杨永宙 王成佩 周波 周长安 张莉

镇坪洋芋生产区域地处大巴山北麓， 属北亚热带山地湿润性气候区，冬无严寒，夏无酷暑，气候凉爽。 最高海拔2 917 m，最低海拔540 m；日照短，多年平均日照时数1 498 h；年平均降雨量1 015 mm；平均气温12.1℃，昼夜温差大，无霜期250 d。 土地以山地为主，分布很分散，土壤以棕壤和黄棕壤为主， 土壤理化性状良好，微酸性，腐殖质丰富，处于富硒区，90%的土壤都含有硒；有机质含量2.57%，含氮量0.163 2%，速效氮114.75 mg/kg，速效磷13.7 mg/kg，速效钾104.46 mg/kg。冷凉、湿润的气候，良好的土壤条件与洋芋（马铃薯）生长习性高度吻合，为镇坪洋芋品质形成提供了独特的自然生态环境。

由于气候、土壤、光热等环境因素影响， 镇坪洋芋品质好、营养丰富、适口性好，在周边县市乃至西安等地都享有盛誉，当地群众把它作为馈赠亲友的佳品，深受广大消费者青睐。 镇坪洋芋因好吃、富硒而成为一个地方品牌。 2016 年镇坪洋芋地理标志农产品申报成功并制定了《镇坪洋芋地理标志质量控制技术规范》，规定了镇坪洋芋的地域范围、 独特自然生态环境、 特定生产方式、 产品品质特色及质量安全规定、 标志使用规定等要求， 该规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。

1 镇坪洋芋历史渊源

镇坪县位于陕西省最南端，大巴山北麓，渝、陕、鄂三省交汇处，山高林密，地势险要，为古盐道重要枢纽。 清初，镇坪属陕西布政使司兴安州平利县，民国九年（1920 年）获批设县。 据《陕西农牧志》记载：洋芋原产南美洲，清代初期传入陕西， 已有200 a以上历史。 引入陕西后，初在秦巴山区种植。“高山之民，尤赖洋芋为生活， 道光前惟种高山，近则高下俱种。 ”又有“洋芋有红、白、黄、乌四种，宜高山，喜旱，畏潦，作饭作菜皆可”的说法。 据《安康农业志》记载，巴山北坡海拔900 m 以下低山区，包括除宁陕县以外的其余9 个县（市）的部分地区，夏粮以小麦、洋芋为主，秋粮以玉米为主；海拔900 m以上中高山区，包括紫阳、岚皋、平利、镇坪县部分地区，夏粮以洋芋为主，有“一季洋芋半年粮”之说。 据《镇坪县志》记载，20 世纪50 年代至60 年代初，主要种植的是当地老品种老白洋芋、朱砂洋芋、 红眨巴眼等， 具有早熟、矮秆、结薯集中、可套种玉米的优点， 但抗晚疫病的能力极差。

镇坪洋芋种植历史悠久，引进镇坪近200 a， 农民种植技术和生产经验丰富，是镇坪县第二大粮食作物，素有“洋芋丰收半年粮，洋芋歉收一年慌”之说，在自然灾害大荒年期间，洋芋成为度过荒年的救命粮。镇坪县近代几次大的人口变动都与洋芋歉收有直接关系。 道光四年（1824年），陕抚卢坤奏称：镇坪男女大小人口59 800 多人。 清光绪十二年至十六年（1886-1890 年），连年大灾，农作物绝收，人民纷纷外流； 清光绪十六年（1890年）尚有人口46 000 多人。20 世纪70 年代以前镇坪洋芋品种以土品种为主，产量较低；70 年代中期随着自选品系175 的运用，产量有了较大提升， 到1990 年镇坪县农科所引进脱毒技术，和安康市农科所选育的安薯56号、秦芋30 号、秦芋32 号等新品种结合， 镇坪洋芋种植面积、年产量逐年增加，逐渐步入健康发展。

