杨金川

(基准方中建筑设计股份有限公司，四川成都610000)

设有厨房的公共建筑包括宾馆、饭店、医院、学校、幼儿园、商业综合体等建筑，以上建筑都为人员密集场所或者公共聚集场所，一旦厨房发生火灾、爆炸，将危及以上公共建筑的众多人员安全。公共厨房大多数使用天然气作为燃料，有燃气泄漏的风险；公共厨房的电气设备比较多，操作间潮湿、高温，电气设备一旦漏电容易引起触电等人身安全事故。因此公共厨房的电气设计国家规范有比较多的条文涉及。在近几年的电气审图中发现在使用燃气的公共厨房电气设计违反相关规范问题的比较普遍，甚至有违反强条的情况。为了规避电气设计中的风险，本文就公共厨房电气设计中涉及的强条、规范和具体做法汇总，以供电气设计人员参考。

1 公共厨房应设置可燃气体报警装置

依据GB50016-2014(2018年版)《建筑设计防火规范》的8.4.3条的规定：建筑内可能散发可燃气体、可燃蒸气的场所应设置可燃气体报警装置。本条为强制性条文。按本条规定公共建筑中使用燃气的厨房应设置可燃气体探测报警装置，但不包括住宅建筑内的厨房。公共建筑中明确设计有厨房详化设计的，可燃气体报警系统应设计到位；对于商业综合体等预留厨房的位置但并没有厨房详化设计的情况，笔者认为也应在设计说明中明确二装设计电气专业应按本条规定设置可燃气体报警装置。

设有火灾自动报警系统建筑物其厨房可燃气体报警系统的设计应依据GB50116-2013《火灾自动报警系统设计规范》的8.1.1、8.1.2、8.1.4、8.1.5、8.1.6条的规定来设计。根据以上规定可燃气体报警系统主要有以下内容：可燃气体探测报警系统由探测器、火灾声光警报器、报警控制器等组成；可燃气体探测报警系统应独立，可燃气体泄漏探测器不应接入火灾自动报警系统信号总线；当可燃气体的报警信号需接入火灾自动报警系统时，应由可燃气体报警控制器接入；保护区域内的报警和联动应由可燃气体报警控制器实现；可燃气体报警控制器发出报警信号时，应能启动保护区域的火灾声光警报器；可燃气体报警控制器的报警、故障信息，应在消防控制室显示，并区别于火灾报警信息(图1、图2)。

图1 可燃气体报警系统接线

图2 公共厨房可燃气体报警平面

在审图中发现的常见问题：

(1)可燃气体报警系统不是独立系统，直接接入火灾自动报警系统。

(2)在厨房区域内未设燃气泄漏时的声光报警器。

(3)燃气浓度检测报警器设置的位置不正确，正确的做法应该是：当检测比空气轻的燃气时，检测报警器与燃具或阀门的水平距离不得大于8m，安装高度应距顶棚0.3m以内，且不得设在燃具上方。当检测比空气重的燃气时，检测报警器与燃具或阀门的水平距离不得大于4m，安装高度应距地面0.3m以内。

(4)燃气报警控制器的电源漏设，或者由普通电源供电，燃气报警控制器应由专用回路供电，负荷等级应和消防负荷一致。

(5)可燃气体报警系统的报警和控制线路应采用阻燃耐火电线并穿金属管暗设。

以上常见问题均违反了相关规范的要求。

2 公共厨房设有事故排风机的，应在室内外便于操作的地点分别设置手动控制装置。

依据GB50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》的6.3.9 条规定：暖通专业在使用燃气的公共厨房都设有事故风机；事故通风的手动控制装置应在室内外便于操作的地点分别设置；事故通风的手动控制装置应装在室内、外便于操作的地点，以便一旦发生紧急事故，使其立即投入运行。

在审图中发现厨房事故风机就近设置控制箱，仅在控制箱面板上设启停按钮，室内外便于操作的地方(疏散门内外)未设紧急启停按钮；当发生燃气泄漏时，工作人员还得进入厨房才能控制事故排风机，这样势必会给人员带来安全风险。事故排风机的控制箱系统及平面应设按钮及控制线(图3、图4)。

图3 厨房事故风机控制箱系统

图4 厨房事故风机控制平面布置

3 公共厨房设有事故排风机，事故排风系统设置导出静电的接地装置。

依据GB50016-2014(2018年版)《建筑设计防火规范》的9.3.9条规定：厨房排风系统排除有燃烧或爆炸危险气体，应设置导除静电的接地装置，可以减少因静电引发爆炸的可能性。在公共厨房的设计中电气专业应在厨房预留辅助等电位连接板，并说明厨房金属排风管应通过辅助等电位连接板做可靠接地。

