■王 璐 国家注册营养师

生活在北方，深秋时节气温降低、总是刮风，不免令人感觉干燥缺水。除了大量喝水，不少朋友青睐一些传统上被认为具有滋补润燥功能的食物，比如燕窝、阿胶等。但这些食物真的能帮您安度多事之秋吗？有没有什么更加家常、平价的吃法能够滋补润燥呢？

燕窝、阿胶的文化属性

燕窝、阿胶这些食材，自古以来被认为是滋补佳品，具有“补益气血”“滋阴润燥”“美容养颜”等作用。

1.燕窝

燕窝是金丝燕、雨燕等的唾液和羽绒的混合物凝结成的巢穴，其中含有少量蛋白质和唾液酸等物质。在不少医学古籍中，燕窝被认为是珍贵的补益之物。譬如，清代中医学者赵学敏编著的《本草纲目拾遗》中，记载了燕窝的来历和功效，说燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽……食之可补虚损”。加之因为燕窝的产量十分稀少，其售价相当昂贵，因此吃燕窝进补，逐渐成为一种身份地位的象征，受到皇室、贵族等权贵人士的追捧。像《红楼梦》第四十五回，薛宝钗就曾派人给林黛玉送去上等燕窝和冰糖，叮嘱她长期服用，滋养身体。

2.阿胶

在传统中医理论中，阿胶被认为具有补血、止血、滋阴润燥、止咳等作用。而且，和其他“大补”食材比起来，阿胶属于“平补之物”——既滋补又不容易“补过头”。《全唐诗·宫词补遗》中描写杨贵妃“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”。意思是说，贵妃也不完全是天生丽质，要靠长期服用阿胶滋补保养皮肤。对于不少人来说，用阿胶滋补能在一定程度上得到心理上的慰藉。

相关即食产品的滋补润燥功能有限

这几年，各类燕窝、阿胶相关产品从曾经的“贵族补品”，走入了寻常百姓家。我身边就有不少同事朋友常吃即食类燕窝、阿胶，甚至有人将这类产品当成零食天天吃。

1.燕窝类即食产品

即食燕窝中往往有大量透明胶冻状物质，让人感觉吃了“能锁水”“补充胶原蛋白”。事上是，大多数即食燕窝产品中燕窝的含量都相当少。那些胶冻状物质，多数是因为加入了增稠剂。

有新闻报道称，某款宣称固体含量超过50%的燕窝产品，其中看似燕窝的“胶冻状固体”，其实是由海藻酸钠和乳酸钙结合而成的。仔细观察产品外包装上的成分配料表可见，这款产品属于风味饮料，其主要成分是糖和水。这款产品含有比例不低的水分，确实能在一定程度上为消费者补水，但喝这样的“糖水饮料”来补水，实在不如直接喝茶水、温开水。

有些朋友认为，燕窝中含有的唾液酸成分，能起到一定的滋补作用。唾液酸是一种单糖衍生物。一些细胞和动物实验发现，这一成分可能具有清除自由基的作用。然而，这种作用在被人体消化吸收后能否发挥，尚无确切证据。况且，您所购买的燕窝即食产品所含有效成分的数量十分有限。

2.阿胶类即食产品

阿胶由驴皮熬制而成，从成分上说属于胶原蛋白，这让不少人觉得它不仅能补血润燥，还能美容养颜。然而，胶原蛋白分子进入人体后，无法直接“补充”到皮肤上，而是先被消化成氨基酸，然后才能被机体吸收。而且，胶原蛋白属于动物蛋白中质量较差的一类蛋白质，比不上鸡蛋、牛奶、肉类水产中的优质蛋白。

更值得注意的是，市面上绝大多数阿胶糕类产品，为了提升口感，会加入大量的糖、蜂蜜等进行调味。而大量糖分的摄入，不仅对保持血糖平稳、控制体重不利，也会增加长痘的风险，反而影响皮肤健康。至于想用这类阿胶糖块补血润燥，更是难上加难。阿胶中既没有丰富的铁、维生素等促进血细胞合成的营养素，同时也缺乏水分，无法起到补水作用。

