沙勤 朱红芳 高璐 奚丹丹 朱玉英 李晓锋*

（1上海市崇明区蔬菜科学技术推广站，上海 202150；2上海市农业科学院设施园艺研究所，上海 201403；3上海市设施园艺技术重点实验室，上海 201403）

青菜（Brassica campestrisssp.chinensisMakino）又名不结球白菜、小白菜，原产中国，属十字花科芸薹属芸薹种不结球白菜亚种，具有适应性强、生长期短、品质柔嫩、风味独特、营养丰富等特点，在我国人民蔬菜消费中占有重要地位，例如，在长江中下游及其以南地区（尤其是上海地区），青菜是当地人们每日必食的、不可缺少的大众化蔬菜。同时，由于青菜品种多、能够全年进行优质栽培、周年供应，故青菜在我国的种植面积较大（仅在上海地区青菜种植面积就达15 000 hm2以上），占我国全年蔬菜种植总面积的40%以上，在我国蔬菜周年生产供应中起着重要作用，是我国叶菜类蔬菜种植的主要品种之一[1-3]。

由于青菜喜冷凉气候，最适生长温度为18～20℃，且青菜不耐储运，故供应上海地区的青菜有85%以上来自于本地生产，而秋季则是当地青菜生产的最适季节。同时，青菜虽具有一定的耐寒性，且青菜在秋冬季霜打后品质更佳，但青菜在冬季低于5℃时，便不能正常生长，遇较低的温度和在长日照条件下还易出现“先期抽薹”，从而降低了青菜产品的产量和品质，甚至会失去栽培价值。在此背景下，为促进上海地区秋冬季青菜的绿色安全生产，以及解决当地冬淡季青菜生产中易遭受寒潮影响的问题，笔者通过多年试验及示范种植，对上海地区秋冬季青菜绿色安全栽培技术及冬淡季青菜生产的主要防寒抗冻措施进行了研究。现将研究得出的上海地区秋冬季青菜绿色安全栽培技术及冬淡季青菜生产的防寒抗冻主要措施总结介绍如下，以期为广大青菜种植户提供参考和借鉴，从而扩大上海地产青菜的种植面积，提高青菜产品的产量与品质，促进企业增效、农民增收。

1 品种选择

上海地区秋冬季青菜栽培以棵菜生产为主。因此，秋季可选择优质、抗病性强、生长速度快的青菜品种进行种植，冬季可选择优质、耐寒、耐抽薹、抗病性强的青菜品种进行种植，且均要求种子质量符合国家相关标准。

一般来说，上海地区早秋季天气相对较热，可选用“新夏青”系列[4-5]、“艳青”和“夏苏青”等耐热、生长快的青菜品种进行种植；随着天气转凉，可选择“新矮青”“海青2号”“海青3号”“苏州青”“新场青”“红明青”“艳青”及一些上海市地方青菜品种进行种植；越冬栽培可选择耐寒性强、耐抽薹的“艳绿”[6]、“艳春”[7]和上海市地方常规种“四月慢”“五月慢”等青菜品种进行种植。

2 种植基地选择

种植基地应选择远离工矿区、无污染和生态环境条件良好的地块。

3 土地整理

上海地区秋冬季青菜生产时，采用设施栽培和露地栽培均可（其中稻板田露地栽培近年来在上海地区的应用面积越来越大），但不同栽培方式的土地整理方法不同。具体为：（1）设施栽培。宜选用土壤肥沃、保水保肥力强、前茬未种植过十字花科蔬菜的地块（若前茬作物为十字花科蔬菜，则需进行田园清洁）。播种前10 d，在田园清洁的基础上，每667 m2施商品有机肥1 000～1 500 kg、复合肥（N∶P2O5∶K2O=21∶6∶18）10～15 kg、一定量的微生物菌肥作基肥，施基肥后进行机械翻耕（耕深一般为20～25 cm）。在播种前2～3 d，进行作畦（一般畦宽1.2 m、沟宽30 cm、沟深25 cm），并平整畦面。（2）露地栽培。露地栽培的施肥、作畦作业与设施栽培的一致，但露地栽培田块需每隔20～30 m开1条腰沟，并在田块四周开围沟（腰沟和围沟均为深30 cm、宽30 cm），且沟系要求随时进行人工清理，以确保田块排水通畅。若是采用稻板田露地栽培，还要进行秸秆还田和土壤深翻处理，以保证种植田块的土壤条件，从而提高青菜的出苗率。值得注意的是，无论是采用设施栽培还是采用露地栽培，均可结合开沟作畦，在畦面喷撒防治黄条跳甲的生物源农药或高效、低毒、低残留农药。