镇坪洋芋吃法很多，可炒着吃、煮着吃、炖着吃、烧着吃、蒸着吃、炸着吃，也可将洋芋磨成粉、做成粉条、搓成丸子、煎成洋芋粑粑，还可切成洋芋丝、洋芋片、洋芋条、洋芋丁等，各种洋芋美味佳肴就可以摆成洋芋宴。如镇坪方言版镇坪洋芋的食谱：烧洋芋、酸辣洋芋片片、炸干洋芋片、油煸洋芋片、炒洋芋丝丝、凉拌洋芋丝、洋芋丝炒肉丝、炸洋芋条条（薯条）、干洋芋果果炖猪脚、洋芋块块焖鸡块、洋芋粉鸡蛋皮子、洋芋粉条、洋芋粑粑炒腊肉、洋芋粑粑炀火锅、四季豆汤洋芋、合渣炖洋芋、干洋芋蘸霉豆腐、洋芋坨坨烧牛肉、洋芋坨坨烧排骨、 洋芋糊糊拌萝卜菜、干洋芋丁丁炒肉丁等，其中洋芋粑粑炒腊肉最是一绝。 相传，早在清乾隆年间，洋芋粑粑炒腊肉就在陕南民间流传，后来上升为官家菜肴，它是使用镇坪洋芋和镇坪特色腊肉作成的一道菜肴。 将洋芋去皮，用特制擦板磨成粉末，过滤，将沉积下来的淀粉搅拌成糊状，用油煎成微黄的饼，冷却后切成小块，然后同镇坪腊肉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等食材在农家大铁锅里翻炒即可。诱人的醇香散发着浓浓的乡土味儿， 红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口。

2 镇坪洋芋地理标志保护地域范围

镇坪洋芋保护区域位于陕西省安康市东南部镇坪县，东至城关镇小河村，南至钟宝镇金岭村，西至上竹镇化龙村，北至曾家镇金坪村。 地理坐标为东经109°11′～109°38′， 北纬31°42′～32°13′。 涉及曾家镇、牛头店镇、城关镇、上竹镇、曙坪镇、钟宝镇、华坪镇7 个镇58 个行政村，总生产面积12 万亩（8 000 hm2），年产洋芋量14 万t （表1）。

表1 镇坪洋芋农产品地理标志保护范围

3 镇坪洋芋特定生产方式

3.1 因地制宜，自育品种

镇坪洋芋以安康市农业科学技术研究所（镇坪高山试验站） 选育的秦芋系列品种为主，镇坪土品种为辅；由镇坪县农科所进行脱毒繁育种薯，非常适宜镇坪独特的自然环境。选择最具本品种特征的薯块播种，当苗长到3～5 cm 时将苗取回， 在无菌条件下剥取茎尖进行组织培养，获得不带病毒的基础苗，扩大繁殖生产出原原种、原种、合格种，广大农户用合格种生产商品薯。

3.2 小薯整薯播，增强抗病性

选用30 g 左右的脱毒小种薯，通过自然休眠，在适宜的温湿度条件下，形成紫绿色、粗大的短壮芽。 采取整薯播种方式，出苗快、长势强、结薯早，有效减轻病害传播，确保产量和品质。

3.3 因地制宜，适时播种

镇坪县在1 200 m 以下的区域，最佳播期定在11 月20 日前后10 d，可避开镇坪县6 月的高温多雨季节，减轻晚疫病的传播为害，有利于提高产量。 1 200 m以上的区域1 月温度很低，容易发生低温冻害，最佳播期定在2月20 日前后10 d。 镇坪该区域温度较低，病虫害较轻，昼夜温差大， 有利于洋芋干物质积累，不影响洋芋的产量和品质。

3.4 套种间作，增加效益

为了提高土地利用率，提高单位面积综合产量，镇坪洋芋采用与玉米套种模式，1 a 1 季。双行洋芋双行玉米种植，洋芋在2 月中旬播种，起高垄，株行距35 cm×40 cm，玉米在3 月下旬4月上旬播种完毕。 6 月下旬7 月上旬镇坪洋芋植株停止生长，选择晴天收获， 玉米在9 月下旬10 月上旬收获完毕。