金属排风管的防静电做法：在金属风管上设专用的接地连接端子，作为静电接地的连接点，整个排风管不应少于两处连接点；风管分段处采用BVR-6mm2的多股铜芯软线连接；接地干线可以采用-25×4mm热镀锌扁钢与接地板连通；另外要注意的是焊接工作应在风管涂漆之前进行。具体做法各位同行可以参见《接地装置安装》14D504-131页 。

此问题在电气同行中也有争议，认为厨房不属于爆炸危险场所，因此不适用此条规范；但笔者认为在公共厨房的暖通专业已经按爆炸危险场所设事故排风机，因此电气专业就应该按此条规范配合设计，否则很容易被判违反此强条。况且风管做防静电接地的这项措施所产生的施工成本微乎其微，但如果设计不做而引发的事故就非常严重，按照安全第一的原则，电气专业应该完善此条设计。

4 公共厨房应设辅助等电位联结措施。

依据GB51348-2019《民用建筑电气设计标准》的9.8.6条的规定：厨房设备应设置辅助等电位联结。厨房设备因使用环境温度高、潮湿，故应关注电气设备的防护措施。另外根据该标准规范组的解释住宅厨房可以不做等电位联结。因此在公共厨房的设计中电气专业应在厨房预留辅助等电位连接板。

根据GB51348-2019《民用建筑电气设计标准》的12.7.6的规定：

(1)在局部区域，当自动切断供电的时间不能满足防电击要求。

(2)在特定场所，需要有更低接触电压要求的防电击措施。

厨房区域属于以上情况之一，因此应采取辅助等电位联结措施。

按GB51348-2019《民用建筑电气设计标准》的12.7.7条的规定：厨房辅助等电位联结导体应与区域内的可导电部分相连接：

(1)厨房内的固定电气装置的所有能同时触及的外露可导电部分。

(2)电器设备和插座内的保护接地导体(PE线)。

(3) 电气装置外的可导电部分，比如金属管道、金属操作台等，也包括钢筋混凝土结构的主钢筋。

5 公共厨房配电及电气管线设计的问题

(1)公共建筑的厨房用电负荷等级容易被设计人员忽视，根据GB51348-2019《民用建筑电气设计标准》的规定：三星级旅游饭店、教育建筑(包括学校、幼儿园)等公共建筑的厨房用电应为二级负荷，因此以上建筑内的厨房用电应采用双电源或双回路配电才满足规范要求；二级负荷也可以采用双回路供电即可。

(2)依据GB51348-2019《民用建筑电气设计标准》的13.2.2-10条的规定：幼儿园建筑，非消防负荷的配电回路应设置电气火灾监控系统。幼儿园的厨房配电回路也应设置电气火灾监控系统。电气火灾监控应检测线路的剩余电流和温度，当超过限定值时报警。

(3)依据GB51348-2019《民用建筑电气设计标准》的7.5.5-5条的规定：厨房的动力设备多属于人体可能无法及时摆脱的固定式设备；因此动力配电回路和插座回路均应设置额定剩余动作电流值不大于30mA的剩余电流保护器，动作时间应小于0.4s。

(4)依据GB50028-2006(2020年版)《城镇燃气设计规范》的规定：明装的电气管线水平敷设应与室内燃气管道大于25cm; 暗装的电气管线水平敷设应与室内燃气管道大于5cm;配电箱与室内燃气管道水平净距应大于30cm，不允许交叉敷设;电源插座、电源开关与室内燃气管道水平净距应大于15cm，不允许交叉敷设。当布置确实有困难的时候，再采取有效的措施后可适当减小净距。以上要求可以在设计说明里面加以明确，否则施工单位容易忽视，造成安全隐患。

6 公共厨房电气设计中的其他问题

由于公共厨房区域为高温、高湿场所，因此厨房的灯具应采用具有一定防护等级的灯具；厨房操作区域内的电源插座应采用防护等级不低于IP54的插座；设有火灾自动报警系统厨房的热加工区应采用感温探测器。总之厨房的电气设备的选择应保证安全、可靠的运行。

7 结束语

虽然厨房区域属于公共建筑中很小的一部分，但由于通常采用天然气作为燃料，又属于高温、高湿环境，因此近几年厨房发生火灾、甚至爆炸的事故频现。作为电气专业的设计人员一定要加以重视，对厨房区域的电气设计严格按相关规范设计，从源头杜绝触电、火灾、甚至由于燃气泄漏所导致爆炸事故的发生。