4 种 植

上海地区秋冬季青菜生产上采用直播或育苗移栽方式均可。但育苗移栽的青菜商品性更好，建议有条件的基地采用育苗移栽。

4.1 播种期

8月上旬至11月下旬均可播种。其中，耐抽薹青菜品种在10月下旬至11月中旬还可采用露地播种，但在11月下旬后播种，则宜采用大棚、小环棚等设施栽培。

4.2 直 播

青菜直播一般采用人工撒播或机械播种。具体用种量为：（1）人工撒播。在平整畦面的基础上，一般每667 m2用种量为0.25～0.50 kg（其中稻板田栽培的每667 m2用种量在0.50 kg左右），土壤条件较差的或晚稻田块可适当增加用种量。（2）机械播种。机械播种的用种量可较人工撒播的适当减少一些。

在青菜播种后，应及时浇（喷）水，浇（喷）至沟内有明显积水时停止。出苗后，根据苗期长势适时间苗，在播种后15 d左右进行1次间苗，保持行距×株距为4～6 cm×4～6 cm，隔7～10 d后，再进行1次间苗，秋季保持株距×行距在15 cm×20 cm左右，冬季保持株距×行距在15 cm×15 cm左右。

4.3 育苗移栽

4.3.1 播 种

苗床土地整理方式同“3.土地整理”，但要求土壤颗粒大小不超过0.3 cm。在播种前1 d，苗床要浇足水，并在播种时再次平整苗床，然后均匀撒播青菜种子，播种后轻轻镇压，再用二层遮阳网覆盖苗床表面，以保持苗床湿润，从而利于出苗。

若是采用穴盘基质播种育苗，在穴播后，同样用二层遮阳网覆穴盘表面，以保持基质湿润，从而利于出苗。

4.3.2 苗期管理

在有60%以上的青菜种子出苗时，揭去遮阳网，并及时拔除苗床内杂草；若苗床土壤较干，需及时进行浇水；根据幼苗生长情况，需追肥1次，一般每667 m2施尿素3～5 kg（有条件的，可采用水肥一体化技术每667 m2施高氮型水溶肥料3～5 kg）。

4.3.3 移 栽

8月上旬至9月上旬播种的青菜，在苗龄为25 d左右时进行移栽，种植密度为18～20 cm×18～20 cm；9月中旬至10月上旬播种的青菜，在苗龄为30 d左右时进行移栽，种植密度为15～18 cm×15～18 cm；10月下旬至11月中旬播种的青菜，在苗龄为35～40 d时进行移栽，种植密度为15～18 cm×15～18 cm；11月下旬以后播种的青菜，在苗龄为40～50 d时进行移栽，种植密度为15～18 cm×15～18 cm。

移栽秧苗宜选用无病虫害、叶色鲜艳、根系发达、生长健壮的壮苗。移栽一般在下午进行，移栽后及时浇水，并在移栽后第2天再次进行浇水，以促进秧苗成活。值得注意的是，采用穴盘育苗移栽时，按穴取苗一次性进行移栽，有条件的基地可进行机械移栽。

5 肥水管理

5.1 水分管理

因青菜根系入土浅，且其生长需水量较大，故青菜生长期间，需一直保持充足的水分供应，一般以大田土壤含水量保持在60%～70%为宜。天气较干旱、土壤含水量低时，大田应及时进行浇水、喷水或灌水（灌水宜采用沟灌，且水不能漫过畦面）；若遇连阴雨天气时，大田需及时进行排水，以确保田间不积水。

5.2 肥料管理

上海地区秋冬季青菜生产中，施肥以基肥为主、追肥为辅。一般在直播苗龄15 d时或移栽定植3 d后，每667 m2施尿素3～5 kg（有条件的基地，可采用水肥一体化技术，每667 m2施高氮型水溶肥料3～5 kg）。随后，每15 d（采用直播栽培的，每间苗采收1次）追施氮肥1次，一般每次每667 m2施尿素5.0～7.5 kg，直至全部收获前10～15 d停止施肥。

6 除 草

直播栽培的田块，可在杂草生长初期及时人工拔除或用小刀挑除；移栽栽培的田块，待幼苗移栽成活后，结合中耕进行1次除草，以后视田间杂草生长情况再进行1～2次中耕除草。

7 病虫害绿色防治

上海地区秋冬季青菜生产上，易发生小菜蛾、菜青虫、蚜虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、黄曲条跳甲等虫害和霜霉病、根肿病、软腐病等病害，宜在做好各阶段病虫害预测预报和田间调查工作的基础上，及时采取绿色综合防控措施。

7.1 农业防治

农业防治的重点在于尽量减少环境中的虫源和病源。例如，整地前进行田园清洁，清除前茬作物留下的残叶（株）和杂草；合理安排轮作；选择抗病品种种植等。

7.2 物理及生物防治

采用设施栽培方式，宜利用防虫网室进行栽培或采用大棚加装防虫网的方式进行栽培，以减少虫害的发生和为害；采用露地栽培方式，可在大田内设置杀虫灯、黄板、性诱剂等进行虫害防治。同时，有条件的种植基地可利用天敌进行生物防治。

