罗丽 ，崔广智 ，苏德亮 ，李亚萍 ，宋礼

1. 甘南牦牛乳研究院（甘南 747000）；2. 甘肃华羚乳品股份有限公司（甘南 747000）；3. 甘肃羚华食品检测技术服务有限公司（兰州 730000）

牦牛是生活在高海拔地区的特殊物种，是中国的特色资源，中国现有牦牛超过1 400万头，占世界牦牛总数量的85%以上[1]。甘南牦牛主要分布在我国合作、玛曲、碌曲、夏河、卓尼及迭部[2]。与普通牛乳相比，牦牛乳中含有更高的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等营养物质，且富含免疫球蛋白、转化生长因子、外泌体等多种免疫相关成分，具有天然、纯净、绿色的特点，是一种天然“浓缩乳”[3-5]。随着牦牛乳研究的深入和牦牛乳产业的发展，研究牦牛乳中免疫活性物质如免疫球蛋白、A2-β-酪蛋白等营养物质的含量和相互关系对提高牦牛乳质量、促进牦牛乳精深加工、提高牦牛乳附加值具有重要意义。

关于牦牛乳研究的报道较多，但不同地域、不同品种牦牛乳中营养物质含量差异很大，且缺乏对甘南牦牛乳蛋白类活性物质的深入研究，不利于指导企业开发甘南牦牛乳，采用双抗夹心酶联免疫技术研究甘南地区牦牛乳中蛋白类活性物质绝对含量及相关性，了解甘南不同地区牦牛乳中微量蛋白含量的特点，为进一步研究甘南牦牛乳各组分的结构和促进甘南牦牛乳的合理利用、功能性食品开发等提供理论基础。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

牦牛奶（分别采自甘肃省甘南州夏河县、卓尼县、合作市）；酶联免疫吸附测定试剂盒：α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白（IgA、IgD、IgE、IgG、IgM）、乳铁蛋白、乳清蛋白、血清白蛋白、A2-β酪蛋白（均购自上海酶联生物科技有限公司）。……