滋补润燥可以这样吃

建议您不要执着于选择“高端”“珍贵”的食材，事实上，只要改善饮食习惯，不需要花费很多钱也能从根本上改善秋燥。

1.清淡饮食

夏季高温高湿，不少人因为食欲不振，而偏好重油、重盐、辛辣的饮食。这在某种意义上能改善食欲。辛辣食物能帮我们排汗，缓解高温高湿带来的不适感。可到了气候干燥的秋季，如果依然保持重口味的饮食习惯，很容易形成“内干外更干”的局面，引发口咽干燥、大便秘结等秋燥症状。因此，建议大家在进入秋季后，适当减少油、盐、糖、辣椒等调味品的用量，保持清淡饮食，“留住”体内水分，避免其大量散失。

2.喝对水

滋补润燥的第一要务是补水，即多喝水。为了应对秋燥，我们不仅要增加饮水的频率，还要注意对水的选择——应优先选择天然、清淡的水。最健康的饮品是温开水。纯水吸收快，不增加身体代谢负担，而且方便易得，通常也不受人们口味偏好的影响。但纯水也有自己的问题——吸收快、排泄也快，在人体内停留的时间过短，补水的持久度没那么好。

牛奶、豆浆等饮品中含有一定量的蛋白质，可以降低水分在人体内的排泄速度，让更多的水分被身体吸收利用，达到更好的补水效果。淡茶水的优势在于本身基本不产生热量，而且能改善纯水的口味。对于一些觉得白开水寡淡却又不想喝牛奶豆浆的朋友来说，喝茶水就是不错的选择。

最近，我看到身边有不少年轻人用容量很大的“吨吨杯”（一种容量可达2 500毫升及以上的大杯子）来喝水，本意是督促自己多喝水。但用这种水杯也可能存在一些问题。比如，忙的时候想不起来喝，渴了一口气喝太多。这种喝法其实不如少量多次喝水的效果好。

3.多饮粥、汤、羹

一些食材选择得宜的粥汤羹，也是补水佳品。比如，用绿豆汤、小米汤等杂粮熬煮，质地不算黏稠的粥汤。这类粥汤中含有丰富的B族维生素和钾、镁等矿物质，同时因为含有少量淀粉，能够降低水分在人体的排泄速度。一些调味清淡的蔬菜汤，也是好喝又补水的选择。比如，无油少盐的什锦蔬菜蛋花汤热量不高，口味清淡，能补充维生素和蛋白质。

银耳羹被有些朋友称为“低配版燕窝”。事实上，银耳羹的口感和补水润燥效果，均不逊色于燕窝。这是因为，当银耳羹熬煮浓稠后，银耳中大量的银耳多糖被释放出来，可以帮助“拉住”大量水分子，让这些水分子慢慢通过消化道，充分被人体吸收利用。此外，银耳羹还能帮助预防便秘。

需要注意的是，熬煮银耳羹请尽量不放或少放糖调味，避免让人吃下太多的糖分和热量。如果您实在吃不惯原味的银耳羹，可以放一些葡萄干、红枣干，甜味的新鲜水果如雪梨来调味。

4.常吃新鲜蔬果

您也可以通过吃水分含量丰富的新鲜蔬菜和水果来补水。绝大多数水果的水分含量能达到80%以上，而且水果中的水分子往往和糖分、矿物质、果胶结合在一起，在体内的代谢速度慢，补水效果更好。秋季补水适合选择那些水分含量高、糖分含量低的水果，比如柚子、李子、柑橘、苹果、梨、蓝莓等。

可直接生吃的新鲜蔬菜，对于担心血糖问题的朋友来说，是更好的润燥选择，比如番茄、黄瓜、生菜叶等。它们的糖分含量很低，所含水分充足，还含有丰富的维生素、矿物质。用其补水没有引起血糖波动、体重增加的风险。

5.其他

除了改善饮食，我们在其他方面也可以做一些适当调整以润燥补水。比如，可以使用空气加湿器，换用更保湿的护肤品，还可以适当增加运动量，提升肌肉量。毕竟相对脂肪来说，肌肉的含水量要高出不少。希望大家能调整好生活方式和情绪，内外都温润从容。