7.3 化学防治

如果青菜生产中的病虫害确需用药防治，宜施用生物源或高效、低毒、低残留、环境友好型农药，并注重药剂的轮换和交替使用，加强对重点农药品种的抗药性监测与治理，严格遵守农药安全间隔期等，从而提高青菜产品的产量和品质。

8 采 收

采用直播栽培的青菜，可按不同大小的青菜产品进行分批采收，而采用育苗移栽的青菜，则要根据客户要求适时进行一次性采收。采收后，依据产品要求进行严格筛选，并将筛选后的青菜产品放入塑料蔬菜周转箱内。

9 包装上市

在青菜产品上市前，先剔除黄化、萎蔫、机械损伤、病虫害及外观畸形等不符合商品要求的青菜产品，随后即可上市销售。上市销售的青菜产品一般采用袋装，每袋重量不超过3 kg，每箱重量不超过20 kg。值得注意的是，青菜产品若是采用塑料筐散装销售，平放厚度不宜超过30 cm，且要求框四周留有宽1～2 cm的缝隙。

10 冬淡季青菜生产的防寒抗冻主要措施

10.1 露地栽培

10.1.1 高度重视，关注天气

青菜种植户需增强自身的安全意识和风险防范意识，通过广播、电视、手机短信、微信等方式，及时关注掌握天气变化情况，以便于及早做好低温、大风、寒潮、雨雪等灾害天气的应对准备工作。

10.1.2 及时采收，应收尽收

在寒潮来临前，要及时采收成熟或即将成熟的在田青菜产品，且要求应收尽收，以尽早上市，降低损失，增加冬淡季的青菜供应量。

10.1.3 合理排灌

在寒潮来临前1～2 d，抢晴天对大田进行浇灌，要求浇足、浇透，且要求田间水能当天渗完，排除渍水，从而增加土壤热容量，减缓降温速度，缓解低温影响。

10.1.4 合理施肥，强健植株

在冬淡季青菜生产过程中，需减少氮肥施用量，以免造成植株幼嫩，降低植株的抗寒防冻力，并建议尽早追肥，以提高青菜植株的抗寒防冻能力。同时，可在寒潮来临前的晴天，叶面喷施浓度为0.2%～0.3%的磷酸二氢钾溶液，或每667 m2施芸苔素内酯3 mg等，以快速有效补给养分，提高植株的抗寒防冻能力。此外，在寒潮过后，需及时补充大量元素和中微量元素，以避免营养供应不足，促进青菜快速恢复生长。

10.1.5 加强覆盖，防寒保温

在寒潮或雨雪来袭前，可采用塑料薄膜、无纺布、遮阳网、稻草等覆盖材料直接进行覆盖防寒，或加盖塑料小拱棚，并在寒潮过后加强遮阳覆盖，以延缓冻融过程，从而防止冻害。

10.2 设施栽培

10.2.1 加强设施骨架，保障安全

为防止大风、极端雨雪损坏设施（尤其是防止积雪压坏设施结构），要及时检查设施骨架，并在寒潮来临前及时维修更换严重锈蚀的钢管或老化断裂的竹竿，尤其是对于抗雪压能力差的大棚，应及早进行加固整修。同时，要提前准备好人工清雪工具，以便及时清除积雪，并可在必要情况下（如遇类似2008年上海极端雨雪天气），割裂棚膜，以利于积雪滑入，防止积雪压塌设施棚架。

10.2.2 加强防护，合理保温

在棚室内搭建简易中棚、小拱棚，形成多层覆盖；在通风口处和棚门口设置缓冲薄膜，降低热量散失；直接在大棚上加盖无纺布等材料进行保温。

10.2.3 低温锻炼，增强抗性

在寒潮及雨雪天气来临前，适度对青菜植株进行低温锻炼，即对大棚进行适当通风降温（一般较正常管理的温度下降2 ℃左右），以帮助青菜植株提前适应低温环境，减少气温骤降造成的冷害和冻害。

10.2.4 合理肥水，强健植株

具体措施同“10.1.4”。

10.2.5 合理光照，以利壮苗

鉴于青菜设施栽培中多层覆盖及阴雨天气易致光照不足，应及时清理棚膜上的雾滴、灰尘，以保证棚膜的透光性。同时，在持续多日阴雨后骤然转晴，会因光照骤强造成棚室内气温骤升，但由于土壤的升温滞后，易因青菜根系吸收能力弱、茎叶蒸腾量增加而发生失水萎蔫，故要注意遮盖防强光，且大棚通风要在外部空气升温后方可进行。

10.2.6 辅助加温，以利生长

必要时，可采用浴霸热转换灯泡、电暖器、自动加热风机、空气加热线、电热鼓风炉、应急增温燃料块等进行辅助加温，以便在寒潮来袭时大棚能及时加温，从而利于青菜生长。