3.5 规范种植技术，提升品质

镇坪洋芋生产以农家肥为主、化肥为辅，以基肥为主、追肥为辅的原则。 镇坪洋芋种植每667 m2使用充分腐熟农家肥2 500～3 000 kg， 配合使用专用复混肥20 kg 作基肥，注意肥料不要与洋芋种薯直接接触，视洋芋苗生长情况及时追第1 次肥。洋芋现行期， 每667 m2用腐熟人粪尿500～800 kg 对水浇施，第2 次在洋芋现蕾期， 可以每667 m2施专用复混肥10～25 kg。当苗长到3～5 cm 时第1 次锄草，锄细锄匀，疏松土壤，并进行培土；封垄前第2 次锄草。 因平均海拔较高，气温较低，晚疫病和虫害少发，故生产过程中不使用农药， 生产的镇坪洋芋安全、绿色。

4 镇坪洋芋产品品质特色及质量安全规定

4.1 外在感官特征

镇坪洋芋薯块较小，平均单个质量100～150 g； 椭圆形或长筒形，皮薄光滑，芽眼少而浅；表皮颜色有黄、白、红紫等；肉色以黄、白为主；肉质脆嫩、细密，蒸食滑润香甜。

4.2 独特内在品质指标

镇坪洋芋鲜薯维生素C 含量不低于20.0 mg/100 g， 淀粉含量不低于9.0%，干物质含量不低于10.0%， 蛋白质含量不低于1.0%，硒含量达到0.01 mg/100 g。

4.3 安全要求

镇坪洋芋生产过程及产品质量安全必须符合相关规定。洋芋的安全生产包括产前、产中和产后，其中产前主要指选择安全适宜的生产环境； 产中则包括了生产管理的各个环节，如化肥的合理使用，洋芋病虫害的科学安全防治等；产后包括洋芋采后的安全存贮、 运输以及安全加工。

5 镇坪洋芋产业发展现状

5.1 政府重视

近年来，县委县政府把镇坪洋芋作为三大主导产业之一来抓，进一步理清发展思路，积极推行政府、科研、中介组织联合协作，实现镇坪洋芋的区域化布局、科技化支撑、产业化经营及市场化运作，促进洋芋产业进一步繁荣发展。 建立建设好“一室一场二基地”。明确产业定位，充分发挥比较优势，大力推进洋芋产业发展。 同时，建立健全镇坪县种薯生产和质量控制体系，积极推进洋芋产业发展的规范化。

5.2 技术支撑有力

镇坪县农科所是陕西省唯一保留的县级农业科研单位，并有镇坪县农业技术推广站的技术推广单位。自20 世纪80 年代末引进洋芋茎尖脱毒技术研究和推广应用，镇坪就培养了一支长期从事洋芋技术研究和推广的技术队伍，对全县的气候资源和土地特点比较熟悉，对限制洋芋高产优质的因素进行了多年的研究， 形成了一定的技术积累和储备，集成了一套系统的栽培管理技术体系。现已建组培室200 m2、防虫网棚33 000 余m2，达到了年生产100 万株脱毒苗、300 万粒微型薯的生产能力。 全县已建起各级种薯繁殖基地共2 万亩（1 333.3 hm2），脱毒种薯推广面积达6 万亩（4 000 hm2），占镇坪洋芋播种面积的60%，脱毒种薯平均产量1 200 kg/667 m2左右。

5.3 企业带动强劲

镇坪现有洋芋专业合作社12 个，生产企业1 家，加工企业10 家，家庭作坊150 多家，年加工转化鲜薯10 万t。 各企业（合作社） 着力推进产业化经营，提升洋芋产业发展的规模化。其中镇坪县马铃薯产业发展有限公司充分发挥龙头企业带动作用，建立洋芋专用生产基地，以订单生产的方式，形成企业+合作社+农户的运营方式和利益共享、风险共担的合作机制，有力推动镇坪洋芋向规范化、 规模化发展，真正成为农民致富的支柱产业。

未来，镇坪县将以洋芋基地标准化、洋芋生产规范化、洋芋加工集群化、品牌国际化，着力打造镇坪洋芋，提高洋芋从生产到销售的产品质量，为市场提供安全的农产品。