滕明德,莫新良,王先桂

(茅台学院 实习实训中心,仁怀 564500)

酱香白酒是中国最受欢迎的白酒之一,其中的两种有机酸乳酸与乙酸对白酒口感的影响较为强烈,一直是行业研究的热点。

目前,白酒中有机酸的分析方法主要有高效液相色谱法[1-2]、气相色谱-质谱法[3-4]和离子色谱法[5]等。相较于其他香型白酒,酱香白酒的酒精度数大多在53°左右,含有更多种类的风味物质[6-7],这些复杂的物质与较高的酒精度数会给乳酸和乙酸的定量分析产生干扰。因此,在定量分析时往往需要对酒样进行适当的前处理。文献[8]采用稀释的办法来处理酒样,然后用液相色谱法进行分析,但本工作发现,简单的稀释无法消除乙醇对乳酸的干扰;文献[4]用衍生的方式将酸转化成酯,然后用气相色谱-质谱法进行分析,但该方法需要昂贵的试剂与仪器,且前处理过程繁杂,不利于广泛应用;离子色谱法测定酒中有机酸含量的报道中均未进行合适的前处理,但酒中的乙醇会对有机酸在色谱柱上的保留行为产生严重影响。鉴于此,本工作在酱香白酒中先加入碱溶液,使酒中的酸转化为相应的盐,再经过减压浓缩除掉乙醇,然后通过磷酸溶液调节酒样酸度,提出了盐化-减压浓缩-高效液相色谱法测定酱香白酒中乳酸和乙酸含量的方法。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

1200 INFINITY型高效液相色谱仪,配紫外可见光检测器;RE-52AA型旋转蒸发仪;SHB-Ⅲ型循环水式多用真空泵。

混合标准溶液:取500 mL水于1 L容量瓶中,加入适量的乳酸和乙酸,再用水定容至1 L,配制成乳酸、乙酸质量浓度均为4 000 mg·L-1的混合标准溶液。……