韩欣瑞

（西安石油大学，陕西西安 710065）

韩城市距今已有2 000多年的历史，在陕西属于经济较为发达的副地级市，有着“小北京”之称。2010年在韩城市政府大力支持下成立了陕西文化产业（韩城）投资有限责任公司，其首要任务是保护文化遗产，发展韩城古城镇旅游。同年7月，韩城市金城办采用陕文投关于韩城古城旅游科学发展策略，对古城进行街道改造与古建筑维护。

现阶段，我国古城镇旅游以观光为主，越来越多的古城镇因旅游人数过多出现许多问题，使其失去原有的风貌。因此，以保护韩城古城资源为前提走可持续发展道路成为重中之重。韩城2 000多年的建城史打造了独具特色的城市文化，饮食文化是其重要的组成部分[1]。本文将从以下5点着重分析陕西韩城古城旅游饮食文化及其发展策略。

1 韩城古城概况

韩城古城建于隋朝，距今已有1 500年的历史，在全国是少数保存完好的古城之一。韩城古城保存着唐、宋、元、明、清5代建筑风格。20世纪80年代末，韩城市政府已在古城区以外开发建设新市区，并且在古城保护与管理上采取了一系列有效措施，使韩城古城原汁原味地保留下来。由于其建筑特点鲜明，因此韩城古城成为旅客游玩韩城的首选景点。随着旅游业的大力发展，韩城古城街道两旁店铺生意日益兴旺，有着近100家店铺，这些店铺均在古建筑里经营，以出售韩城传统饮食为主，但由于店面较小，管理不正规，未形成可持续经营的商业规模。

2 韩城古城风味小吃品种多样

韩城古城风味小吃久负盛名，主要有煮食类、煎炸类、蒸烤类和汤类这4大类型[1]。煮食类包括羊肉饸饹、燃面（韩城人称干拌面为“燃面”）、羊肉糊卜、韩城馄饨、羊肉煮馍和搅团等；煎炸类包括油条、油糕、油饼、菜盒、锅贴及各类炒菜等；蒸烤类包括包子、馒头、芝麻烧饼等；汤类包括八宝粥、稀饭、羊杂汤和全家福（韩城传统汤）等。

3 韩城古城饮食文化特点

3.1 独特的地理位置

韩城市位于陕西省的东部黄河的西岸，关中盆地东北角，北面与宜川相邻，西边邻近陕北，南边与合阳相接，东隔黄河与山西省河津等县市相望。故韩城饮食文化也会受到周边县市的影响，其饮食文化既有关中风味也有陕北特色。如羊肉饸饹原本是陕北特色，经改良已成为韩城传统小吃。韩城古城饮食具有浓郁的关中特色，其传统小吃更是蕴含着浓郁的乡土气息。

3.2 就地取材，种类繁多

韩城市处于暖温带半干旱区域，属大陆性季风气候，四季分明，气候温和，光照充足雨量较少。特有的地理条件和气候环境使韩城传统饮食的食材可就地取材，如花椒、小麦等。在本土主食材与副食材的搭配下，形成了独具风味的韩城佳肴。

4 韩城古城旅游饮食文化发展存在的问题

4.1 基础设施不完善

韩城古城基础设施建设不完善，主要体现在街道狭窄、公共卫生设施少、无旅客休息区域以及公共停车场等方面[2]。旅游旺季客流量巨大，由于旅游交通标志少，经常出现游客迷路的状况。同时，街道上存在小三轮车乱停乱放现象，使旅游大巴车无法正常进入，导致古城的游客以散客为主，团体游客较少，这对韩城古街饮食文化造成了不良影响。

4.2 食品安全监管不足

食品安全监管难度大。古城的商铺以私人家庭作坊为主，大多无责任人，会出现无证经营的现象，其生产设备也较为简陋，生产工具卫生不达标，与食品安全规范不相适应，商家食品安全意识不高，导致食品安全隐患比较大。食品安全问题频繁出现以及店铺卫生环境不达标等问题会对韩城古街饮食文化品牌产生不利影响。

4.3 宣传力度不够

饮食文化旅游产品的购买对象应是初次到该景点的游客，旅行社、网络等是游客了解当地特色饮食文化的主要渠道。但韩城古城景点较少，且以饮食为主，对于旅行社而言，古城的盈利性较低，因此旅行社未将古城设置进必游线路中。此外，韩城广播电视台及韩城本土自媒体也未播出与韩城古街饮食文化相关的专题节目，在很大程度上减少了外地游客对于韩城古城饮食文化的了解。

4.4 产品文化性不足及缺乏特色

如今，人们越来越注重人文精神的享受，而韩城古城饮食街目前仅以品尝美食为主，或是有简单的食物介绍，无法体现古城饮食文化内涵。店面装修风格也较为相似，缺乏特色，不利于游客深入地感受古城饮食文化所蕴含的深厚底蕴。

