丁礼贤，黄琪琳，张卓，蔡朝霞

国家蛋品研发分中心，华中农业大学食品科技学院（武汉 430070）

课程思政是指以构建全员、全程、全课程育人格局的形式，将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念，是高校学生德育的重要组成部分。习近平总书记在学校思想政治理论课教师座谈会上强调：办好思想政治理论课，最根本的是要全面贯彻党的教育方针，解决好培养什么人、怎样培养人、为谁培养人这个根本问题[1]。因此，在思政课题中结合实事，引发学生的思考，引导学生树立正确的价值观、道德观，是当今教育改革的首要追求。

食品标准与法规作为食品科学与工程类教学质量国家标准（食品质量与安全专业）中理工类高校核心课程之一，讲授食品标准、食品安全法、进出境检验检疫法等相关的法律法规和标准等知识，对培养适应食品质量安全人才、促进我国食品安全建设和行业长足发展有很大意义[2]。民以食为天，食以安为先，食品是人类社会延续的前提条件和限制，而食品安全状况是一个国家整体社会经济发展水平和人民生活质量水平的重要反映指标。食品安全问题的解决不能仅依靠政府及法律的规定，还需要道德的约束，即企业和个人的责任公民意识。作为食品安全专业的大学生，在学习专业相关知识的同时也需要培养其社会责任感，让学生在理论学习同时树立起食品安全责任意识。然而，以教师传授为主的传统课堂教学难以激发学生的主观能动性，在“填鸭式”教育下，学生光是背诵冗长而枯燥的标准与法规条文就已精疲力竭，更不会对课程内容产生兴趣，并自主钻研、灵活运用于实际问题之中。因此，需针对课程教育过程中存在的一系列问题进行改革，将思政元素与课程教学有机结合，实现对学生的价值引领、知识传授、能力培养的协同发展，达到提升学生的团队合作精神，创新意识，培养学生成为具有国际视野的新型人才的目的。

1 食品标准与法规课程思政教育改革思路

1.1 发挥教师主体作用，强化教师思政意识

教师队伍是课程思政改革的关键。要对教学内容进行优化，解决好培养什么人、怎样培养人、为谁培养人的问题，需要教师转变传统只注重知识传授而忽略价值引领的教学理念，在教育教学过程中始终围绕价值引领和知识培养的育人格局，注重社会主义核心价值观、优秀道德思想的传输，注重“思政课程”的引领作用，将知识传授与人生观的培养融入教学之中。以立德树人为根本，发挥教师课程育人的主体作用，积极探索不同教学模式下开展“课程思政”，构建“三全育人”（全员育人、全程育人、全方位育人）的大思政格局[3]。教师要善于挖掘并利用好各类课程蕴含的思想政治教育资源，并将其自然融入教学各环节，引导学生从课程知识学习上升到专业精神培养、社会人格塑造，担当民族复兴大任。实现授课内容准确、思想深刻、形式活泼的优质示范课堂。

1.2 创新教学模式，给学生提供展示平台

课程思政的设计要立足于专业，从专业的实际问题出发，寻找其与思政教育的结合点。新的教学模式需要特别注重科学思维、整合思维能力的培养，加大多媒体的应用，结合案例式、研讨式课程教学等新型教学方法，通过问题导入，促进学生之间的交流互动，激发学生的学习兴趣，引发讨论和思考[4]。为加强对学生辩证思维的培养、锻炼学生学以致用的能力和口才，食品标准与法规思政课程在改革中充分给学生提供足够的自我展示平台，通过小组辩论赛、QQ群讨论、模拟法庭、翻转课堂等形式让学生自主挖掘相关知识，并在自我展示中激发学生的热情。改变传统的以教师传授为主的课堂模式，将学习的决定权从教师转移给学生。让学生在课前完成自主学习、理解和吸收相关知识，并带着问题进课堂，老师能够针对性地根据学生的问题进行讲解和交流。在这种教学模式下，学生能够更加专注、主动，共同研究解决食品安全相关问题，从而获得更深层次的理解。

