●文/王雪梅 顾旭东 ●视频/顾旭东

同学们，如果你们将要去一座荒岛，只允许带一种食物，你们会带什么呢？也许有的同学会选择肉，有的同学会选水果、蔬菜，还有的同学可能会带大米或面粉……但要是让我选的话，我会选择土豆。为什么呢？因为小土豆，大能量。

重要的粮食作物

土豆，学名叫马铃薯，是一种一年生草本植物，块茎可食用。土豆的家乡在南美洲的安第斯山脉。公元前8000年至公元前5000 年，在今天秘鲁境内的印第安人是最先种植土豆的人类。

16 世纪早期，西班牙人征服了秘鲁，发现土豆的味道还不错，就把土豆带到了欧洲。土豆在1600 年后广泛传播，成为欧洲和东亚的主要食物资源。至于土豆何时传入中国，学术界尚无定论。根据陕西省兴平县（现为兴平市）县志的记载，16 世纪时，土豆已传入中国，后来逐渐在全国各地引种栽培。土豆在我国的培育只有300 多年的历史，但到了21 世纪，却已经成为我国最重要的粮食作物之一。

凡·高的油画《吃土豆的人》，描绘的是农民一家人在灯光昏暗的房间里吃土豆的情景

营养丰富

土豆含有丰富的淀粉，能给人体提供充分的热量。土豆可以当作蔬菜吃，更多的是作为主食食用。它是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

土豆的营养丰富，维C 含量是苹果的6 倍左右。作为主食，土豆含有的维生素比大米的更全面，矿物质含量更高。

土豆属于高钾食物，钾的含量比大米高2 倍，有利于降血压。同样的能量摄入情况下，土豆的膳食纤维是大米的5 倍，使人有更强的饱腹感，而且对肠道健康很有益处。因此，土豆是一种健康又营养的食物！

最重要的是，土豆对环境的适应性强，很容易种植和保存。流落荒岛，带它就对了。

知识链接

1995 年10 月，土豆成为第一种在太空种植的蔬菜。NASA 和威斯康星大学麦迪逊分校发明了这项技术，目的是为长途太空航行中的航天员提供食物，并最终为未来的太空殖民地提供食物。

变色实验

前面提到，土豆富含淀粉，要是同学们观察过爸爸妈妈切土豆，就可以很直观地发现这一点。要是没观察过，也不要紧。接下来，我们一起通过一个小实验来观察一下吧！

切一片土豆放入水中，再滴几滴碘伏，静置片刻。同学们观察到了什么现象呢？溶液变色了，变成蓝黑色了。这是为什么呢？这是因为土豆中含有淀粉，白色的淀粉遇到碘，会产生颜色反应。

今天我下厨

说到土豆，同学们都品尝过它的哪些吃法呢？青椒土豆丝、酸辣土豆丝、土豆烧牛肉，炸土豆条、土豆泥、奶油焗土豆……太香了，令人垂涎三尺。今天，我们教同学们做一道法香奶油土豆泥，一起跟随大厨学起来吧！