出品/南京丽思卡尔顿酒店

蟹，自古便有的美味，秋季是吃蟹的最佳时节，从古至今关于吃蟹的典故数不胜数，可见中国人对于大闸蟹的热爱。每年秋风吹起时就是螃蟹黄多油满之时，每到这个时节，螃蟹一定是大多人餐桌上的珍馐。蟹的品种很多、做法也很多，有人喜欢清淡口感，有人喜欢浓烈口感，无论什么烹饪方式都能让人大呼过瘾。

前菜拼盘

花雕熟醉蟹：选用 4.5 两的阳澄湖大闸蟹，秘制醉汁更是使用了十五年陈花雕酒，另外搭配中国白酒和白兰地增加风味。

烧椒蟹肉冻：啫喱冻加上手拆蟹粉，自制烧焦酱选用螺丝椒和线椒，并佐以贡菜。

牛油果蟹肉卷：蟹肉与蛋黄酱、芒果、柠檬汁一起，其中夹杂薄荷碎，以去腥提鲜，清爽可口。

清蒸阳澄湖大闸蟹

秋天，清蒸大闸蟹是最朴实畅快的吃法，掰开蟹壳，直接品尝蟹肉原始的鲜香。

蟹粉花胶羹

灵感来自李渔的《闲情偶寄》 ：“陆之蕈，蟹之黄，鱼之肋，水之莼，皆清虚妙物也。”意为松茸、蟹黄、鱼肉、莼菜是至鲜至美之物。此道汤羹融合了四美之外加入花胶，尝鲜同时有益健康。

蟹炒凤尾虾

选用鲜活小河虾，去壳留尾取虾仁，配以蟹粉清炒，点缀黑醋粒。

红花蟹粉煨白菜

白菜加上鸡清汤，文火慢炖半个小时至白菜软烂，后淋上蟹粉，调节菜品的色泽，也能让菜释放更强烈的香气。

蟹壳斩肉配草头

淮扬传统名菜，采用清炖的烹饪方法制成，以猪肉和蟹肉为原料，做成肉圆镶嵌在蟹壳里，佐以秧草烹饪，鲜美无比。