1.3 捕捉专业热点，加强思政与专业课的融合

食品标准与法规教材中涵盖的法律条文较繁多、抽象，传统的教学法显得枯燥无味，学生提不起兴趣。因此，需结合时下热门话题，找到其与教材内容的重合点，通过典型事例解释来帮助学生理解教材内容，并加深学生对知识点的了解和应用能力，培养学生正确的人生观、价值观。如可以选择近年来国内食品生产和加工过程中的典型违法事件，如三聚氰胺事件、毒奶粉、红心鸭蛋事件等案例，引导学生通过课外查阅资料和课堂讨论理解对应法律条文，并树立食品安全观念，培养学生正确的“义与利”和诚信观[5]。此外，还可从我国食品质量与安全领域纵向的对比入手，说明我国在食品质量与安全的监管方面在进行不断的政策方面的探索，触动同学们思考个人发展与国家命运的关系。

1.4 丰富成绩评价方式，创建多元考核体系

思政课程的目标是实现知识传授、价值塑造和能力培养的多元统一。在育人过程中将学习、观察、实践同思考紧密结合，服务青年学生成长成才，全面发展。为此，作为验收学生学习成果的考核形式，学生的成绩评价方式也必须做出相应改革。教师对学生进行评价时，不仅要关注学生的卷面成绩，更需观察学生的课堂表现和学习积极性，将评价贯穿于整个教学过程之中。课程考核应包括期末考试成绩（40%）、平时成绩（30%）和小组展示成绩（30%），不仅考察学生对“食品标准与法规”专业知识的掌握，还需全面评价学生的团结协作、自主学习能力、思考能力和应用能力。

2 食品标准与法规思政课改革案例

为更好地发挥课堂育人的主渠道作用、实现思政教育在大学生社会主义核心价值观培养中的引领作用，华中农业大学在“食品标准与法规”授课中进行一系列尝试，并取得较好的实践效果。

2.1 翻转课堂

翻转课堂即改变传统全由教师传授的课堂模式，把学习的主动权交给学生。让学生在选择主题、查阅资料、制作PPT、解析案例、在课堂上演示、课堂答疑等形式得到充分锻炼。近年来，由于国内食品安全问题频发和媒体的大肆渲染，消费者很容易形成“国内食品产业利益熏心”“唯欧美论”等不客观、崇洋媚外的观点。这种刻板印象不利于品从业人员多年的努力和行业的长足发展，影响在校生学习和投身本行业的积极性，更会影响我国食品产业的人才供给，使中国制造失去国际竞争力。为此，翻转课堂小组之一以国内外冷饮体系与标准为主要选题，引导学生自主学习并了解我国食品安全国家标准。与CAC、欧盟等国家相比，我国对冷冻饮品的品质和污染物指标规定更为严格，如GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对铅做了≤0.3 mg/kg的限量规定，而国际食品法典委员会（CAC）、欧盟和澳新均没有冷冻饮品污染物指标的要求。通过翻转课堂演示，同学们了解到我国的食品行业标准正逐渐完善，一些学生因这堂课纠正常年以来对进口食品一味追捧的思维误区，对我国食品行业的发展燃起信心。这些鲜为人知的国家标准介绍和课堂讨论，启迪学生注重培养食品产业的大局观和行业发展的使命感，增强洞见意识、反思崇洋媚外思想，加强民族自豪感。

