凡信，徐海，何融艺，蔡苏川，王兆丹

重庆三峡学院生物与食品工程学院/渝东北特色生物资源开发利用工程中心（重庆 404100）

食品从古至今一直是人类赖以生存的必需品。随着经济的发展和科技的进步，食品产业得到飞速发展。与此同时，食品安全问题也日益突出，特别是食品添加剂的滥用成为社会重大食品安全问题之一，已到了谈食色变的地步。事实上，很多消费者无法正确认识食品添加剂的本质，普遍对食品添加剂存在误解，极大地影响了食品产业的健康发展，也给经济发展带来一定负面影响。已知可食用食品添加剂主要分为2种，即天然存在物质和人工化学合成物质。无论哪种食品添加剂，都要按照国家相关标准，合理限量使用。如果食品添加剂使用不当会对人体机体造成严重损害，如引起急性、亚急性以及慢性中毒，长时间食用还可能致癌、致畸和致突变等。这些毒性在体内不断蓄积，并且经历较长的时间才显现出来[1]。因此，只有全面了解食品添加剂，合理使用添加剂，才能理解食品安全与食品添加剂之间的联系，从而促进食品工业健康地发展。

市场上兴起的饮料种类繁多，口味各有不同，观察标签配料表会发现含有多种类型的食品添加剂。尽管饮料中食品添加剂的用量很少，但在饮料生产中起着非常重要的作用，有利于饮料的加工操作，有利于适应食品机械化和自动化生产，有利于改善食品的色、香、味，有利于调整食品营养结构，有利于延长饮料保存期等[2]。……