我国是全球最大的鳗鱼养殖、加工市场，同时也是鳗鱼出口大国。近两年，受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞介绍，受疫情影响，该企业出口至日本的鳗鱼年销量从3 000 t下降至700 t。“现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售”。

“游”回国内的鳗鱼不仅深受消费者青睐，市场认可度也逐渐提高。美团数据显示，2021年，鳗鱼相关菜品种类超过了6万种，比2020年增长近20%，比2019年增长66%。截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。

通过外卖，鳗鱼相关菜品也不断走向更多消费者的餐桌。据统计，2021年美团外卖鳗鱼类菜品外卖订单同比增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比增长30%。为减少对出口的依赖，构建国内国际双循环互相促进的新发展格局，不少鳗鱼厂商积极开拓国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式取得不错的销量。数据显示，当前我国鳗鱼消费量占总产量的60%到70%，消费总量逐渐赶超日本。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，变成在国内不够卖、不够吃。

中国水产流通与加工协会会长崔和表示，日本曾是中国鳗鱼高消耗国家，疫情让国产鳗鱼出口转内销，从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路越来越成熟，正朝着规模化、产业化发展。相信借助移动互联网、交通运输的高速发展，以及餐饮行业供应链的不断升级，我国鳗鱼产业发展将按下“加速键”。