2.2 辩论式教学

辩论式教学是以学生为主体，由小组围绕特定的论题进行辩证讨论，围绕食品安全的热门、争议性话题，让学生在课堂上展开自由激烈的辩论，在辩论中主动获取知识、培养团队协作精神的一种教学方式。随着生活水平的改善，人们对食品的要求也越来越高，安全、无污染且有利于环境保护和可持续发展的食品逐渐成为众多消费者的共识和追求，有机食品也应运而生。在发达国家，有机食品已深入人心，虽然价格较高，但仍受到广大消费者青睐。然而对普通家庭来说，有机食品的价格偏高，且营养价值是否高于普通食品仍旧存疑。此外，近年来生产过程中的监管缺失和商家的投机取巧也让有机食品面临信任危机。对此，组织课程辩论赛，学生分为正反两方，分别阐述有机食品的利与弊。此次课堂辩论活跃学生思维，使他们在轻松的气氛中锻炼语言表达能力和应变能力。其中，对于有机食品和对应国家标准的介绍也加深学生对相关专业知识的了解。通过辩手的介绍，学生了解到由于更少的化学物质的使用，有机农田及其周边地带，野生和家养生物的多样性更高，有机食品有利于提高生物多样性。此外，有机食品中强调的动物福利观念是生产力发展和社会进步的必然结果，是人类谋求自身发展与维持自然界可持续发展的平衡点。通过辩论式教学引导学生关注可持续发展，并让学生意识到，保护动物福利，人与动物和谐相处，是创建和谐文明社会的需要。

2.3 模拟法庭实践教学

模拟法庭是法规类课程实践性教学的重要方式，可以通过案情分析、角色划分、预演、正式开庭等情景模拟环节，加强学生对法律的职业敬畏之心，调动学生的积极性与创造性[6]。为加强学生对食品安全相关国家政策和法规的了解，培养学生作为未来食品从业者的职业道德，选择许某某与浙江省粮油食品进出口股份有限公司产品责任纠纷等具有代表性的真实案例。一方面，学生从模拟法庭中能深刻体会到法庭审理的最终目的是为了查明案件事实真相，保护公民的合法正当权益，在法律面前人人平等，违法钻空者必将受到法律的严厉制裁。学生在参与模拟法庭的角色扮演过程中，见证法律有效解决纠纷和制裁犯罪的能力，培养惩恶扬善、伸张正义、公正平等的意识。另一方面，由食品行业真实发生的社会事件情景导入，引导学生思考网购、保健品的售卖这类日常生活常见情景中可能存在的安全隐患，激发学生用食品专业的思维去认识社会现象、分析社会问题的兴趣。并通过法律实践教学，使学生养成切不可投机取巧、浑水摸鱼，要做到对自己的产品和消费者认真负责的行业责任心。

2.4 QQ课程群讨论

QQ课程群讨论主要是课后，如晚上临睡前、周末等，由小组学生通过设置主题、查阅资料、调查问卷、投票答题、视频展示等多个环节进行多维度的课程思政融入。如，为加深学生对我国食品安全国家标准的了解，并通过对比欧盟和美国等其他国家的相关标准，学习和了解不同形态的国家食品相关政策，授课团队选择奶粉和特医奶粉的标准这一课题作为翻转课堂的主要内容。课程改革通过微视频授课和课后QQ群讨论，有助于学生了解配方奶粉、特配粉、调制乳粉和固体饮料这些日常生活中容易混淆的概念，并通过对比国际标准和市场，体会我国在特医奶粉研发和普及方面仍存在不足。我国已形成较为完善的婴幼儿食品安全标准体系，且出台被称为“史上最严奶粉新政”的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理方法》，在政策方面做到与发达国家相当，但现在市面上部分品牌的奶粉还未达到新标准要求，且针对进食受限、消化吸收障碍等特定人群的特医奶粉研发缺少，大多还是进口于国外，这需要未来每个食品从业者的努力。通过课程学习，学生体验了国家标准的制定和改进对产业发展进步的意义与局限性，并意识到我国食品加工产业存在的问题，理解食品安全专业学生的学术使命与社会责任感，激发社会责任感及对专业的热情和使命感。

3 结语

作为食品质量与安全专业的高校学生，在学习专业相关知识的同时也需要培养其社会责任感，让学生在理论学习之余树立起食品安全责任意识。因此，“食品标准与法规”思政课程将先进的教学理念和教学手段相融合，立足于当下热门话题，引导学生的广泛讨论与思考，培养学生的食品安全与法律法规意识，充分发挥课堂教学在立德树人中的引导作用，为培养适应食品质量安全人才、促进我国食品安全建设和行业长足发展提供改革思路。