5 韩城古城旅游饮食文化发展策略

5.1 完善基础设施

公共基础设施直接关系到公共利益、安全。因此，针对韩城古城交通拥挤等问题，应在街道上增加旅游交通标志，设计独特醒目，方便各年龄段游客识别。在古城开辟游客休息中心、设立游客咨询服务台等，提供有关韩城古城饮食文化的宣传手册等服务。公安部门应与古城管理部门设立点对点管理，防止意外安全问题发生。同时，加强对古城污水、垃圾的处理，增加分类垃圾桶数量以及古城环保人员，维持古城街面卫生。改造公共卫生间，增加母婴室，提供更加人性化服务。在古城附近建立公共停车场，解决旅游大巴无法进入的难题，方便旅游团进入古城。

5.2 加强古城饮食监管以及提升商户文明素质

加大对古城餐饮商铺的管理和监督。明确古城饮食生产者的主体责任，且古城食品生产者要做到依法依规经营，主动接受与配合监管部门[3]。同时，相关监管部门要综合协调古城旅游部门，强化对古城饮食安全的监管工作，加大督查督导力度。此外，为提高古城饮食安全，可以建立“红黑名单”，将不符合标准的商户进行公示，对出现食品安全问题的商户，要严肃追责问责，为旅行者提供健康美味的食品，让旅客吃得放心。保证食品安全是发展古城饮食文化的基础。

古城的商户既是古城饮食文化的重要传递者也是践行者，因此要建设好古城的饮食文化，必须提升商户的文明素质。加大对商户的宣传教育力度，了解古城饮食文化建设的必要性和重要性，明确自己在其中的角色。设立顾客意见箱或旅客公众号线上打分，对商户的文明经营情况进行实时打分考核，对表现优异的商户给予物质和精神奖励，帮助商户树立诚实可靠、饮食健康、热情好客的良好形象，以获得旅客的信赖。

5.3 打造古城饮食文化品牌

古城饮食文化建设中应树立品牌意识。现在韩城古城饮食文化在关中地区有一定的知名度及影响力，但是并未形成独立的品牌，文化符号不够突出。可以借助韩城历史名人司马迁等，打造韩城古城饮食文化品牌。

5.3.1 深度发掘韩城古城饮食文化内涵

深度发掘古城饮食文化内涵和饮食风俗，开发享受性与参与性为一体的饮食文化旅游产品[4]。在古城旅游饮食文化资源开发中，要详细地搜集有关韩城古城饮食文化的形成因素、历史背景等资料，并增加旅客可以参与的活动，如亲手制作韩城古城美食——羊肉饸饹，或亲身体验饮食风俗，使旅客在享受饮食文化旅游产品的同时，更能体会到韩城古城饮食文化的独特魅力。

5.3.2 开发多样化古城饮食文化旅游商品

为了方便旅客能够带走古城饮食文化旅游特色产品，各商家应该在食品加工工艺上进行改进与提升，从而提高产品保质期。旅客购买文化旅游商品大多是赠送他人，因此商家更要关注产品外包装。外在包装和设计应体现韩城古城标志性建筑以及韩城民风民俗，使古城饮食文化旅游商品同时具备实用性与艺术性。

5.3.3 打造韩城古城老字号饮食文化品牌

老字号凝固了一个地方的饮食文化历史，是当地饮食文化的精华[4]。它们既是历史的见证又是饮食文化历史的表现，故应将韩城古城传统饮食老字号店铺发扬光大，使其成为韩城古城饮食文化的“硬件”。

5.4 合理利用自媒体宣传

随着互联网科技的发展和手机移动终端的普及，各类短视频平台逐步进入人们的生活中，如抖音、微博、小红书等应用软件[5]。由此，一大批以年轻人为主的自媒体出现，同时以饮食为主题的美食类自媒体在互联网上大受欢迎。因自媒体的信息内容以简短精悍为主，其发布的内容简洁、易懂、趣味性强，故其受众的辐射面更加广阔。美食类自媒体通过文字、图片、音频及视频的形式传播饮食文化，塑造了立体化、生活化、多样化的饮食文化[6]。因此，韩城古城应根据自身鲜明的文化特点，通过建立古城自媒体组申请开通微博官方认证公众号、小视频等方式宣传古城饮食文化，使古城饮食文化得到全方位的展示，形成受众对韩城古城形象的初步认知。

6 结语

通过分析韩城古城饮食文化特点，发现韩城古城具备发展旅游饮食文化的良好产业的基础。韩城古城作为有着2 000多年的历史文化名城，要抓住时代机遇，打造韩城古城历史文化城市名片，加大对古城饮食文化资源的挖掘与创新，充分展示韩城古城的独特魅力。在古城饮食文化传播过程中也一定要保证产品质量与服务质量，加强韩城古城饮食文化与当地旅游业的融合，打造独具特色的韩城古城旅游饮食文化。