谢巧玲，邱紫婷，陈燕鸿，刘靖楠，卢冬梅

岭南师范学院生命科学与技术学院（湛江 524048）

藕带，是莲生长前期的地下幼嫩根状茎，又称藕苗。新鲜的藕带脆性好、风味佳、营养丰富，具有较高的药用价值和商业价值[1]。但藕带采摘后极易出现褐变和软化等不良现象，影响外形美观和营养价值。除此之外，藕带采摘后还会受到尖孢镰刀菌和茄病镰刀菌的感染，发生腐败[2]，不利于藕带采后的运送、储藏和加工。因此，找到较天然且有效安全[3]的保鲜防腐抑菌剂抑制藕带褐变和细菌生长繁殖，以延长藕带的上架期尤为重要。焦小华等[4]研究证明抗坏血酸能使鲜切莲藕在贮藏期间有效地保持果实的硬度、抑制果实POD的活性，使其在贮藏期间能够更好地保证品质。陈扬波等[5]研究表明壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变，对鲜切莲藕有保鲜效果。张永清等[6]研究证明蒲公英提取液能显著抑制鲜切莲藕VC含量的下降和失重率的上升，从而保持了鲜切莲藕良好的品质。吕静祎等[7]发现1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸复配中草药提取物制成的可食用涂膜液能够减缓蓝莓果实贮藏期内硬度、含水量和VC的下降，提高过氧化物酶的活性，从而延长货架期。

抗菌肽是具有广谱抗微生物活性的小分子多肽[8]，天然免疫系统的重要组成部分[9]。相较于传统防腐剂的致癌致病副作用[10]，其对高等动物的正常细胞几乎无毒害作用[11]，被誉为“天然抗生素”[12]。抗菌肽来源广泛[13]，但抗菌肽在食品保鲜上的相关研究很少，被批准应用于食品防腐保鲜的抗菌肽只有乳酸菌肽[14]。……