施豪

上海源本食品质量检验有限公司（上海 200090）

随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高，婴幼儿食品消费量越来越高，尤其是婴幼儿配方奶粉。母乳是自然界中对婴儿最好的食物，无论是营养成分还是免疫功能，对婴儿发育都有重要作用。但由于各种原因无法进行母乳喂养，于是许多家庭选择婴幼儿配方奶粉替代[1]。随着每年国内消费量逐步增加，婴幼儿配方奶粉的品牌也更加广泛。

在婴幼儿奶粉中，主要以甘油三酯提供婴儿生长所需的脂肪酸，约占98%[1-2]，同时脂肪作为能量的来源，可以提供等量蛋白质或碳水化合物2倍以上的热量，为成长中的婴幼儿提供50%～60%的能量[3]。母乳中含有3%～5%的脂肪，其中的18%～25%是1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（1, 3-dioleoyl-2-palmitoyl glycerol，OPO）[4]。OPO在sn-2位上为棕榈酸，这一特殊结构能够促进婴幼儿对脂肪酸以及营养上的吸收，提供足够能量，并能够避免钙质皂化引起的缺钙和便秘[5]，完善骨骼强化及肠胃成熟[6]。因为OPO所具有成分的特殊性，许多科研者都针对婴幼儿食品中脂肪进行研究工作。

OPO作为一种结构脂，2008年原卫生部批准婴幼儿配方奶粉中可添加OPO作为营养强化剂，并且明确规定其在生产技术指标及强化量[6]。2015年发布的GB 30604—2015《食品安全国家标准 食品营养强化剂1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯》规定食品营养强化剂中1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）的检测方法。但是迄今为止，国内尚未制定婴幼儿配方奶粉中OPO的检测标准，而大量国内外奶粉生产企业逐步将添加OPO的婴幼儿配方奶粉商品推入市场，因此建立婴幼儿配方奶粉中OPO检测方法迫在眉睫。……